eta Duplica Vital plus Bedienungsanleitung Seite 210

UA
XI. ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ, ЩО СТОСУЮТЬСЯ РЕЦЕПТІВ
Проблема
Хліб дуже швидко
піднімається
Хліб недостатньо або зовсім Недостатньо дріжджів або їх зовсім немає
не піднімається
Хліб дуже піднімається
і випадає з форми для
випічки
Серединка хліба
провалюється
Після закінчення випічки
в буханці впадина
Структура хліба щільна
та в грудочках
Серединка буханця
недопечена
Відкрита і груба структура
хліба або багато дірок
Хліб зверху недопечений
Шматки нерівномірні або
в грудочках
Осад муки на скоринці
Причина
Надто багато дріжджів і муки, мало солі
Одночасно декілька названих вище причин
Старі або зіпсовані дріжджі
Рідина надто гаряча
Дріжджі потрапили в рідину
Неправильний сорт муки або зіпсована мука
Надто багато рідини або недостатньо рідини
Недостатньо цукру
Вода надто м'яка, дріжджі більше квасяться
Надто багато молока впливає на закваску
Об'єм тіста більше ніж форма
і буханець провалюється
Надто багато рідини
Дріжджування дуже коротке або недостатньо
тривале із – за високої температури води
або ємкості для випічки або великої вологості
Надто багато дріжджів
Надто багато муки або нестача рідини
Нестача дріжджів або цукру
Надто багато фруктів, муки або одного
із інгредієнтів
Стара або зіпсована мука
Надто багато або нестача рідини
Висока вологість повітря
Вологі інгредієнти
Надто багато води
Відсутність солі
Висока вологість, вода надто гаряча
Об'єм тіста більше ніж форма для випічки
Надлишок кількості муки, особливо у білому хлібі
Надто багато дріжджів і мало солі
Надто багато цукру
Інші солодкі інгредієнти додатково до цукру
Хліб не був достатньо охолодженим
(пара залишилася)
Мука під час змішування не була
з боків ретельно перероблена
/ 213
210
Вирішення
a/b
a/b
a/b
e
c
d
e
a/b/g
a/b
f/k
c
a/f
a/b/h
c/h/i
k
a/b/g
a/b
b
e
a/b/g
h
g
g
b
h/i
a/f
f
a/b
a/b
b
j
g