Moulinex bread & baguettines Bedienungsanleitung Seite 164

،"‫"، "الطحين القوي‬T55" ‫استخدم الطحين الفرنسي‬
‫"طحين الخبز"، "طحين الخباز"، بد ال ً عن الطحين‬
.‫العادي، ما لم يشار إلى طحين ٍ معين في الوصفة‬
‫إذا استعملت طحي ن ً ا جاهز ً ا لعمل الخبز، البريوش، أو‬
‫خبز الحليب، يجب أن ال يزيد الوزن الكلي للعجينة‬
‫عن 0001 جرام. ي ُ رجى اتباع إرشادات ال م ُ ص ن ّ ع عند‬
.‫استعمال هذه األنواع من الطحين‬
•‫إضافة•الشوفان،•النخالة،•الحنطة•المقسومة•أو•حبة•كاملة‬
•‫سوف•ينتج•عنه•رغي ف ً ا•أصغر•حج م ًا•وأثقل•وز ن ً ا.•عملية‬
•‫نخل•الطحين•أثناء•التصنيع•تؤثر•أي ض ًا•على•النتائج:•كلما‬
•،)‫كان•الطحين•زائ د ً ا•(أي•يزيد•عن•الحاوية•التي•تحتويه‬
.‫يكون•الرفع•في•العجينة•أقل،•ويكون•الخبز•أكثر•سماكة‬
•.‫السكر:•استعمل•السكر•األبيض،•السكر•األسمر•أو•العسل‬
•‫ال•تستعمل•السكر•غير•المكرر،•أو•الكتل.•فالسكر•يعتبر‬
•‫طعام•الخميرة،•ويعطي•الخبز•النكهة•الجيدة،•و ي ُح س ّن•من‬
•‫لونه•وقوة•تحميصه.•مواد•التحلية•االصطناعية•ال•يمكن‬
.‫أن•تحل•محل•السكر،•ألن•الخميرة•ال•تتعامل•معها‬
•.‫الملح:•الملح•يعطي•المذاق•للخبز•و ي ُنظ ّ م•فعالية•الخميرة‬
•‫يجب•أن•ال•يتصل•الملح•بالخميرة.•بفضل•الملح•تصبح‬
•.‫العجينة• متماسكة،• قوية• وال• ترتفع• بسرعة• عند• الخبز‬
•‫كما• ت ُ ح س ّن• من• تركيبة• العجينة• أي ض ًا.• استعمل• ملح‬
•‫الطعام•العادي.•ال•تستعمل•الملح•الخشن،•أو•أنواع•أخرى‬
•‫الخميرة:•توجد•خميرة•الخباز•في•أشكال•متعددة:•طازجة‬
•‫بمكعبات•صغيرة،•جافة•وذات•فعالية•في•الذوبان•أو•جافة‬
•‫وسريعة.• الخميرة• الطازجة• ت ُ باع• في• السوبرماركت‬
•‫(في• األفران،• أو• أقسام• المنتجات• الطازجة)،• ويمكنك‬
•‫شراء•الخميرة•الطازجة•من•أقرب•فرن•محلي.•يجب•أن‬
•‫ت ً ضاف•الخميرة،•الطازجة•أو•الجافة،•إلى•مقالة•صانعة‬
•‫الخبز•مباشرة•مع•بقية•المكونات.•تذكر•أن• ت ُ فتت•الخميرة‬
•‫بأصابعك• لتسهيل• ذوبانها.• أما• بالنسبة• للخميرة• الجافة‬
.‫(حبيبات•صغيرة)•فيجب•مزجها•بالماء•قبل•االستعمال‬
•‫اختر• درجة• حرارة• قريبة• من• 53• مئوية،• ألن• الدرجة‬
•‫األقل•من•ذلك•لن•ترفع•العجينة•بشكل ٍ •جيد،•وبالتالي•فإن‬
•‫الدرجة•األكثر•حرارة•عن•53•مئوية•سوف• ت ُ فقد•العجينة‬
•‫قدرتها•على•الرفع.•يجب•المحافظة•على•الكميات،•وتذكر‬
•‫بأن• ت ُ ضاعف• الكميات• إذا• استعملت• الخميرة• الطازجة‬
• ّ ‫الزيت والسمن:•السمن•(الدسم)•يجعل•الخبز•أرق ّ •وألذ‬
•‫طع م ًا،•ويحفظ•الطعام•مدة•أطول.•الكثير•من•السمن•يبطئ‬
•‫في•رفع•الخبز.•إذا•استعملت•الزبدة،•اقطعها•قط ع ًا•صغيرة‬
•‫لكي•تذوب•وتتوزع•بسرعة•وبالتساوي•في•التحضير،•أو‬
•‫ذو ً بها.•يمكن•أن•تحسب•أن•كل•51•جرام•زبدة•تساوي‬
•‫ملعقة•صغيرة•من•الزيت.•ال• ت ُ ضف•الزبدة•الساخنة.•حافظ‬
•‫على•الدسم•أن•يبقى•بعي د ً ا•عن•الخميرة،•ألن•الدسم•يمنع‬
•‫الخميرة•من•التهدرج.•وال•تستعمل•الدسم•المنخفض•أو•ما‬
•،‫البيض:• البيض• ي ُغني• العجينة.• و ي ُح س ّن• لون• الخبز‬
•،‫ويشجع• على• تكوين• الجزء• األبيض• الرقيق• من• الخبز‬
•‫إذا•استعملت•البيض،•خفف•من•كمية•السوائل•بما•يتناسب‬
•.‫جرا م ًا•من•حجم•البيض•إذا•كان•البيض•لديك•أكبر•حج م ًا‬
•‫أضف• قلي ال ً • من• الطحين،• وإذا• كان• حجم• البيض• لديك‬
•‫الحليب:• يمكنك• استعمال• الحليب• الطازج• (بارد،• ما‬
•‫لم• تحدد• الوصفة• غير• ذلك)• أو• حليب• البودرة.• الحليب‬
•‫المقشود• أو• النصف• مقشود• هو• األفضل• ليتجنب• الخبز‬
•‫اكتساب• تركيبة• مغلقة.• وللحليب• أي ض ًا• تأثير• استحالبي‬
•‫مما• يؤدي• إلى• تهوية• أفضل،• وإعطاء• الجزء• األبيض‬
.‫صناعية‬
•‫الماء:• من• شأن• الماء• ترطيب• وتفعيل• الخميرة.• كما‬
•‫ي ُرطب• مادة• النشاء• في• الطحين• ويساعد• على• تشكيل‬
•‫الجزء•األبيض،•يمكن•أن•يحل•الماء•محل•الحليب،•أو•أي‬
•.‫الطحين:•يختلف•وزن•الطحين•في•الوصفة•حسب•نوعه‬
•.‫واعتما د ً ا• على• نوعية• الطحين،• قد• تختلف• نتائج• الخبز‬
•‫يجب•أن• ي ُحفظ•الطحين•في•حاوية•محكمة•اإلقفال،•ألن‬
•‫الطحين•يتأثر•سري ع ًا•بتقلبات•الجو،•فإما•أن•يفقد•الرطوبة‬
•،‫أو• يكتسب• رطوبة• زائدة.• إضافة• الشوفان،• النخالة‬
•‫الحنطة،•الجاودار•أو•الحبوب•لعجينة•الخبز،•سوف• ي ُعطي‬
.)‫(انظر•الجدول•أدناه‬
164
50•‫مع•كمية•السوائل•المسموح•بها.• ص ُممت•الوصفات•لـ‬
‫سائل•آخر،•كل ي ًا•أو•جزئ ي ًا.•الحرارة: انظر الفقرة 1 عند‬
.)169 ‫فصل "االستعمال" (صفحة‬
.‫رغي ف ً ا•أصغر•حج م ًا•وأكثر•وز ن ً ا‬
‫المكونات‬
.‫يعادله•من•الزبدة‬
.‫أصغر؛•استعمل•طحي ن ً ا•أقل‬
.‫الرقيق•تركيبة•أفضل‬