Frima MULTIFICIENCY Handbuch Seite 106

Sous Vide
Achten Sie darauf, dass Sie ausreichend Wasser im Tiegel haben, damit alle Produkte bedeckt
sind. Sie können leichte Produkte, wie z. B. Spinat, mit einem zweiten Tiegelbodenrost
beschweren.
Legen Sie keine Produkte vor Ablauf des Vorheizens in den Tiegel, das verfälscht das
Endergebnis.
Es gibt sehr viele unterschiedliche Produkte mit verschiedenen Schnitt- und
Portionierungsmöglichkeiten. Wenn Sie Rezepte aus Kochbüchern verwenden, halten Sie sich
an die dort angegebenen Zeiten und Temperaturen.
5 Minuten nach Ablauf der von Ihnen gewählten Garzeit startet automatisch ein Halteschritt.
Wenn Sie die Produkte nicht gleich verwenden, kühlen Sie diese so schnell wie möglich
herunter. Das erhält bei grünem Gemüse die Farbe. Der Garprozess ist ideal geeignet für das
Vorbereiten portionierter Gemüsebeilagen.
Bitte bedenken Sie, dass beim Sous Vide Garen der Eigengeschmack der Produkte im
Vordergrund steht. Die Garzeiten sind deshalb gewollt lange und die Temperaturen niedrig zu
wählen.
V-09 - 03/2017 - AWB/Tu - German - © FRIMA
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