Fragen Und Antworten, Die Das Backen Betreffen - eta Duplica Vital plus Bedienungsanleitung

- Durch Drücken der Taste START/STOPP schalten Sie den Brotbackautomat ein.
Hauptzutaten für Baguettes (4 x 100 g)
glattes Weizenmehl 280 g, Wasser 170 ml, Salz 6 g, frische oder getrocknete Hefe 12 g.
VI. FRAGEN UND ANTWORTEN, DIE DAS BACKEN BETREFFEN
Nach dem Backen klebt das Brot am Gefäß an.
Lassen Sie nach dem Ende des Backens das Brot ca. 10 Minuten auskühlen und wenden
anschließend die Form mit dem Boden nach oben. Bewegen Sie je nach Bedarf nach
dem Backen die Wellen der Knethaken von links nach rechts. Fetten Sie die ganze Form,
einschließlich der Knethaken zwecks weiteren Backen ein.
Wie verhindert man Löcher im Brot, die durch das Vorhandensein der Knethaken
verursacht werden?
Die Knethaken können Sie mit Mehl bedeckten Händen vor der letzten Phase des
Aufgehens des Teigs entnehmen. (siehe „Zeitsteuerung der Programmphasen" und
Information am Display).
Der Teig geht über den Gefäßrand auf.
Das passiert insbesondere, wenn Weizenmehl verwendet wird und ist die Folge eines
höheren Klebergehalts.
– Reduzieren Sie die Mehlmenge und passen die übrigen Zutaten an. Das fertige Brot wird
noch immer einen ausreichenden Umfang haben.
– Streichen Sie auf dem Teig einen Esslöffel heißer, zerlassener Margarine breit.
Das Brot ist nicht ausreichend aufgegangen.
a) Wenn sich in der Mitte des Brots eine Rille in Form eines V bildet, enthält das Mehl nicht
genug Kleber.
Das heißt, dass das Mehl zu wenig Proteine (was insbesondere bei einem regnerischen
Sommer vorkommt) oder weil das Mehl zu feucht ist.
Maßnahme: geben Sie einen Esslöffel Weizenkleber auf jede 500 g Mehl dazu.
b) Wenn das Brot in der Mitte schmaler wird, kann die Ursache in einem der
nachstehenden Gründe beruhen:
– die Wassertemperatur war viel zu hoch,
– eine übermäßige Menge an Wasser wurde verwendet,
– das Mehl war arm an Kleber.
Wann kann man den Deckel des Backautomaten während des Betriebs öffnen?
Allgemein gesagt kann man den Deckel des Backautomaten immer während der Phase
Kneten öffnen. Während dieser Phase können noch kleine Mengen an Mehl oder Flüssigkeit
dazugegeben werden. Gehen Sie, falls das Brot nach dem Backen bestimmte Aspekte
aufweisen soll, wie folgt vor: Klappen Sie vor der letzten Phase des Aufgehens den Deckel
auf und schneiden vorsichtig die sich bildende Brotkruste mit einem scharfen, vorgewärmten
Messer ein, verteilen darauf Zerealien oder streichen die Kruste mit einer Mischung aus
Kartoffelmehl und Wasser ein, um eine glänzende Oberfläche zu erreichen. Das ist allerdings
das letzte Mal, wo der Deckel geöffnet werden kann, weil sonst die Mitte des Brots absackt.
Mehl
Die wichtigste Komponente des Mehls bei der Zubereitung von Brot ist das Protein, genannt
Gluten (Kleber). Es handelt sich um ein natürliches Reagenzmittel, dank dem der Teig seine
Form behält und ermöglicht das von der Hefe produzierte Kohlendioxid zurückzuhalten.
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