eta Duplica Vital plus Bedienungsanleitung Seite 91

Problem
Die Brotmitte ist nicht fertig
gebacken
Offenen bzw. grobe Struktur
des Brots bzw. zu viele Löcher - Kein Salz
Das Brot ist an der Oberfläche - Der Umfang ist gegenüber der Backform viel zu groß a/f
nicht fertig gebacken
Die Scheiben sind
ungleichmäßig oder klumpig.
Mehlablagerungen an der
Kruste
Lösung der Probleme:
a) Messen Sie die Zutaten richtig ab.
b) Ändern Sie entsprechend die Dosierung der Zutaten und prüfen nach, ob Sie nicht
irgendwelche Rohstoffe vergessen haben dem Teig beizufügen.
c) Verwenden Sie eine andere Flüssigkeit oder lassen sie auf Zimmertemperatur
abkühlen.
d) Geben Sie die im Rezept vorgeschriebenen Zutaten in richtiger Reihenfolge dazu.
Bilden Sie in der Mitte des Mehls eine kleine Vertiefung und legen die zerbröckelte
Hefe bzw. Trockenhefe hinein.
Verhindern Sie die direkte Berührung der Hefe mit der Flüssigkeit.
e) Verwenden Sie nur frische und richtig gelagerte Zutaten.
f) Reduzieren Sie die Gesamtmenge an Rohstoffen, verwenden Sie auf keinen Fall mehr
Mehl als angeführt wird. Verringern Sie die Menge aller Zutaten ggf. um 1/3.
g) Ändern Sie entsprechend die Flüssigkeitsmenge. Werden Zutaten mit Wassergehalt
verwendet, muss die Dosis des zugegebenen Wassers angemessen verringert werden.
h) Verringern Sie die Wassermenge im Fall eines sehr feuchten Wetters um 1 bis 2
Esslöffel.
i) Benutzen Sie bei sehr warmen Wetter nicht die Funktion des verzögerten Starts.
Verwenden Sie kalte Flüssigkeiten. Wählen Sie, um die Zeit des Aufgehens zu
verkürzen, das Programm 6-RYCHLÝ (SCHNELLES BROT) oder 11-ULTRA RYCHLÝ
(ULTRA SCHNELLES BROT).
j) Nehmen Sie das Brot sofort nach dem Fertigbacken aus der Form und lassen es
vor dem Aufschneiden auf einer geeigneten Unterlage (z.B. auf einem Holzbrett)
mindestens 15 Minuten auskühlen.
k) Benutzen Sie eine geringere Menge Hefe, verringern Sie eventuell die Menge aller
Rohstoffe um 1/4 der angeführten Menge.
Ursache
- Zu viel oder zu wenig Flüssigkeit
- Hohe Luftfeuchtigkeit
- Das Rezept beinhaltet feuchte Zutaten
- Zu viel Wasser
- Hohe Feuchtigkeit, viel zu heißes Wasser
- Übermäßige Menge Mehl, insbesondere für Weißbrot f
- Zu viel Hefe und zu wenig Salz
- Zu viel Zucker
- Süße Zutaten zusätzlich zum Zucker
- Das Brot wurde nicht ausreichend abgekühlt
(der Dampf ist nicht entwichen).
- Das Mehl wurde während des Knetens nicht gut an
den Seiten verarbeitet
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D
Lösung
a/b/g
h
g
g
b
h/i
a/b
a/b
b
j
g