Moulinex bread & baguettines Bedienungsanleitung Seite 63

DE INGREDIËNTEN
Vet en olie : door vet toe te voegen, wordt
het brood zachter en smakelijker. Het brood
kan zo verder beter en langer bewaard worden.
Teveel vet vertraagt het rijzen. Indien u boter
gebruikt, snijd deze dan in kleine stukjes,
zodat hij gelijkmatig met het deeg vermengd
wordt, of laat deze zacht worden. Geen warme
boter toevoegen. Voorkom dat het vet in
contact komt met de gist, want het vet zou de
gist kunnen verhinderen vocht op te nemen.
Eieren : eieren verrijken het deeg, geven het
brood een mooiere kleur en bevorderen de
goede ontwikkeling van het kruim. De recepten
zijn bestemd voor een gemiddeld groot ei van
50 g, als de eieren groter zijn, voeg dan een
beetje meel toe; als de eieren kleiner zijn,
moet u wat minder meel gebruiken.
Melk : u kunt verse melk (koud, tenzij
afgeraden in het recept) of melkpoeder
gebruiken. Melk heeft een schuimend effect
waarmee regelmatigere holtes verkregen
worden en waardoor het kruim er mooier uit
komt te zien.
Water : water zorgt dat de gist vocht opneemt
en actief wordt. Het zorgt ook dat het zetmeel
van het meel vocht opneemt en dat er kruim
gevormd wordt. U kunt water gedeeltelijk of
helemaal vervangen door melk of een andere
vloeistof. Temperatuur: zie paragraaf 1
(pagina 58) in het deel over het gebruik.
Meel : het gewicht van het meel kan
aanzienlijk variëren aan de hand van het
gebruikte type meel. Afhankelijk van de
kwaliteit van het meel kunnen ook de
bakresultaten van het brood variëren.
Bewaar het meel in een hermetisch gesloten
blik, want meel reageert op veranderingen
in de weersomstandigheden en absorbeert
zo vocht of verliest dit juist. Gebruik bij
voorkeur zogenaamd "krachtig"meel, meel
van "bakkwaliteit" of "bakkersmeel" in plaats
van gewoon meel. De toevoeging van haver,
zemelen, tarwekiem, rogge of hele granen aan
het brooddeeg levert een zwaarder en minder
gerezen brood op.
Het gebruik van een meelsoort T55 wordt
aanbevolen, tenzij in het recept anders
vermeld staat. Indien u een kant-en-klare
mix voor brood, brioche of melkbrood
gebruikt, maak dan niet meer dan in totaal
750 g deeg.
Raadpleeg de aanbevelingen van de
fabrikant voor het gebruik van deze
bereidingen.
Het zeven van het meel heeft ook invloed op
het resultaat: hoe bruiner het meel is (dat
wil zeggen, hoe meer graanvliesjes aanwezig
zijn), hoe minder het deeg zal rijzen en hoe
compacter het brood zal zijn.
Suiker : neem bij voorkeur witte of bruine
suiker of honing. Gebruik geen suikerklontjes.
Suiker voedt de gist, geeft het brood een
lekkere smaak en geeft het korstje een mooiere
goudbruine kleur.
Zout : zout geeft voedingsmiddelen smaak en
zorgt dat de gist zijn werk kan doen. Het mag
niet in contact komen met de gist. Het zout
maakt het deeg stevig, compact en zorgt dat
het niet te snel rijst. Het geeft ook een betere
structuur aan het deeg.
Gist : Bakkersgist bestaat in meerdere vormen:
vers in kleine blokjes, actief droog om aan te
lengen met water, en gedroogde instantgist.
Gist is verkrijgbaar in supermarkten (afdeling
vers of bakkerij), maar u kunt ook verse gist
kopen bij uw bakker. Alle soorten gist in alle
vormen worden rechtstreeks toegevoegd,
samen met de andere ingrediënten. Denk er
wel aan de verse gist goed te versnipperen met
uw vingers om het beter te verdelen. Alleen
actief gedroogde gist (in kleine bolletjes)
moet vóór gebruik aangelengd worden met een
beetje lauw water. Kies een temperatuur die
dicht bij 35 °C ligt, daaronder is het minder
efficiënt, daarboven werkt de gist niet meer.
63