eta Duplica Vital plus Bedienungsanleitung Seite 180

LT
Kiek yra įvairių miltų rūšių ir kam naudojamos įvairios rūšys?
a) Kukurūzų, ryžių ir bulvių miltai rekomenduojami glitimui alergiškiems žmonėms, arba
sergantiems sumažintos absorbcijos sindromu bei virškinimo organų ligomis.
b) Specialūs miltai iš špaldos kviečių yra brangūs, tačiau juose nėra chemikalų, kadangi
šie kviečiai auga nederlingoje žemėje ir jiems nereikia cheminių trąšų. Miltai iš špaldos
ypač tinka alergiškiems žmonėms. Šiuos miltus galima naudoti visiems aprašytiems
receptams.
c) Sorų miltai irgi skirti žmonėms, sergantiems įvairių rūšių alergija. Šiuos miltus galima
naudoti visuose receptuose, kur nurodomi 405, 550 ir 1050 tipo miltai, kaip aprašyta.
Miltai iš kietųjų kviečių dėl tam tikros konsistencijos naudojami kepti prancūziškam
batonui (bagetėms). Juos galima pakeisti kietųjų kviečių kruopomis.
Miltų tipai ir jų skaitmeniniai kodai
00 Kviečių miltai lygūs, balti
T 400 Kviečių miltai rinktiniai, pusiau rupūs
T 405 Kviečių miltai rinktiniai, pusiau rupūs, sumalti iš grūdų, iš kurių buvo pašalinti gemalai
ir apdangas (sėlenos), tai patys balčiausi taigi ir mažiausiai „pilno grūdo" miltai
T 450 Kviečių miltai, rupūs (kruopos)
T 512 Kviečių miltai – specialūs kepimo miltai
T 530 Kviečių miltai lygūs, balti – specialūs kepimo miltai
T 550 Kviečių miltai vidutinio rupumo, balti
T 650 Kviečių miltai lygūs, pusiau balti
T 700 Kviečių miltai balti, skirti maistui
T 1000 Kviečių miltai lygūs, tamsūs (duoniniai)
T 1050 Kviečių miltai duoniniai
T 1150 Duoniniai miltai
T 1800 Kviečių miltai pilno grūdo, rupūs; pilno grūdo smulkūs
Ruginiai miltai
T 500 Rugių miltai balti
T 930 Rugių miltai tamsūs, duoniniai
T 960 Rugių miltai duoniniai
T 1150 Rugių miltai lygūs, duoniniai
T 1700 Rugių miltai pilno grūdo
Mielės
Mielės – tai gyvas organizmas. Dauginantis mielių bakterijoms tešloje susidaro anglies
dioksido burbuliukai, sukeliantys tešlos kilimą. Norint iškepti duoną buitinėmis sąlygomis
naudojamoje duonkepėje, geriausia naudoti sausas mieles, kadangi jas paprasčiau matuoti.
Jas galima įsigyti sudėtas į pakelius, tam, kad jos rūgtų, cukrus nereikalingas. Kadangi
jose yra gerokai mažiau cukraus, jos Jums naudingesnės. Nepanaudotas sausas mieles
laikykite žemoje temperatūroje, sausoje vietoje sandarioje pakuotėje, į kurią negalėtų patekti
deguonis. Žinoma, galima naudoti ir šviežias mieles, tačiau būtina atsiminti, kad kilimas gali
būti nevienodas, priklausomai nuo mielių šviežumo. Galioja taisyklė, kad šviežias mieles
visų pirma reikia paauginti recepte nurodomame skystyje. Pusei kilogramo miltų duonkepėje
kepamai duonai reikia maždaug 10–13 g šviežių mielių, kadangi šiltoje duonkepės aplinkoje
rūgimas vyksta intensyviau kaip įprastinėje orkaitėje. Jeigu duonkepėje minkote tik tešlą,
o duoną ruošiatės kepti orkaitėje, rekomenduojame naudoti 20 g mielių.
/ 213
180