WMF ESPRESSO PRO Bedienungsanleitung Seite 265

6| DE PERFECTE ESPRESSO
Een perfecte espresso is meer dan alleen een
kleine, sterke koffie - hij wordt gekenmerkt
door een fluweelzachte, goudbruine crema, een
volle body, een perfecte balans tussen zuur-
graad, zoetheid, bitterheid en een complexe
smaak. Het is het resultaat van een zorgvul-
dig gecoördineerd samenspel van talrijke fac-
toren - van de selectie van koffiebonen tot de
juiste maalhoeveelheid en voorbereidingstijd. In
dit hoofdstuk leert u wat een perfecte espresso
maakt en welke stappen en instellingen nodig
zijn om de perfecte espresso te maken met uw
WMF Espresso Pro.
Koffiebonen
De keuze van koffiebonen is cruciaal voor de
smaak van espresso. De twee belangrijkste soor-
ten zijn Arabica en Robusta. Arabicabonen
worden gekenmerkt door complexere sma-
ken en een uitgesproken zuurgraad. Robusta-
bonen daarentegen hebben een sterkere smaak,
bevatten meer bittere stoffen en zorgen voor
een dichtere en stabielere crema. Een klassieke
bonenmelange voor een espresso bestaat uit
70% Arabica en 30% Robusta.
Branden heeft een grote invloed op de smaak.
Licht gebrande koffiebonen zijn fruitig en zuur,
maar zijn minder geschikt voor espresso omdat
ze de nodige diepte en intensiteit missen.
Gemiddeld gebrande koffiebonen zijn uitgeba-
lanceerd en aromatisch - ideaal voor een har-
monieuze espresso. Donker gebrand koffiebonen
zijn intens, sterk en minder zuur, kenmerkend
voor een Italiaanse espresso.
Wij adviseren de 'WMF Espresso 3 – Premium
Mild' koffiebonen. Deze 70/30 melange van
donker gebrande koffiebonen is uitgebalan-
ceerd, mild, laag in zuurgraad en spreekt aan
met een langdurige, gouden crema. Geniet van
een exquise noot van karamel en hazelnoot in
de afdronk.
Als u op zoek bent naar een espresso met een
karaktervolle, sterke body en een chocolade-
noot, dan is de 'WMF Espresso 4 – Premium
Intense' met een 50/50 melange en donker
gebrand precies wat u zoekt.
Let bij het kopen op de datum van het bran-
den en gebruik indien mogelijk vers gebrande
bonen. Bovendien moeten de bonen gelijkma-
tig gebrand en niet beschadigd zijn. Bewaar de
bonen in een luchtdichte verpakking op een
koele, donkere plaats (niet in de koelkast) om
het aroma te behouden. Het is het beste om het
bonenreservoir alleen te vullen met de hoeveel-
heid die u de komende uren zult consumeren.
Waterhardheid
De waterhardheid heeft een grote invloed op
de smaak van de espresso. Te hard water kan de
bitterheid verhogen en de crema aantasten, ter-
wijl te zacht water de smaak vlak en zuur kan
doen lijken. De optimale hardheid voor espresso
is 7 – 8 °dH (graad van Duitse hardheid). U kunt
informatie opvragen over de hardheid van uw
kraanwater bij uw waterleidingbedrijf of bij de
gemeente. Gebruik eventueel een waterfilter om
de hardheid van het water te regelen,of speciaal
mineraalwater.
Extractietijd
De ideale extractietijd voor een espresso is 20
– 30 seconden, 25 seconden is optimaal. Een
te korte extractietijd leidt tot onderextractie,
waardoor de espresso zuur smaakt en weinig
aroma heeft. De crema is erg licht en zakt snel
in. Een te lange extractietijd daarentegen leidt
tot overmatige extractie, waardoor de espresso
waterig en bitter smaakt. De crema is donker-
bruin en zit vol gaten. De extractietijd wordt
geregeld door de malingsgraad aan te passen.
Bereidingsdruk
De optimale bereidingsdruk voor het bereiden
van espresso is 7 – 11 bar, idealiter constant op
9 bar. Een te lage druk leidt tot onderextrac-
tie, een te hoge druk tot overmatige extractie.
De bereidingsdruk kan worden geregeld door de
malingsgraad of de hoeveelheid koffiepoeder
aan te passen.
265