Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
тракция и тогава еспресото ще има неба-
лансиран и кисел вкус. По-малко кафе на
прах води до по-кратко време за екстракция.
Еспресото е по-слабо и при същото количе-
ство вода се екстрахира повече, което може да
го направи горчиво.
Ако е необходимо, при промяна на количе-
ството за смилане трябва да се коригира и
степента на смилане.
Количество вода
Като цяло е важно винаги да се обръща вни-
мание на съотношението при варене между
количеството за смилане и екстрахираното
количество еспресо (количество вода). Опти-
малното съотношение за едно еспресо е
между 1:2 и 1:3. Целта трябва да бъде съот-
ношение 1:2,5, тоест при 18 g кафе на прах
трябва да се екстрахират 45 ml еспресо (цедка
за 2 чаши). В зависимост от вкусовите предпо-
читания съотношението може да варира.
По принцип повече вода води до разре-
дено, леко горчиво еспресо. Времето за екс-
тракция може да бъде по-дълго, а налягането
на варене по-високо. По-малко вода прави
еспресото по-силно и по-интензивно, като
времето за екстракция е по-кратко, а наляга-
нето на варене е по-ниско.
Допълнение: При ристрето съотношението е
между 1:1 и 1:1,15, а за лунго между 1:3 и 1:4.
Температура на варене
Температурата на варене влияе на разтвори-
мостта на ароматите и маслата в кафето на
прах, както и на вкуса и пяната. Ниските тем-
ператури (89 – 92°C) подчертават киселин-
ността и плодовата нотка на еспресото. Тези
температури се настройват предимно при
тъмно изпечени кафета, за да се избегне пре-
комерна горчивина. Ниските температури
могат да доведат до недостатъчна екстракция,
което се разпознава по много светлата пяна.
При по-високи температури (92 – 96°C) се
извличат повече горчиви вещества и аромати
от изпичането, поради което еспресото има
по-силен и карамелен вкус. Тези температури
се настройват предимно при светло изпечени
кафета, за да се подчертаят комплексните
аромати и естествената киселинност на еспре-
сото. Високите температури могат да доведат
до прекомерна екстракция, което се разпоз-
нава по бързо изчезващата пяна и тъмния
пръстен по ръба на чашата.
Време за предварително варене
При предварителното варене (на англий-
ски: Pre-Infusion) кафето на прах се навлаж-
нява без натиск. По време на паузата след
това (време за предварително варене) прахът
може да набъбне, преди действителният про-
цес на варене при високо налягане да запо-
чне. По този начин еспресото се екстрахира
по-равномерно и по-интензивно. Времето за
предварително варене може да се настрои на
машината.
По-краткото време за предварително варене
може да доведе до по-интензивен и по-силен
вкус на еспресото. Това е за предпочитане при
тъмно изпечените кафета, за да се избегне
горчивината. По-дългото време за предвари-
телно варене подчертава по-меките и по-ком-
плексни аромати, което е за предпочитане
при светло изпечените кафета.
6.2| ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Перфектното еспресо е резултат от внимател-
ното съгласуване на всички влияещи фактори.
Дори малките промени, като стайната темпе-
ратура или влажността на въздуха, могат да
повлияят на крайния резултат. Затова дейст-
вайте стъпка по стъпка, за да разберете вли-
янието на всеки отделен фактор. Ако сега
обърнете внимание и на следните три аспекта,
вече нищо не пречи да приготвите Вашето
перфектно еспресо.
Преди смилането смелете старото кафе на
•
прах.
Преди варенето изплакнете за кратко блока
•
за приготвяне.
175
Werbung
