eta Duplica Vital plus Bedienungsanleitung Seite 111

H
Ha lágyabb és világosabb kenyérhéjat szeretne elérni, akkor a cukor helyett mézet
használjon. A cukrot nem szabad mesterséges édesítőanyagokkal helyettesíteni, mivel
azokkal az élesztő nem reagál.
Megjegyzés
Ha cukrot használ, akkor néhány fajta szárított élesztő nem biztos, hogy erjedni kezd. Ne
használjon kockacukrot vagy nagyszemcsés cukrot.
Víz
Használjon mindenkor szobahőmérsékletű vizet, a legmegfelelőbb hőmérséklet 22 °C körül
legyen A vizet részben vagy teljes egészében tejjel vagy egyéb folyadékkal lehet pótolni.
A többi nyersanyagok
Sokfélék lehetnek: szárított gyümölcs, sajt, tojás, diófélék, barna liszt, fűszerek,
gyógynövények stb. Ez csak Öntől függ. De ne felejtse el, hogy a sajt, tej és friss
gyümölcsök olyan élelmiszerek, amelyeknek nagy a víztartalmuk, amelyek meghatározzák
a cipó végleges külső kinézését. Használjon inkább szárított pótanyagokat mint pl.
szárazabb sajtféleségeket, szárított tejet stb. Ha a kenyérsütő készüléket jobban
megismeri, akkor rájön arra, hogy mikor lesz szárazabb a tészta és mikor nem, sütés
közben vizet vagy lisztet adhat majd hozzá. Ne felejtse el azt, hogy mennyi sót adott már
hozzá, mivel az lassítja az erjedési folyamatot. Némelyik nyersanyagot az elején adhatja
hozzá, pl. a szárított tejet, szilárd magvakat és joghurtot, de némelyiket csak a hangjelzés
után adagolja, pl. dióféléket, szárított gyümölcsöt. A dióféléket vagdalja finomra, mivel
átvághatják a cipó szerkezetét és annak összeesését okozhatják. A sütési folyamat
figyelemmel kísérésekor megismeri, mikor hangzik fel a hangjelzés.
Feltételek
A munkafeltételek nagyon fontosak, a meleg és a hideg környezetben előkészített kenyér
nagyságában 15%–os különbség is lehetséges.
A kenyér tárolása
A házi készítésű kenyér nem tartalmaz konzerváló anyagokat. De ha a kenyeret tiszta
és légzáró edénybe helyezi és az hűtőszekrénybe teszi, akkor az 5–7 napig is eltarthat.
Ezenkívül a kenyeret meg is fagyaszthatja.
Hogyan lehet jobban emészthető friss kenyeret készíteni?
Ha a lisztbe tört főttburgonyát ad és azt követően dagasztja, akkor a friss kenyér jobban
emészthetővé válik.
Mit tegyünk, ha a kenyér élesztőízű?
a) Ezt az ízt gyakran cukor hozzáadásával távolíthatja el.
b) Adjon a vízbe 1 leveskanál ecetet kis cipókhoz és 2 leveskanál mennyiséget nagy cipókhoz.
c) Víz helyett adjon hozzá írót vagy kefírt. Ez valamennyi receptnél használható és
javasoljuk a kenyér frissesége javítására.
Miért van más íze a klasszikus kemencében sütött kenyérnek a kenyérsütő
berendezésben készített kenyérrel szemben?
Ez az eltérő nedvességi fokozattól függ: A klasszikus sütőkemencében sütött kenyér
szárazabb, mivel a kemence belső sütőtere nagy, ezzel szemben a kenyérsütő
berendezésben készült kenyér nedvesebb.
/ 213
111