Manipulace Se Spotřebičem - Unold 68511 Bedienungsanleitung

MANIPULACE SE SPOTŘEBIČEM
Pečený chléb je přilepený ve formě.
Pečený chléb nechte ve formě zchladnout asi 20–30 min., pak
ho opatrně vyklopte na kuchyňskou mřížku. Pečicí formou nikdy
nepoklepávejte o hranu stolu nebo o pracovní desku. Pokud se chléb
nechce uvolnit, pohybujte zlehka ramenem hnětače (pohonnou hřídelí).
Před nasazením potřete otvor v hnětači dostatečnou vrstvou kvalitního
tuku (nepoužívejte margarín se sníženým obsahem tuku!), aby při
hnětení těsto nevniklo do meziprostoru a nepřipeklo se. Před pečením
potřete hnětač olejem.
V místě, kde byl hnětač, zůstane v chlebu dutina
Před poslední fází kynutí (viz „Časový průběh programů" a signalizace
na displeji) můžete hnětače vyjmout prsty poprášenými moukou.
Pokud tak neučiníte, použijte po pečení pomůcku k vyjmutí hnětače.
Budete-li s ní zacházet opatrně, lze předejít vzniku větší dutiny v
pečivu.
Těsto při kynutí přetéká z formy
Stává se zejména při použití pšeničné mouky, která díky vyššímu
podílu lepku lépe kyne.
Jak si pomoci?
- zredukujte množství mouky a přiměřeně upravte také množství
ostatních surovin. Pečený chléb by měl být stejně velký jako
předtím.
- mouku přelijte 1 lžící rozpuštěného margarínu.
- příp. zvolte program s kratší dobou průběhu, např. program SCH-
NELL/rychle.
Chléb vykyne, ale při pečení spadne
c) Pokud uprostřed chleba vznikne jamka ve tvaru písmene „V", chybí
mouce lepek. To je způsobeno nedostatkem proteinů v obilí (zej-
ména když bylo deštivé léto) nebo je mouka příliš vlhká.
Jak si pomoci?
- Zvolte pro pečení chleba program SCHNELL/rychle.
- Do těsta přidejte 1 lžíci pšeničného lepku na 500 g mouky.
d) Pokud se chléb uprostřed propadne, může to znamenat, že
- teplota vody byla příliš vysoká,
- použili jste příliš velké množství vody,
- v mouce chybí lepek.
Co znamenají typová čísla mouky?
Původně se mouky označovaly pouze typovým označením (např. T
512), kde číslo značilo tisícinásobek obsahu popelovin v sušině. Toto
označení bylo nahrazeno slovním názvem – např. pšeničná mouka
hladká Speciál nahrazuje původní hladkou mouku T 650, která je
vyráběna ve třech variantách s různým obsahem lepku, dále hrubá
mouka Zlatý klas nahrazuje dosavadní hrubou mouku T 450 atd. Je
tedy patrné, že kromě popelovin jsou důležitými obchodními znaky
také granulace a obsah lepku. Čím vyšší číslo, tím tmavší, více vymletá
mouka. Čím nižší je typové číslo, tím méně vláknin mouka obsahuje a
tím je také světlejší. Čím vyšší je typové číslo mouky, tím méně lepku
obsahuje a tím méně bude těsto kynout (nejvíc lepku obsahuje mouka
typu 550).
Pšeničné mouky
00 Pšeničná mouka hladká světlá
T 400 Pšeničná výběrová polohrubá
T 405 je umletá ze zrna, které má odstraněný klíček a obal (otrubu) a je
vlastně nejsvětlejší, a tedy „nejméně" celozrnná
T 450 Pšeničná hrubá (krupice)
T 512 Pšeničná pekařská speciál
T 530 Pšeničná mouka hladká světlá – pekařská speciál
T 550 Pšeničná mouka polohrubá světlá
T 650 Pšeničná mouka hladká polosvětlá, pro pečení chleba jsou
vhodnější mouky T 650.
T 700 Pšeničná mouka světlá, chlebová
T 1000 Pšeničná mouka hladká tmavá (chlebová)
T 1050 Pšeničná mouka chlebová, je hladká, tmavá
T 1150 Chlebová mouka
T 1800 Pšeničná celozrnná, hrubá; celozrnná, jemná
Žitné mouky
T 960 Žitná chlebová
T 1700 Žitná celozrnná
Označení je v každé zemi trochu jiné, viz např. v Německu (německý
výrobce domácí pekárny):
Typová čísla mouky v receptech jsou uváděna dle německého
značení.
Pšeničná Velmi jemně mletá světlá mouka, s
mouka vysokým podílem lepku, vhodná na
koláče a jemné pečivo
Jemně mletá mouka, obsahuje nejvyšší
podíl lepku, ideální na přípravu chleba
a housek
Tmavá, středně mletá mouka, s
vysokým podílem bílkovin, vlákniny a
minerálních látek
Celozrnná hrubě mletá mouka, vhodná
na přípravu chleba s kváskem nebo v
kombinaci s jinými druhy mouky
Žitná Světlá, velmi jemně mletá mouka
mouka
Jemně mletá mouka
Středně mletá mouka, s vysokým
podílem bílkovin, vlákniny a
minerálních látek
Hrubě mletá celozrnná mouka, vhodná
na přípravu chleba s kváskem nebo v
kombinaci s jinými druhy mouky
Co je celozrnná mouka?
Celozrnnou mouku lze vyrobit ze všech druhů obilí, tedy i z pšenice.
Mouka je mleta z celého zrna, a proto obsahuje více vlákniny, bílkovin
a minerálních látek. Celozrnná pšeničná mouka je poněkud tmavší.
Chléb z celozrnné mouky však ještě nemusí být tmavý chléb. Celozrnná
mouka je zpravidla mleta z celého zrna, a proto je stupeň vymletí vždy
100 %. U celozrnné mouky se tedy neuvádí typové číslo.
Na co dávat pozor při použití žitné mouky?
Žitná mouka neobsahuje lepek, a chléb proto téměř vůbec nevykyne.
Aby byl chléb z žitné mouky snáze stravitelný, je potřeba připravit
celozrnný chléb z žitné mouky s kváskem. Těsto vykyne jen tehdy, pokud
alespoň čtvrtinový podíl žitné mouky nahradíte moukou pšeničnou s
vyšším obsahem lepku (T 550).
Lepek v mouce
Čím nižší je podíl lepku v mouce, tím méně těsto kyne. Nejvyšší podíl
lepku obsahuje pšeničná mouka T 550.
Jaké druhy mouky lze použít?
kukuřičná a rýžová mouka, škrobová moučka
jsou vhodné zejména pro bezlepkovou dietu a pro osoby trpící celiakální
sprue (zánětlivé onemocnění tenkého střeva).
špaldová mouka
je poněkud dražší, ale neobsahuje naprosto žádné chemické
prostředky, neboť špalda, která roste na velmi neúrodných půdách,
neváže žádná hnojiva. Špaldová mouka je proto zvlášť vhodná pro
alergiky. Špaldovou mouku lze použít ve všech receptech, kde je
uvedena mouka T 405/550/1050.
mouka z tvrdé pšenice (DURUM)
je na základě své konzistence vhodná zejména k pečení baget. Je
možno ji nahradit krupicí z tvrdé pšenice.
Kdy lze během pečení otevřít víko pekárny?
Víko je v zásadě možné otevřít na krátkou dobu vždy při hnětení. V
případě potřeby lze ještě přidat malé množství mouky nebo doplnit
tekutinu. Pokud si přejete, aby měl pečený chléb určitý konkrétní vzhled,
postupujte takto: Před posledním kynutím (viz tabulka „Časový průběh
jednotlivých programů" a signalizace na displeji) pekárnu opatrně
otevřete a tvořící se kůrku např. ozdobte rýhami pomocí ostrého
předehřátého nože nebo chléb posypte semínky či potřete směsí z
Německo
405
550
1050
1600
815
997
1150
1740
115