Suppen Und Saucen - Frima Multificiency Handbuch

Suppen und Saucen

Geeignet für die Herstellung von Rahm-, Püree-, oder Samtsuppen. Sie können
Suppen
den Prozess mit dem Anbraten starten oder direkt auffüllen. Das Abbinden
mit Stärke oder Mehl ist durch die Abfrage nach einem Aufkochenschritt am
Prozessende möglich.
Geeignet ür die Herstellung heller gebundener Suppen und Saucen, wie z. B.
Béchamel
Geflügelvelouté und Béchamelsauce. Ebenso geeignet für dunkle Saucen, bei
+ Velouté
denen Sie zum Binden eine dunkle Mehlschwitze (Roux) benötigen.
Geeignet für die Herstellung von fertigen Suppen oder Saucen aus Convenience-
Convenience
Produkten, wie z. B. aus Paste, Pulver oder Reduktionen. Wählen Sie die
gewünschte Endkonsistenz Ihrer Suppe oder Sauce sowie die Kochzeit.
Geeignet für die Herstellung einer Consommé aus einer Kraftbrühe von Rind,
Klären
Geflügel, Lamm oder Wild.
Geeignet für die klassische Herstellung von Saucen, wie z. B. Tomatensauce,
Sauce
braune Kalbsjus, Currysauce oder Bolognesesauce. Sie haben die Möglichkeit
Ihre Produkte anzubraten, abzulöschen und für eine von Ihnen genau definierte
Zeit kochen zu lassen. Wahlweise können Sie die Sauce binden und erneut
aufkochen lassen.
Geeignet für Geflügel-, Kalbs-, Fisch-, Wild- und Gemüsefond. Der Prozess ist
Fond
sowohl für einen Kalt- als auch für einen Heißansatz geeignet.
Geeignet für das Reduzieren von Fonds, Brühen, Saucen, Rotwein, Portwein
Reduzieren
sowie Orangen- und Gemüsesäften. Es kann ein langsames (schonendes) oder
ein schnelles Reduzieren gewählt werden.
V-09 - 03/2017 - AWB/Tu - German - © FRIMA
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