Moulinex bread & baguettines Bedienungsanleitung Seite 98

Non ottenete il risultato
atteso? Consultate questa
tabella di riferimento.
L'impasto si strappa o diventa
granuloso in superficie.
Le incisioni effettuate non
sono ben definite.
Le incisioni tendono
a richiudersi o a non aprirsi
durante la cottura.
L'impasto si strappa sui lati
durante la cottura.
Le baguette cotte rimangono
incollate al supporto.
Le baguette non sono
abbastanza dorate.
Le baguette non si sono
gonfiate abbastanza.
CAUSA POSSIBILE
L'impasto è stato lavorato
troppo.
L'impasto è appiccicoso:
avete versato troppa acqua
nell'impasto.
La lama non è sufficientemente
affilata.
Le vostre incisioni sono troppo
leggere.
L'impasto è troppo appiccicoso:
avete versato troppa acqua
nell'impasto.
La superficie delle porzioni non
era abbastanza tesa mentre
davate la forma.
La profondità delle incisioni non
è sufficiente.
Avete inumidito troppo le
porzioni.
Le baguette si attaccano troppo
agli stampi del supporto cottura
baguette.
Avete dimenticato di spennel-
lare le porzioni con acqua prima
di infornarle.
Avete infarinato troppo
le baguette al momento
di dar loro la forma.
La temperatura esterna è parti-
colarmente alta (+ di 30 °C).
Avete dimenticato di mettere
il lievito.
Forse il lievito era scaduto.
C'era poca acqua nella ricetta.
Le baguette sono state troppo
schiacciate e tirate mentre
davate loro la forma.
98
SOLUZIONE
Formate nuovamente una palla,
lasciatela riposare per 10 minuti prima
di ricominciare dall'inizio.
Date nuovamente la forma, procedete
in 2 fasi con un intervallo di 5 minuti
di riposo tra l'una e l'altra.
Date nuovamente la forma alle
baguette infarinandovi leggermente
le mani, evitando di infarinare, se
possibile, il piano di lavoro e
l'impasto.
Utilizzate la lama in dotazione o, in
mancanza di questa, un coltello con
microdentatura molto tagliente.
Incidente con un movimento secco,
senza esitazioni.
Se la ricetta non riesce, ricominciate
dall'inizio.
Tirate maggiormente l'impasto nel
momento in cui lo arrotolate intorno
al pollice.
Fate riferimento alla pagina 94 per la
giusta forma delle incisioni.
Togliete l'acqua in eccedenza,
aggiunta spennellando con il pen-
nello.
Oliate leggermente gli stampi del
supporto prima di posizionarvi le
porzioni.
Prestate attenzione durante
la prossima realizzazione.
Spennellate con acqua utilizzando
il pennello prima di infornare.
Utilizzate acqua più fredda (fra i 10
e i 15 °C) e/o meno lievito.
Se la ricetta non riesce, ricominciate
dall'inizio.