WMF ESPRESSO PRO Bedienungsanleitung Seite 78

votre centre de distribution des eaux agréé ou
auprès des autorités locales. Si nécessaire, uti-
lisez un filtre à eau pour réguler la dureté de
l'eau, ou de l'eau minérale spéciale.
Temps d'extraction
Le temps d'extraction idéal pour un expresso est
de 20 à 30 secondes, le temps optimal étant de
25 secondes. Un temps d'extraction trop court
entraîne une sous-extraction, ce qui donne
à l'expresso un goût acide et lui confère peu
d'arôme. La crème est alors très claire et s'af-
faisse rapidement. Un temps d'extraction trop
long, en revanche, entraîne une surextrac-
tion, ce qui donne à l'expresso un goût aqueux
et amer. La crème est de couleur brun foncé
et présente des trous. Le temps d'extraction se
règle en ajustant la mouture.
Pression d'infusion
La pression d'infusion optimale pour la prépa-
ration d'un expresso se situe entre 7 et 11 bars,
l'idéal étant qu'elle reste constante à 9 bars.
Une pression trop basse entraîne une sous-ex-
traction, une pression trop élevée une surextrac-
tion. La pression d'infusion peut être régulée en
adaptant le degré de mouture ou la quantité de
café moulu.
Tassage
Le tassage doit être effectué uniformément et
avec une pression de 10 à 15 kg, car il a une
incidence sur l'écoulement de l'eau à travers le
café moulu. Avant de procéder au tassage, vous
devez veiller à ce que la mouture soit répar-
tie uniformément, en utilisant par exemple un
niveleur. Assurez-vous que la mouture soit pres-
sée fermement et uniformément lors du tas-
sage. Évitez les corrections ultérieures, car elles
peuvent provoquer un channeling (création de
canaux), et donc une extraction inégale. Un tas-
sage en biais ou trop faible entraîne des pro-
blèmes similaires.
6.1| OPTIONS DE RÉGLAGE DE LA
CAFETIÈRE EXPRESSO
Une fois que vous avez choisi le grain de café
qui vous convient, vous devez vous pencher
sur les options de réglage de votre cafetière
expresso. Faites varier les réglages progressive-
ment et essayez différentes combinaisons pour
préparer un expresso selon vos préférences et
obtenir la meilleure expérience gustative.
Degré de mouture
Le degré de mouture détermine la taille des par-
ticules de café. Une mouture fine implique un
temps d'extraction plus long et une pression
d'infusion plus élevée, ce qui rend l'expresso
plus corsé et plus sucré. Cependant, davantage
de substances amères sont extraites, et il existe
un risque de surextraction. Une mouture gros-
sière réduit le temps d'extraction et diminue la
pression d'infusion. Cela donne à l'expresso un
goût plus acide et plat, car les substances sont
libérées en moindre quantité, et il peut être
sous-extrait.
Le degré de mouture dépend du grain utilisé et
de l'intensité d'arôme souhaitée. Commencez
par une mouture moyenne et adaptez-la pro-
gressivement jusqu'à ce que le temps d'extrac-
tion idéal soit atteint.
quantité de mouture
Outre le temps d'extraction et la pression d'in-
fusion, la quantité de mouture influe également
sur le goût et le corps de l'expresso. La quan-
tité optimale de café moulu pour le tamis WMF
1 tasse se situe entre 11 g et 13 g, et entre 17 g
et 19 g pour le tamis WMF 2 tasses. Selon le
grain de café et les préférences gustatives, la
quantité peut également varier de ces plages.
En principe, plus de café moulu entraîne un
temps d'extraction plus long et une pres-
sion d'infusion plus élevée. L'expresso est plus
intense et plus fort avec plus de corps, avec
le risque que la même quantité d'eau ne soit
plus extraite uniformément et que l'expresso
ait alors un goût déséquilibré et acide. Moins
de café moulu entraîne un temps d'extraction
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