eta Duplica Vital plus Bedienungsanleitung Seite 133

Przed ostatnią fazą rośnięcia odkryj pokrywę i ostrożnie natnij tworzącą się skórkę chleba
ostrym, podgrzanym nożem, rozsyp na chleb cerealie lub rozetrzyj na skórce mieszankę
z mąki ziemniaczanej i wody w celu osiągnięcia lśniącej powierzchni. To jest jednak po
raz ostatni, gdy możesz otworzyć pokrywę, ponieważ w innym przypadku środek chleba
opadnie.
Mąka
Najważniejszym składnikiem mąki przy przygotowaniu chleba jest gluten. Chodzi
o naturalny czynnik, dzięki któremu ciasto trzyma swój kształt i umożliwia zatrzymać
dwutlenek węgla produkowany przez drożdże.
Co jest pszeniczna mąka pełnoziarnista?
Pełnoziarnistą mąkę produkuje się ze wszystkich rodzajów cerealii (rośliny zbożowe)
i z pszenicy. Nazwa „pełnoziarnisty" oznacza, że mąka była zmielona z całych ziaren,
dlatego ma wyższą zawartość niestrawnych cząsteczek przez co nadaje mące ciemniejszy
kolor. Zastosowanie mąki pełnoziarnistej w chlebie nie daje mu ciemniejszego koloru, jak
się ogólnie mówi.
Co należy zrobić przy użyciu mąki żytniej?
Mąka żytnia zawiera określony procent glutenu, ten procent jest jednak niższy niż
w pozostałych mąkach. Aby chleb stał się lekkostrawnym, należy przygotowywać
pełnoziarnisty chleb z większą ilością drożdży.
Ile jest rodzajów mąk i jakie mają zastosowanie?
a) Mąka kukurydziana, ryżowa i ziemniaczana jest odpowiednia dla osób z alergią na
gluten, lub dla tych, którzy cierpią na celiakię lub choroby brzucha.
b) Mąka z pszenicy rosnącej na bardzo nieurodzajnej ziemi jest droga, ale nie zawiera
chemicznych domieszek, ponieważ i nie wymaga żadnych nawozów. Jest zwłaszcza
odpowiednia dla alergików. Można jej użyć we wszystkich opisanych przepisach
i przepisach i zawierających mąkę typu 405, 550 i 1050.
c) Mąka z prosa jest odpowiednia dla osób cierpiących na alergie. Można jej używać we
wszystkich przepisach polecających mąkę typu 405, 550 i 1050, jak jest opisane w przepisie.
Mąka z twardej pszenicy jest odpowiednia na bagietki dzięki swojej konsystencji i może
być zastąpiona krupczatką z twardej pszenicy.
Typy mąki pszennej
00 Mąka pszenna gładka jasna
T 400 Mąka pszenna luksusowa półgruba
T 405 Mąka pszenna półgruba luksusowa, zmielona z ziarna, z którego jest usunięty kiełek
i otręby i jest najjaśniejsza, a więc "najmniej" pełnoziarnista
T 450 Mąka pszenna półgruba (krupczatka)
T 512 Mąka pszenna do wyrobów piekarskich
T 530 Mąka pszenna gładka jasna – do wyrobów piekarskich
T 550 Mąka pszenna półgruba jasna
T 650 Mąka pszenna gładka,
T 700 Mąka pszenna jasna konsumpcyjna
T 1000 Mąka pszenna gładka ciemna (chlebowa)
T 1050 Mąka pszenna chlebowa
T 1150 Mąka chlebowa
T 1800 Mąka pszenna razowa, gruba; razowa, delikatna
/ 213
133
PL