eta Duplica Vital plus Bedienungsanleitung Seite 205

UA
Т 1000 Пшенична мука дрібного помолу темна (хлібна).
Т 1050 Пшенична мука хлібна.
Т 1150 Хлібна мука.
Т 1800 Пшенична цільнозерниста, грубого помолу; цільнозерниста дрібного помолу.
Житня мука
Т 500 Житня мука світла.
Т 930 Житня темна мука хлібна.
Т 960 Житня хлібна мука.
Т 1150 Житня мука дрібного помолу хлібна.
Т 1700 Житня цільнозерниста мука.
Дріжджі
Дріжджі є живим організмом. У тесті розмножуються і утворюють бульбашки окисли
кисню, сприяють підйому тісту. Для приготування хліба в домашній хлібoпечі краще
всього використовувати сушені дріжджі. Їх можна придбати в пакетику, процес
бродіння в цих дріжджів не пов'язаний з цукром. Звичайно можна використовувати
також свіжі дріжджі, але необхідно зважати на випадковість різної інтенсивності
бродіння залежно від свіжості дріжджів. Добре діє, коли свіжі дріжджі заздалегідь
залишити зійти в рідині, яка вказана в рецепті. Якщо хліб печете в хлібопечі, то на
500 г муки необхідно приблизно від 10 до 13 г свіжих дріжджів, оскільки дріжджі у
вологому і теплому середовищі, яке хлібопечі утворюють, піднімається інтенсивніше,
чим в звичайній духовці. Якщо в хлібопечі готуєте лише тісто, а хліб печете в духовці,
то рекомендуємо використовувати 20 г дріжджів. У них нижча доля цукру
і таким чином вони для Вас корисніші. Невикористанні сушені дріжджі зберігайте при
низькій температурі і в сухому місці в повітронепроникній упаковці.
Сіль
Сіль безумовно дає хлібу смак, але також може уповільнити процес бродіння.
Завдяки солі тісто щільне, компактне і не піднімається так швидко. Сіль також
покращує структуру тісту. Використовуйте звичайну столову сіль. Не користуйтеся
грубою сіллю або замінниками.
Вершкове масло / маргарин
Підкреслює смак і пом'якшує, можна також використовувати маргарин або
оливкове масло. При використанні масла, для того, щоб воно під час приготування
рівномірно змішалося з тістом, поріжте його на маленькі шматочки, або залиште його
розм'якнути. 15 г вершкового масла можна замінити 1 столовою ложкою рослинної
олії. Не додавайте гаряче масло. Жир не повинен прийти в зіткнення з дріжджами,
оскільки це могло б перешкодити їх регідратації.
Цукор
Цукор дає хлібу смак і частково є причиною того, що скориночка стає більш
коричневою. Для того, щоб скориночка була по світліше і тонша, можна понизити
кількість цукру до 20 % без того, щоб змінився смак хлібного виробу. Якщо більше
подобається скориночка по м'якше і світліше, то замініть цукор медом. Оскільки
дріжджі не реагують з штучними речовинами, що підсолоджують, то ними не можна
замінити цукор.
/ 213
205