Panes Para Alérgicos - Unold 68511 Bedienungsanleitung

PANES PARA ALÉRGICOS
Para personas que padecen de alergia a los cereales o que deben
seguir determinados planes dietéticos, hemos llevado a cabo pruebas
para hacer pan con nuestra MÁQUINA PANIFICADORA, con diferentes
mezclas de harina, que están elaboradas en parte con base de fécula
de maíz, fécula de arroz o fécula de patata, obteniendo buenos
resultados.
Hemos logrado buenos resultados de panificación con los productos
de la casa Schär y de la empresa Hammermühle Diät GmbH. En caso
de preguntas sobre productos sin gluten o de intolerancias múltiples
puede dirigirse directamente a:
Línea directa de la casa Schär
www.schaer.com
Línea directa de Hammermühle
www.hammermuehle-shop.de
Los ingredientes usados en nuestras recetas los encontrará en tiendas
de dietética y tiendas ecológicas. Los productos de Hammermühle se
pueden pedir directamente al fabricante en el número de teléfono antes
mencionado.
Todas las clases de harinas especificadas son apropiadas para pasteles
y panes en caso de alimentación especial (celíacos) en el marco de un
plan dietético. Incluso añadiendo cantidades elevadas de levadura, o
bien de levadura de crémor tártaro, los panes hechos en la MÁQUINA
PANIFICADORA quedan relativamente compactos.
Eche en el recipiente para hornear los ingredientes de las recetas
especificadas a continuación, en el orden indicado.
Selecciones los programas siguientes:
a) para preparar pan:
"Basis" oscuro, con lo que el pan tendrá una corteza más resis-
tente,
"Schnell" oscuro, con lo que el pan tendrá una corteza más floja.
b) para preparar masas, que usted continuará trabajando posterior-
mente:
Programa "Teig" (masa)
Preparados en polvo para alérgicos de Hammermühle
Pan de castañas
Peso del pan, aprox.
Agua 200 ml
Aceite 10 g
Preparado en polvo 250 g
para pan de castañas
Levadura seca ¾ ct
PROGRAmA: BASIS / SCHNELL (base o rápido)
100 g contienen aprox. Proteínas 2 g
Hidratos de
1494 kJ/352 kcal carbono 85 g
Grasas
Pan de hierbas
Peso del pan, aprox.
Agua 200 ml
Aceite ½ cs
Hierbas picadas 1 cs
Mix de harina plus 200 g
Azúcar ½ cs
Sal 1 ct
Masa madre seca 2 ½ cs
Levadura seca ¾ ct
PROGRAmA: BASIS / SCHNELL (base o rápido)
100 g contienen aprox. Proteínas 2 g
Hidratos de
876 kJ/210 kcal carbono 46 g
Grasas
info_de@schaer.com
post@hammermuehle.de
Molde doble molde grande
Esc. I Esc. I
500 g 2 x 500 1000 g
390 ml 390 ml
20 g 20 g
500 g 500 g
1½ ct 1½ ct
sin leche
sin huevos
sin soja
0,5 g
Molde doble molde grande
Esc. I Esc. I
500 g 2 x 500 1000 g
400 ml 400 ml
1 cs 1 cs
2 cs 2 cs
400 g 400 g
1 cs 1 cs
2 ct 2 ct
5 cs 5 cs
1 ½ ct 1 ½ ct
sin leche
sin huevo
2 g
c) para preparar productos panificados, para los que vaya a usar le-
vadura química o crémor tártaro como agente expansivo:
exclusivamente el programa "Backpulver" (levadura química)
Como las harinas sin gluten no son apropiadas para la preprogramación,
inicie siempre la secuencia inmediatamente, pulsando la tecla "Start/
Stop". Si se forman restos de harina en el borde del recipiente, abra
brevemente la tapa durante el proceso de amasado. Arrastre la harina
con una espátula de goma hacia el centro del molde de hornear y
presione un poco la masa. Vuelva a cerrar la tapa.
En caso de hornear el pan con levadura, puede abrir la tapa de aparato
y sacar el aspa de amasado al principio de la última subida de masa
(véase tabla „Secuencia de tiempos de los programas"). En ningún
caso pulse la tecla START/STOP , porque la secuencia del programa
volvería a saltar a la fase inicial y se debería comenzar de nuevo,
cosa que no es recomendable una vez que el pan ya ha comenzado a
aumentar de masa.
Extraiga las aspas de amasado tras abrir el aparato, cuando la masa
sólo sube débilmente, porque en caso contrario el pan tendría en este
punto un hueco y estaría más alto.
Ponga algunas gotas de aceite sobre la masa y alísela con los dedos
o con una espátula de goma. Engrasar es importante porque en otro
caso el pan arraigaría muy profundamente al cocerse.
Vuelva a cerrar la tapa. Deje enfriar el pan recién hecho sobre una
rejilla. Recomendamos que corte el pan enfriado en rebanadas y que
congele éstas a raciones, para que no se seque tan rápidamente. En
caso necesario, se pueden retostar las rebanadas del pan sobre la
tostadora.
Todas las recetas expuestas a continuación también pueden ser
elaboradas con levadura química o levadura de crémor tártaro sin
fosfatos. Sustituya los sobres de levadura seca por los correspondientes
envases de levadura química.
Pan blanco
Esc. II
1500 g Peso del pan, aprox.
585 ml Agua
30 g Margarina (sin leche)
750 g Preparado en polvo
para pan blanco
2¼ ct Levadura seca
PROGRAmA:
100 g contienen aprox.
1494 kJ/352 kcal
Pan claro
Peso del pan, aprox.
Leche
Esc. II
Huevo batido
1500 g
600 ml
Mix de harina claro
1,5 cs
Azúcar
3 cs
Sal
600 g
Levadura seca
1,5 cs
PROGRAmA:
3 ct 100 g contienen aprox.
7,5 cs
2 ct 969 kJ/232 kcal
Molde doble molde grande
Esc. I Esc. I
500 g 2 x 500 1000 g
200 ml 390 ml 390 ml
10 g 20 g 20 g
250 g 500 g 500 g
¾ ct 1½ ct 1½ ct
BASIS / SCHNELL (base o rápido)
Proteínas 2 g sin leche
Hidratos de sin huevo
carbono 85 g sin soja
Grasas 0,5 g
Molde doble molde grande
Esc. I Esc. I
500 g 2 x 500 1000 g
200 ml 400 ml 400 ml
½, clase 1, clase 1, clase
M M M
135 g 400 g 400 g
½ ct 2 ct 2 ct
½ ct 1½ ct 1½ ct
1 ct 2 ct 2 ct
BASIS / SCHNELL (base o rápido)
Proteínas 5 g
Hidratos de carbono 46 g
Grasas 3 g
Esc. II
1500 g
585 ml
30 g
750 g
2¼ ct
Esc. II
1500 g
600 ml
1, clase
L
600 g
3 ct
2¼ ct
3 ct
105