Moulinex bread & baguettines Bedienungsanleitung Seite 147

MALZEMELER
Yağlı maddeler ve sıvı yağ: yağlı maddeler
ekmeği daha dolgun ve daha lezzetli kılarlar. Aynı
zamanda, ekmeğin daha iyi ve daha uzun zaman
muhafaza edilmesini sağlar. Fazla yağlı madde,
kabarmayı yavaşlatır. Eğer tereyağı kullanırsanız,
hazırlanan malzemeler içinde homojen biçi-
mde dağıtmak için küçük parçalara ayırın veya
yumuşatın. 15 gr tereyağı yerine 1 yemek kaşığı
sıvı yağ ekleyebilirsiniz. Sıcak tereyağı kullanmayın.
Yağlı maddelerin maya ile temas etmesinden
kaçının, çünkü yağlı madde, mayanın yeniden
nemlenmesine engel olabilir.
Yumurtalar: yumurtalar hamuru zenginleştirir,
ekmeğin rengini iyileştirir ve ekmek içinin iyi bir
şekilde gelişmesini sağlar. Tarifler, 50 gramlık
ortalama bir yumurta için öngörülmüştür, eğer
yumurtalar daha büyükse, biraz un ekleyin ; eğer
yumurtalar daha küçükse, biraz daha az un koymak
gerekir.
Süt: taze süt (tarifte aksi belirtilmedikçe soğuk
olmalıdır) veya süt tozu kullanabilirsiniz. Süt aynı
zamanda inceltici bir etki de yapar ve daha güzel
doku ve dolayısıyla daha güzel bir ekmek içi
görünümü elde etmeye imkan verir.
Su: su, mayayı yeniden nemlendirir ve harekete
geçirir. Aynı zamanda unun nişastasını da nemlen-
dirir ve ekmek içinin oluşumuna imkan verir. Su ye-
rine, tamamen veya kısmen, süt veya başka sıvılar
kullanılabilir. Sıcaklık: "Kullanma" bölümündeki
1. paragrafa bakın (sayfa 142).
Unlar: unun ağırlığı, kullanılan un tipine bağlı
olarak önemli ölçüde değişir. Unun kalitesine
göre, ekmek pişirme sonuçları da değişebilir. Unu
geçirimsiz bir kapta muhafaza edin, çünkü un, iklim
koşulları değişikliklerine tepkime gösterir ve nem
emer veya kaybeder. Standart bir un yerine, terci-
hen, "güçlü", "ekmek yapılabilir" veya "fırıncı" unu
olarak adlandırılan bir un kullanın. Ekmek hamu-
runa, yulaf, kepek, buğday filizi, çavdar veya bütün
tohumlar eklenmesi, daha ağır ve daha az kabarmış
bir ekmeği ortaya çıkaracaktır.
Tariflerde aksi belirtilmediği taktirde, T55 tipi
bir un tavsiye edilir.
Ekmek veya çörek veya sütlü ekmek için özel
un karışımlarının kullanılması durumunda,
hamurun ağırlığının toplamda 750 g'ı aşmaması
gerekmektedir. Bu un karışımlarını kullanırken
üretici tarafından sağlanan talimatlara uyun.
Unun elenmesi de sonuçlar üzerine etki edecektir:
un ne kadar tam ise (yani, buğday tohumunun
zarfının bir kısmını içermekte ise), hamur o ölçüde
az kabaracak ve ekmek o ölçüde yoğun olacaktır.
Şeker: beyaz veya esmer şekere ya da bala öncelik
tanıyın. Rafine şeker veya parça şeker kullanmayın.
Şeker, mayayı besler, ekmeğe iyi bir lezzet verir ve
kabuğun kızarmasını iyileştirir.
Tuz: besine lezzet verir ve maya faaliyetini düzen-
lemeye imkan verir. Maya ile temasa geçmemelidir.
Tuz sayesinde hamur sıkı olur ve çok hızlı kabar-
maz. Hamurun yapısını da iyileştirir.
Maya: maya hamurun kabarmasını sağlar. Fırın
mayası farklı biçimlerde mevcuttur. Küçük küpler
halinde taze, tekrar nemlendirilmesi gereken
kuru ve etkin, hemen etkin kuru. Maya süpermar-
ketlerde satılır (fırın ürünleri veya taze ürünler
reyonu) ancak taze mayayı fırıncınızdan da alabi-
lirsiniz. Gerek taze gerekse anlık kuru biçimi altında
olsun, maya diğer malzemelerle birlikte doğrudan
makinenizin haznesine katılmalıdır. Bununla
birlikte dağılmasını kolaylaştırmak için mayayı
parmaklarınızın arasında ufalamayı da aklınızda
bulundurun.
Yalnızca kuru etkin maya (küçük kürecikler ha-
linde) kullanılmadan önce az miktarda ılık suyla
karıştırılmalıdır. 35°C'ye yakın bir sıcaklık seçin,
bunun altında daha az etkili olacaktır, üzerinde
ise etkinliğini yitirme riskine sahiptir. Saptanmış
dozlara uymaya özen gösterin ve taze maya
kullanmanız halinde miktarları çarpmayı aklınızda
bulundurun (aşağıdaki eşdeğerlik tablosuna
bakınız).
Katkı maddeleri (kuru yemişler, zeytinler, vs...):
istediğiniz ilave katkı maddeleri ile tariflerinizi size
özel kılabilirsiniz fakat aşağıdakilere dikkat edin:
> katkı maddelerinin ve özellikle kurutulmuş
meyve gibi en kırılgan olanlarının ilavesi için sesli
sinyale uyun,
147