eta Duplica Vital plus Bedienungsanleitung Seite 204

UA
b) Якщо хліб по серединці завужений, причини наступні:
– температура води була дуже висока,
– було використано більше води, чим передбачено,
– мука не містила достатню кількість клейковини.
Коли можна відкрити кришку хлібoпечі в процесі її роботи?
Кришку хлібoпечі можна відкривати завжди під час процесу замісу. Під час цього
процесу може бути додане невелика кількість муки або рідини. Для здобуття хліба
хорошої якості дотримуйте наступні правила:
Перед останнім процесом підйому тесту відкиньте кришку і обережно поріжте
гострим нагрітим ножем виникаючу скориночку хліба, розітріть по скориночці суміш
картопляної муки і води з метою здобуття блискучої скориночки. Після цього кришку
вже не відкривайте, оскільки хліб може осісти по серединці.
Мука
Найважливішої складової муки під час приготування хліба є протеїн званий глютен
(клейковина). Це натуральний реактив, завдяки якому тісто тримає свою форму і
дозволяє затримувати окисел кисню вироблений дріжджами.
Словом "кріпка/тверда " мука позначаємо муку з високим вмістом глютену.
Що таке пшенична цільнозерниста мука?
Цільнозернисту муку виготовляють зі всіх сортів зернових культур, включаючи
пшеницю. Слово „цільнозернистий» означає, що мука молола з цілих зерен і тому
має більший вміст неперетравлюваних часток, що додає муці темний колір. Але
використання цільнозернистої муки не дає хлібу темнуватий відтінок.
Як використовувати різні сорти муки?
а) Мука з кукурудзи, рису і картоплі призначена для людей, , які мають алергію на
клейковину або органів травлення, що мають хвороби.
b) Спеціальна мука з пшениці (шпади), яка вирощується на мізерній землі без добрив.
Вона особливо придатна для алергіків. Її можна використовувати у всіх рецептів,
описаних в книзі рецептів і що містять муку типа 405, 550 і 1050.
c) Мука з пшона теж використовується для людей, які мають різні види алергії.
Її можна використовувати у всіх рецептах тих, що передбачають муку типа 405, 550 і
1050, як описано в книзі рецептів. Мука з твердої пшениці завдяки своїй консистенції
використовується для багет. Її можна замінити крупою з твердої пшениці.
Типи муки і їх цифрові коди
00 Пшенична мука дрібного помолу світла.
Т 400 Пшенична мука середнього помолу.
Т 405 Пшенична мука середнього помолу, мелена з зерна, з якого видалений
паросток і шкірка (висівки) по суті вона найсвітліша, і найменш цільнозерниста.
T 450 Пшенична мука грубого помолу (крупа).
Т 512 Пшенична хлібна мука спеціальна.
Т 530 Пшенична мука дрібного помолу світла – хлібна спеціальна.
Т 550 Пшенична мука середнього помолу світла.
Т 650 Пшенична мука дрібного помолу напівсвітла.
Т 700 Пшенична мука світла споживча.
/ 213
204