pyrex PY-6910 Bedienungsanleitung Seite 104

Pilz-Cannelloni mit Kastanie
Zutaten (für 4 Personen):
20 Blätter Cannelloni 500 g Pilze
8 frische Knoblauchzehen 1 Frühlingszwiebel
500 g Kastanien 800 ml Milch
80 g Mehl 80 g Butter
100 g geriebener Käse Wasser
Natives Olivenöl extra Salz
Petersilie
Zubereitung
Legen Sie die Kastanien in den Schnellkochtopf. Mit Wasser bedecken, würzen, Deckel
aufsetzen und 5 Minuten lang kochen, nachdem der Dampf zu entweichen beginnt. Kastanien
schälen und beiseitestellen. Geben Sie reichlich Wasser in einen großen Topf. Zum Kochen
bringen, Cannelloni-Blätter hineingeben und 10-12 Minuten kochen lassen. Abgießen, abkühlen
lassen und auf einem sauberen Tuch ausbreiten. Knoblauch und Zwiebel fein hacken und
braten. Pilze klein schneiden und dazugeben. Kurz anbraten und würzen. Gehackte Kastanien
dazugeben. Gut vermischen und stehen lassen. Für die Soße Butter in einer Pfanne schmelzen,
Mehl dazugeben, würzen und sautieren. Nach und nach Milch dazugießen und etwa 5-6
Minuten kochen. Mischen Sie die Hälfte der Béchamelsoße. Füllen Sie die Cannelloni. Wenn
Sie es wünschen, können Sie die Cannelloni mit dem Rest der Soße bedecken. Streuen Sie
Käse darüber und gratinieren Sie die Cannelloni 3 Minuten.
Servieren.
Lammrippchen mit Salat
Zutaten (4 Personen):
1,5 kg Lammrippchen 3 Tomaten
1 Frühlingszwiebel 12 schwarze Oliven (entsteint)
2 Knoblauchzehen Wasser
Natives Olivenöl extra Essig
Salz 1/2 Teelöffel Paprika
2 Zweige Rosmarin Pfeffer
Petersilie
Zubereitung
Rippchen in Stücke schneiden und in den Schnellkochtopf legen. Einen Zweig Rosmarin
dazugeben, mit Wasser bedecken und würzen. Deckel aufsetzen und 10 -12 Minuten kochen
lassen, nachdem der Dampf zu entweichen beginnt. Rippchen herausnehmen und auf einen
Bogen Backpapier legen. Stehen lassen. Knoblauchzehen geschält und gehackt, 4 Esslöffel Öl,
1 Teelöffel Essig, Paprika, die Blätter eines Rosmarinzweigs und Salz in einen Zerkleinerer
geben und zerkleinern. Das Fleisch salzen und pfeffern und mit der Soße bestreichen. Bei 190°
20 Minuten lang backen. Nach der Hälfte der Garzeit die Rippchen umdrehen und mit der
restlichen Soße bedecken. Mit der Restwärme im Ofen warmhalten. 2 Tomaten häuten, in
ungleichmäßige Stücke schneiden und in eine Schüssel legen. Zwiebel in Streifen schneiden
und mit etwas Mais in den Salat geben. Außerdem Olivenöl, Essig und Salz dazugeben.
Servieren.
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Gefüllter Tintenfisch
Zutaten:
Tintenfisch Schweinefleisch oder Rindfleisch
Ei 1 zerkleinerte Tomate
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
400 g zerkleinerte Tomaten
Olivenöl Salz
200 ml Weißwein 1 Würfel Fischbrühe
Petersilie
Zubereitung
Die mittelgroße Zwiebel in einer Bratpfanne mit Olivenöl braten, eine zerkleinerte Tomate dazugeben
und einige Minuten lang köcheln lassen. Dann Schweine- oder Rinderhack dazugeben, umrühren
und ein zerkleinertes, hart gekochtes Ei, die Flügel und Beine des Tintenfisches mit geschnittenen
Oliven und Salz zugeben. Circa 3 Minuten lang auf kleiner Flamme kochen lassen. Wenn Sie eine
dickere Konsistenz bevorzugen, geben Sie einige Semmelbrösel dazu. Zum Abkühlen stehen lassen.
Auf jedem Tintenfisch etwas Olivenöl verteilen, mit der vorbereiteten Mischung füllen und mit einem
Zahnstocher verschließen. Die gehackte Zwiebel in den Schnellkochtopf geben, mit etwas Olivenöl
braten und 400 g pürierte Tomaten, eine in Scheiben geschnittene Kartoffel, 200 ml Weißwein und
einen Würfel Fischbrühe beigeben. Im geschlossenen Topf etwa 7 Minuten kochen lassen. Auf einen
Servierteller legen und mit etwas Petersilie dekorieren. Wenn Sie noch etwas Tintenfisch-Füllung
übrig haben, können Sie diese in die Soße geben.
Servieren
Seezunge mit Pilzsoße
Zutaten:
200 g Pilze
1 kleine, geschälte und fein gehackte Zwiebel
600 g Seezungenfilets, gut gewürzt
1 dl Weißwein
1 Esslöffel Butter
3 Esslöffel Kochsahne
1 Esslöffel Petersilie, fein gehackt
Zubereitung
Butter im Schnellkochtopf schmelzen und die Pilze braten. Zwiebel kurz andünsten. Legen Sie
die Seezungenfilets auf die Zwiebeln und braten Sie diese. Gießen Sie den Wein über den
Fisch. Deckel schließen und 2 Minuten auf niedriger Flamme kochen lassen. Nach Ablauf der
Garzeit den Schnellkochtopf von der Herdplatte nehmen, schnell den Dampf entweichen lasse
und den Deckel öffnen, sobald der Topf nicht mehr unter Druck steht. Seezungenfilets auf einen
vorgewärmten Teller legen. Die Soße mit der Sahne verfeinern, Petersilie dazugeben und kurz
köcheln lassen.
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Servieren.
Legen Sie den Fisch auf einen Servierteller, geben Sie die Soße über den Fisch und servieren
Sie ihn
mit Reis oder Salzkartoffeln.
Gefüllte Oliven
1 Kartoffel
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