eta Duplica Vital plus Bedienungsanleitung Seite 179

VI. KLAUSIMAI IR ATSAKYMAI APIE KEPIMĄ
Iškepusi duona prilimpa prie kepimo formos?
Prietaisui baigus kepti palikite duoną maždaug 10 minučių, kad ji atvėstų, o vėliau
apverskite kepimo formą dugnu aukštyn. Jei būtina, baigus kepti pasukinėkite mentelių
ašis į kairę ir į dešinę. Norėdami dar kartą kepti duoną, ištepkite visą kepimo formą,
įskaitant tešlos maišymo menteles, aliejumi.
Kaip išvengti skylučių, kurios atsiranda duonoje dėl įstrigusių tešlos maišymo mentelių?
Menteles reikia miltuotais pirštais ištraukti iš tešlos prieš prietaisui atliekant paskutinę
tešlos kildinimo operaciją. (žiūr. „programos fazių laikai" ir informaciją displėjuje).
Tešla pakyla ir perkrinta per kepimo formos kraštus?
Paprastai tai atsitinka tuomet, kai naudojami kvietiniai mitai su dideliu glitimo kiekiu.
– Naudokite mažiau miltų ir atitinkamai suderinkite kitų ingredientų kiekį. Tokiu atveju
kepimui paruošta duona bus pakankamo dydžio.
– Ištepkite tešlą pašildytu margarinu.
Duona nepakankamai pakilo?
a) Jei ties duonos viduriu atsiras V formos įtrūkimas, naudojamuose miltuose yra
nepakankamai glitimo. Tai reiškia, kad miltuose per mažai proteino (kai miltai pagaminti
iš lietingą vasarą užaugintų grūdų), arba kad miltai per drėgni. Tokiu atveju kiekvieniems
500 g miltų įberkite dar po 1 valgomąjį šaukštą kviečių glitimo.
b) Jei ties viduriu duonos kepalas susiaurėja, tai gali atsitikti dėl šių priežasčių:
– vandens temperatūra buvo pernelyg aukšta,
– buvo įpilta daugiau vandens, nei numatyta,
– miltuose nebuvo pakankamai glitimo.
Kada galima pakelti veikiančios duonkepės dangtelį?
Pakelti duonkepės dangtelį galima bet kuriuo metu minkant tešlą. Atliekant šią operaciją
galima įberti dar truputį miltų ar įpilti skysčio. Norėdami iškepti geros kokybės duoną
laikykitės šių taisyklių: Prieš prietaisui atliekant paskutinę tešlos kildinimo operaciją,
pakelkite prietaiso dangtelį ir atsargiai įkaitintu peiliu įpjaukite susidariusią duonos plutelę.
Tam, kad plutelė būtų blizgi, ištepkite ją bulvių krakmolo ir vandens mišiniu. Vėliau
dangtelio nebekelkite, nes ties viduriu duona gali sukristi .
Miltai
Pati svarbiausia (kepant duoną) sudedamoji miltų dalis yra proteinas, taip vadinamas
gliuteninas (glitimas). Tai natūralus reagentas, dėl kurio tešla išlaiko tam tikrą formą ir kuris
sulaiko mielių veiklos pasekmėje susidariusį anglies dioksidą. Terminas „stiprūs/kieti" miltai
reiškia miltus su dideliu glitimo kiekiu.
Kas yra kvietiniai pilno grūdo miltai?
Pilno grūda miltai gaminami iš visų rūšių grūdinių kultūrų, įskaitant kviečius. Terminas
„pilno grūdo" reiškia, kad miltai buvo sumalti iš nešlifuotų grūdų ir todėl šiuose miltuose
daugiau nesuvirškinamų dalelių kas miltams suteikia tamsesnę spalvą. Tačiau priešingai
vyraujančiai nuomonei duona iškepta iš pilno grūdo miltų nebūna tamsesnė.
Ką būtina daryti kepant duoną su ruginiais miltais?
Ruginiai miltai turi tam tikrą kiekį glitimo, tačiau mažiau nei kitų rūšių miltai. Tam, kad duona
būtų lengvai virškinama, būtina kepant duoną iš pilno grūdo ruginių miltų įdėti daugiau mielių.
/ 213
179
LT