Cake - Basisrecept - Unold 68511 Bedienungsanleitung

CAKE - BASISRECEPT

In de BACKMEISTER kunt u ook heel goed cake van roerdeeg bakken. Omdat het apparaat met kneed- en niet met roerwerktuigen werkt, wordt de
cake een beetje steviger, hetgeen echter aan de smaak geen afbreuk doet. Het is niet mogelijk om het bakken van cake vooraf te programmeren.
In het programma BACKPULVER (bakpoeder) zijn er geen verschillende standen, daarom geven wij per model slechts één hoeveelheid aan.
Aan het basisrecept kunt u verschillende ingrediënten toevoegen. Aan uw fantasie worden geen beperkingen opgelegd. Let daarbij op dat de
hierna volgend vermelde hoeveelheden niet overschreden worden, want anders is de cake eventueel niet goed doorgebakken. Neem na het
bakken de bakvorm uit het apparaat en plaats de bakvorm op een vochtige doek. Laat de cake ca. 15 minuten in de vorm afkoelen. Dan kunt u de
cake met een rubberen deegkrabber aan de zijkanten van de bakvorm gemakkelijk losmaken en voorzichtig omdraaien.
Basisrecept gebak van roerdeeg
Dub. bak-
vorm per
helft
Gewicht van het
gebak, ca:
Eieren 2
Zachte boter 75 g
Suiker 75 g
Vanillesuiker ½ p.
Meel type 405 225 g
Bakpoeder ½ p.
DEEGBEREIDING
In uw Backmeister kunt u op eenvoudige wijze deeg bereiden, dat u dan vervolgens verder kunt verwerken en in de bakoven kunt bakken. U kunt
zowel het programma Basis+Teig alsook Schnell+Teig nemen. Het laatste programma is aan te bevelen bij kleine hoeveelheden en lichte soorten
deeg (met weinig vet), omdat de rijstijd hier aanzienlijk korter is (zie tabel „Tijdschema van de programma's"). In beide programma's kan men
tijdens het tweede kneden, wanneer de pieptoon te horen is, ingrediënten toevoegen. Wij aanbevelen om het deeg steeds in de grote bakvorm te
bereiden omdat het deeg daarin beter wordt gekneed.
Bij het programma TEIG bestaan er geen verschillende standen voor het bakken. Wij geven echter 2 verschillende hoeveelheden aan die men kan
bereiden zo dat u ook dit programma flexibel kunt gebruiken. Gebruik voor het bereiden van deeg altijd de grote bakvorm.
Franse stokbroden
Broodgewicht ca.
Water
Zout
Suiker
Meel type 550
Harde-tarwemeel
Tarwezuurdesem gedr.
Droge gist
PROGRAmmA:
Bereiding:
Het deeg in 2 - 4 stukken verdelen, langwerpige, grote broden
vormen en gedurende 30 - 40 minuten laten rijzen. Bovenzijde
telkens schuin inkepen en in de bakoven bakken.
Croissants
Ingrediënten voor ca.
Ei, met water of melk aanlengen
tot
Boter
Zout
Suiker
Meel type 405
Droge gist
Bereiding:
Deeg uit de vorm nemen, kneden, laten rijzen en nogmaals kneden.
Toegedekt 30 minuten in de koelkast zetten.
Deeg in een rechthoek uitrollen en gesmolten boter erop verdelen
(de rand uitsparen). Deeg drie keer vouwen (zoals een brief).
Deze procedure drie keer herhalen.
Leeeg in een plastic zak minstens 1 uur of gedurende de nacht in de
koelkast leggen..
Deeg in een rechthoek uitrollen, in vierhoeken (7/9/13 st.) snijden.
Iedere vierhoek diagonaal doorsnijden.
De driehoeken vanuit de brede zijde losjes oprollen en op een
ingevette bakplaat leggen.
Met geklopt ei bestrijken en in de voorverwarmde oven bij 190°C in
20 minuten bakken. De oven tijdens de baktijd niet openen.
PROGRAmmA:
Grote vorm Grote vorm
Stufe I Stufe II
500 g 1.000 g
4 6
150 g 250 g
150 g 250 g
1 p. 2 p.
450 g 550 g
1 p. 1 p. + 1 TL
Stufe I Stufe II
1.280 g 1.750 g
550 ml 750 ml
1 ½ TL 2 TL
1 ½ TL 2 TL
700 g 1.050 g
100 g 150 g
50 g 75 g
1 p. 1 ½ p.
BASIS+TEIG of SCHNELL+TEIG
Stufe I Stufe II
18 stuks 26 stuks
2 3
300 ml 450 ml
80 g 120 g
1 ¼ TL 1 ½ TL
3 EL 5 EL
540 g 800 g
1 p. 1 ½ p.
BASIS+TEIG of
SCHNELL+TEIG
Ingrediënten naar keuze om het basisrecept te variëren:
Geraspte noten
1.200 g
Of: geraspte chocolade
Of: kokosvlokken
Of: geschilde en in blokjes
gesneden (1cm) appel
PROGRAmmA:
Kerstbrood
Ingrediënten voor
Melk
Boter gesmolten
Ei
Rum
Meel type 405
Suiker
Sukade
Gekonfijte sinaasappelschil
Amandelen gemalen
Sultanarozijnen
Zout
Kaneel
Droge gist
Boter gesmolten
Poedersuiker
PROGRAmmA:
Bereiding:
Alle ingrediënten bevalve de gesmolten boter en de poedersuiker in
de bakvorm vullen en in het programma TEIG kneden.
Het deeg uit de bakvorm nemen, in de vorm van kerststollen drukken.
Bij 180°C (hete lucht oven 160°C) gedurende circa 1 uur bakken.
Na het bakken het nog hete kerstbrood meermaals met gesmolten
boter bestrijken en dik poedersuiker er overheen strooien.
Het afgekoelde kerstbrood in alufolie wikkelen en minstens 1 week
laten doortrekken zo dat het aroma zich kan ontwikkelen.
Volkorenpizza
Ingrediënten voor
Water
Zout
Olijfolie
Tarwevolkorenmeel
Tarwekiemen
Droge gist
PROGRAmmA:
Bereiding:
Deeg uitrollen, in een ronde vorm doen en gedurende 10 minuten
laten rijzen.
Pizzasaus op het deeg uitstrijken en gewenste garnering erop
verdelen.
Bakoven op 200°C voorverwarmen, 20 minuten bakken.
40 g 70 g 100 g
40 g 70 g 100 g
40 g 70 g 100 g
40 g 70 g 100 g
BACKPULVER
Stufe I Stufe II
1.000 g 1.500 g
125 ml 185 ml
125 g 185 g
1 1
3 EL 5 EL
500 g 750 g
100 g 150 g
50 g 75 g
25 g 40 g
50 g 75 g
100 g 150 g
1 snufje 2 snufjes
2 snufjes 3 snufjes
2 p. 3 p.
250 g 350 g
200 g 300 g
BASIS+TEIG
Stufe I Stufe II
3 pizza's 4 pizza's
225 ml 300 ml
1 TL 1 ½ TL
3 EL 4 EL
450 g 600 g
1 ½ EL 2 EL
¾ p. 1 p.
TEIG of SCHNELL+TEIG
89