Moulinex bread & baguettines Bedienungsanleitung Seite 178

French T55 flour(،( ‫استفاده از آردهای‬
‫يا‬ ))Strong flour(،
Standard flour ‫) را به‬Baker's flour(
‫ترجيح می دهيد، مگر آنکه در دستور غذا ذکر شده‬
‫در صورت استفاده از مخلوط های آماده برای تهيه‬
1000 ‫ يا تکه های نان شيری، از حد‬Brioche ،‫نان‬
‫گرم آرد فراتر نرويد. هنگام استفاده از اين آردهای‬
.‫مخلوط، دستورات مربوط به توليدکننده را دنبال نماييد‬
•‫افزودن• جو• دوسر،• سبوس،• گياه• گندم،• چاودار• يا• کل‬
•‫حبوبات•به•خمير•موجب•ايجاد•يک•تکه•نان•کوچک•اما‬
•‫غليظ•م ی •شود.•غربال•آرد•در•حين•توليد،•تاثير•خاصی‬
•‫بر•نتيجه•خواهد•داشت.•هر•چه•نسبت•آرد•بيشتر•باشد‬
•‫(يعنی•شامل•گندم•بيشتری•شود)•باال•آمدن•خمير•کمتر•و‬
•‫شکر:• از• شکر• سفيد،• شکر• قهو ه •ای• يا• عسل• استفاده‬
•‫نماييد.•از•کاربرد•شکر•تصفي ه •نشده•يا•درشت•خودداری‬
•‫کنيد.•شکر•به•عنوان•غذا•برای•مخمر•عمل•م ی •کند،•به‬
•‫نان•طعم•خوب•داده•و•موجب•برشته•شدن•قسمت•ضخيم‬
•‫نان•م ی •گردد.•شيري ن •کنند ه •های•مصنوعی•نم ی •تواند•جای‬
.‫شکر•را•بگيرد•چون•مخمر•با•آ ن •ها•سازگاری•ندارد‬
•‫نمک:• نمک• طعم• خوب• به• غذا• داده• و• فعاليت• مخمر‬
•‫را• تنظيم• م ی •کند.• نمک• نبايد• در• تماس• با• مخمر• قرار‬
•‫بگيرد.•نمک•موجب•محکمی•و•فشردگی•خمير•و•باال‬
•‫نيامدن•سريع•آن•م ی •شود.•همچنين•موجب•بهبود•ساختار‬
•‫خمير•م ی •شود.•از•نمک•سفره•معمولی•استفاده•کنيد.•از‬
.‫کاربرد•نمک•درشت•يا•جايگزين•نمک•خودداری•نماييد‬
•:‫مخمر:•مخمر•نانوايی•به•شک ل •های•مختلف•وجود•دارد‬
•‫نوع• تازه• در• تک ه •های• کوچک،• خش ک •شده• و• فعال‬
•‫برای• هيدرات• مجدد• يا• خش ک •شده• و• فوری.• مخمر‬
•‫تازه• در• سوپرمارک ت •ها• (قسمت• شيرين ی •پزی• يا• توليد‬
•‫تازه)•فروخته•م ی •شود،•اما•م ی •توان•مخمر•تازه•را•از‬
•‫نانواي ی •های• محلی• نيز• خريد.• مخمر• به• شکل• تازه• يا‬
•‫خش ک •شده•بايد•مستقيم ا ً •به•ظرف•نا ن •ساز•و•ساير•مواد‬
•‫اضافه•شود.•به•خاطر•داشته•باشيد•که•مخمر•تازه•را•با‬
•.‫دستان•خود•خرد•کرده•تا•به•آسانی•قابل•حل•شدن•باشد‬
•‫تنها•مخمر•خشک•و•فعال•(به•شکل•دان ه •های•ريز)•بايد‬
.‫قبل•از•استفاده•با•کمی•آب•ولرم•مخلوط•شود‬
)Bread flour
.‫غلظت•نان•بيشتر•خواهد•بود‬
•‫چربی و روغن:•چربی•موجب•نر م •تر•شدن•و•خوشمز ه •تر‬
•‫شدن• نان• م ی •شود.• همچنين• موجب• انبار• شدن• بهتر• و‬
•‫طوالن ی •تر•شدن•م ی •گردد.•چربی•بسيار•زياد•باعث•کندی‬
•،‫بزرگ•شدن•نان•م ی •گردد.•در•صورت•استفاده•از•کره‬
.‫باشد‬ •‫آن•را•به•قطعات•کوچک•درآوريد•تا•در•طول•پخت•پخش‬
•‫شود،•يا•آن•را•آب•کنيد.•شما•م ی •توانيد•51•گرم•کره•را‬
•‫ذاخوری•روغن•نماييد.•چربی•را‬tbsp‫جايگزين•1•قاش‬
•‫دور•از•تماس•با•مخمر•نگه•داريد،•چون•چربی•م ی •تواند‬
•‫مانع•هيدرات•مجدد•مخمر•شود.•از•پخش•کردن•مقدار‬
.‫چربی•کم•يا•جابجايی•با•کره•اجتناب•کنيد‬
•‫تخم مرغ:• تخم• مرغ• موجب• غنی• شدن• خمير،• بهبود‬
•‫رنگ•نان،•توسعه•قسمت•نرم•و•سفيد•م ی •گردد.•دستور‬
•‫غذا• برای• تخم• مر غ •های• 05• گرمی• تهيه• شده• است؛‬
•‫در•صورت•بزرگ•بودن•تخ م •مر غ •ها،•آرد•بيشتر•اضافه‬
•‫نماييد؛•در•صورت•کوچکتر•بودن،•از•آرد•کمتر•استفاده‬
•‫شير:• م ی •توانيد• از• شير• تازه• (سرد،• مگر• آنکه• در‬
•‫دستورالعمل•خالف•آن•ذکر•گرديده•باشد)•يا•شير•خشک‬
•‫استفاده•نماييد.•شير•نصف•خام ه •ای•يا•شير•خام ه •گرفته‬
•‫بهترين•نوع•شير•است•برای•اجتناب•از•تهيه•نان•با•بافت‬
•‫بسته.• شير• با• اثر• تعلي ق •آور،• موجب• هموار• کردن• و‬
.‫ساختار•بهتر•در•قسمت•نرم•و•سفيد•نان•م ی •گردد‬
•‫آب:•آب•موجب•هيدرات•شدن•مجدد•و•فعال•شدن•مخمر‬
•‫م ی •گردد.• آب• همچنين• با• هيدرات• نشاسته• موجود• در‬
•.‫آرد،• به• تشکيل• قسمت• نرم• و• سفيد• نان• کمک• م ی •کند‬
•‫آب•م ی •تواند•به•طور•کامل•يا•نسبی،•جايگزين•شير•يا‬
‫مايعات•ديگر•شود.•درجه حرارت: به پاراگراف 1 در‬
.)183 ‫بخش «استفاده» مراجعه نماييد (صفحه‬
•‫آرد:• وزن• آرد• در• دستور• غذا،• بر• اساس• نوع• آرد‬
•،‫استفاد ه •شده• متفاوت• خواهد• بود.• بر• طبق• کيفيت• آرد‬
•‫نتايج•پخت•نيز•تفاوت•خواهد•داشت.•آرد•را•در•ظرف‬
•‫سربسته•و•محکم•نگه•داريد•چون•آرد•نسبت•به•تغيير•در‬
•‫شرايط•آب•و•هوا،•جذب•رطوبت•يا•از•دست•دادن•آن‬
•‫افزودن• جو• دوسر،• سبوس،• گياهک• گندم،• چاودار• يا‬
•‫آردهای•کامل•به•خمير•نان،•به•شما•نانی•کوچ ک •تر•و‬
178
‫مواد‬
.‫شود‬
.‫عک س • •العمل•نشان•م ی •دهد‬
.‫سنگي ن •تر•خواهد•داد‬