Teigzubereitung - Unold 68511 Bedienungsanleitung

KUCHEN-Grundrezept
Im BACKMEISTER lässt sich auch sehr gut Rührkuchen backen. Weil das Gerät mit Knet- und nicht mit Rührwerkzeugen arbeitet, wird der
Kuchen etwas fester, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tut. Das Kuchen backen läss t sich nicht vorprogrammieren. Im Programm
Backpulver gibt es keine Stufen, daher geben wir pro Modell nur eine Menge an.
Dem Grundrezept können Sie verschiedene Zutaten beifügen. Ihrer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Beachten Sie dabei, dass die nach-
stehenden Mengen nicht überschritten werden, denn sonst ist der Kuchen u.U. nicht gut durchgebacken. Nach dem Backen nehmen Sie den
Backbehälter aus dem Gerät und stellen ihn auf ein feuchtes Tuch. Lassen Sie den Kuchen ca. 15 Minuten in der Form auskühlen. Dann können
Sie mit einem Gummiteigschaber den Kuchen an den Seiten lösen und vorsichtig stürzen.
Grundrezept Rührkuchen
backform
pro Hälfte
Kuchengewicht, ca. 500 g
Eier 2
weiche Butter 75 g
Zucker 75 g
Vanillezucker ½ Pckg.
Mehl Type 405 225 g
Backpulver ½ Pckg.

TEIGZUBEREITUNG

In Ihrem Backmeister können Sie auf einfache Weise Teig zubereiten, den Sie dann anschließend weiterbearbeiten und im Backofen backen
können. Sie können sowohl das Programm Basis+Teig, als auch Schnell+Teig verwenden. Das letztere Programm empfiehlt sich bei kleineren
Mengen und bei leichten Teigen (mit wenig Fett), weil die Aufgehzeit hier wesentlich kürzer ist (s. Tabelle zeitlicher Ablauf, Seite 7). In beiden
Programmen kann man während des 2. Knetens, wenn der Signalton zu hören ist, Zutaten beifügen. Wir empfehlen, Teig stets in der großen
Backform herzustellen, da der Teig darin besser durchgeknetet wird.
Im Programm Teig gibt es keine verschiedenen Backstufen. Wir geben Ihnen jedoch 2 verschiedene Mengen an, die man zubereiten kann, so
dass Sie auch dieses Programm flexibel nutzen können. Zur Zubereitung von Teig sollten Sie immer die große Backform verwenden.
Französische Baguettes
Brotgewicht ca.
Wasser
Salz
Zucker
Mehl Type 550
Hartweizenmehl
Weizensauerteig, getr.
Trockenhefe
Trockenhefe
PROGRAmm:
Zubereitung
Den fertigen Teig in 2-4 Teile teilen, längliche Laibe formen und 30-
40 Minuten gehen lassen. Oberseite jeweils schräg einschneiden
und im Backofen backen.
Kleiebrötchen
Zutaten für Brötchen
Wasser
Salz
Butter/Margarine
Rein Lecithin-Pulver*
Mehl Type 1050
Weizenkleie
Zucker
Trockenhefe
Trockenhefe
PROGRAmm:
Zubereitung:
• Nach Ablauf des Programmes den Teig entnehmen.
• Den Teig durchkneten und daraus Brötchen formen, die man
nochmals gehen lässt.
• Im vorgeheizten Ofen bei 200°C goldgelb backen.
* Rein Lecithin Pulver ist ein natürlicher Emulgator, der das
Gebäckvolumen steigert, die Krume zarter und weicher macht und
die Frischhaltung verlängert
Doppel- Große Form Große Form
Stufe I
1000 g 1200 g
4 6
150 g 250 g
150 g 250 g
1 Pckg. 2 Pckg.
450 g 550 g
1 Pckg. 1 P. + 1 TL
Stufe I Stufe II
1280 g 1750 g
550 ml 750 ml
1 ½ TL 2 TL
1 ½ TL 2 TL
700 g 1050 g
100 g 150 g
50 g 75 g
1 Pckg. 1½ Pckg.
1 Pckg. 1½ Pckg.
BASIS+TEIG oder
SCHNELL+TEIG
Stufe I Stufe II
12 Stck. 18 Stck.
430 ml 650 ml
1 ½ TL 2 TL
40 g 60 g
8 g 10 g
600 g 800 g
100 g 150 g
1 ½ TL 2 TL
1 Pckg. 1½ Pckg.
1 Pckg. 1½ Pckg.
BASIS+ TEIG oder
SCHNELL+TEIG
Zutaten nach Wahl zum Verfeinern:
geriebene Nüsse
Stufe II
oder: geriebene
Schokolade
oder: Kokosflocken
oder: geschälte und
in Würfel geschnittene
(1 cm) Äpfel
PROGRAmm:
Vollkornpizza
Zutaten für
Wasser
Salz
Olivenöl
Weizenvollkornmehl
Weizenkeime
Trockenhefe
Trockenhefe
PROGRAmm:
Zubereitung:
• Teig ausrollen, in eine runde Form geben und 10 Min. gehen
lassen.
• Pizzasauce auf dem Teig verstreichen, gewünschten Belag
darauf verteilen.
• Backofen auf 200°C vorheizen.
• 20 Minuten backen.
Brezeln
Zutaten
Wasser
Salz
Mehl Type 405
Zucker
Trockenhefe
Ei (leicht geschlagen) zum
Bestreichen
grobes Salz zum Bestreuen
PROGRAmm:
Zubereitung:
• Alle Zutaten außer dem Ei und dem grobem Salz in den Behälter
füllen. Programm starten.
• Wenn das Signal ertönt und das Display „0:00" anzeigt, STOPP
drücken.
• Backofen auf 230°C vorheizen.
• Teig in Stücke teilen und jedes Teil zu einer langen dünnen
Rolle formen.
• Daraus Brezeln bilden und auf ein gefettetes Backblech setzen.
• Die Brezel mit verquirltem Ei bestreichen und mit grobem Salz
bestreuen.
• Brezeln in den vorgeheizten Backofen schieben.
• Die Temperatur auf 200°C reduzieren und die Brezeln 12-15
Min. backen.
40 g 70 g
40 g 70 g
40 g 70 g
40 g 70 g
BACKPULVER
Stufe I Stufe II
3 Pizzen 4 Pizzen
225 ml 300 ml
1 TL 1½ TL
3 EL 4 EL
450 g 600 g
1 ½ EL 2 EL
¾ Pckg. 1 Pckg.
¾ Pckg. 1 Pckg.
BASIS+TEIG
Stufe I Stufe II
12 Stck. 18 Stck.
300 ml 400 ml
½ TL ¾ TL
540 g 720 g
¾ TL 1 TL
¾ Pckg. 1 Pckg.
1 1
nach Geschmack
BASIS O. SCHNELL + TEIG
100 g
100 g
100 g
100 g
35