eta Duplica Vital plus Bedienungsanleitung Seite 138

PL
XI. PYTANIA I ODPOWIEDZI DOTYCZĄCE PRZEPISÓW
Problem
Chleb wyrośnie zbyt
szybko
Chleb wogóle
nie wyrośnie lub
niedostatecznie
Chleb wyrośnie za
dużo i rozleje się na
formę.
Środek chleba
obniża się Po
zakończeniu
pieczenia w chlebie
jest zagłębienie
Struktura chleba jest
ciężka i grudkowata
Środek chleba nie
jest upieczony
Otwarta lub gruba
struktura chleba lub
zbyt dużo dziur
Chleb i na
powierzchni jest
niedopieczony
Kromki są
nierównomierne, lub
grudowate
Osad mąki na
skórce
Rozwiązywanie problemów:
a) Składniki dobrze odmierz.
b) Surowce dozuj dobrze i sprawdź, czy nie zapomniałeś na niektóre składniki do ciasta.
c) Użyj innej cieczy lub ochłodź na temperaturę pokojową.
Przyczyny
– Zbyt dużo drożdży, zbyt dużo mąki, mało soli
– Lub kilka z tych przyczyn
– Brak drożdży lub zbyt mało drożdży
– Stare lub przeterminowane drożdże
– Zbyt gorący płyn
– Drożdże dostały się do kontaktu z płynem
– Zły typ mąki lub mąka przeterminowana
– Zbyt dużo lub mało płynu
– Mało cukru
– Jeżeli woda jesz zbyt miękka, drożdże więcej
fermentują
– Zbyt dużo mleka wpłynie na fermentację drożdży
– Objętość ciasta jest większa niż forma a chleb
obniży się
– Zbyt dużo płynu
– Fermentacja jest zbyt krótka lub nie jest dość
długa z powodu nadmiernej temperatury wody lub
dużej wilgoci
– Zbyt dużo drożdży
– Zbyt dużo mąki lub mało płynu
– Mało drożdży lub cukru
– Zbyt dużo owoców, grubej mąki lub jednego
z pozostałych surowców
– Stara lub przeterminowana mąka
– Zbyt dużo lub mało płynu
– Wysoka wilgotność powietrza
– Przepis zawiera wilgotne surowce
– Zbyt dużo wody
– Brak soli
– Wysoka wilgotność, gorąca woda
– Zbyt duża objętość wobec formy
– Dużo mąki, zwłaszcza w chlebie białym
– Zbyt dużo drożdży i mało soli
– Zbyt dużo cukru
– Dużo słodkich składników i cukier
– Chleb nie był dostatecznie schłodzony (nie wyszła
para)
– Mąka podczas mieszania nie była na bokach
dobrze opracowana
/ 213
138
Rozwiązanie
a/b
a/b
a/b
e
c
d
e
a/b/g
a/b
f/k
c
a/f
a/b/h
c/h/i
k
a/b/g
a/b
b
e
a/b/g
h
g
g
b
h/i
a/f
f
a/b
a/b
b
j
g