WMF ESPRESSO PRO Bedienungsanleitung Seite 327

tínua de água. A dispensa de água para
quando o botão é solto. A quantidade
máxima de água que pode ser dispensada
é de 300 ml.
6| O CAFÉ EXPRESSO PERFEITO
Um café expresso perfeito é mais do que um
café pequeno e forte; caracteriza-se por um
creme aveludado e castanho-dourado, um
corpo cheio, um equilíbrio perfeito entre aci-
dez, doçura e amargor e um sabor complexo. É
o resultado de uma interação cuidadosamente
coordenada de numerosos fatores, desde a esco-
lha dos grãos de café até à quantidade certa de
moagem e ao tempo de pré-infusão. Neste capí-
tulo, aprenderá o que faz um café expresso per-
feito e quais os passos e definições necessários
para criar o café expresso perfeito com a sua
WMF Espresso Pro.
Grãos de café
A escolha dos grãos de café é decisiva para o
sabor do café expresso. Os dois tipos princi-
pais são o Arábica e o Robusta. Os grãos de café
arábica caracterizam-se por aromas mais com-
plexos e uma acidez acentuada. Os grãos de
café Robusta, por outro lado, têm um sabor
mais forte, contêm mais substâncias amargas e
garantem um creme mais denso e estável. Uma
mistura clássica de grãos para um café expresso
consiste em 70% de Arábica e 30% de Robusta.
A torrefação tem uma influência significativa
no sabor. As torras claras são frutadas e ácidas,
mas são menos adequadas para o café expresso,
pois não têm a profundidade e a intensidade
necessárias. As torras médias são equilibradas e
aromáticas, ideais para um café expresso har-
monioso. As torras escuras são intensas, for-
tes e menos ácidas, típicas de um café expresso
italiano.
Recomendamos os grãos de café "WMF Espresso
3 - Premium Mild". Esta mistura 70/30 de grãos
torrados escuros é equilibrada, suave, com baixa
acidez e delicia-se com um creme dourado de
longa duração. Desfrute de uma nota requin-
tada de caramelo e avelã no final.
Se pretende um café expresso com um corpo
forte, cheio de carácter e com um toque de
chocolate, então o "WMF Espresso 4 - Premium
Intense" com uma mistura 50/50 e torra escura
é o ideal para si.
Preste atenção à data de torrefação ao comprar
e, se possível, utilize grãos acabados de torrar.
Os grãos devem também ser torrados de forma
homogénea e não devem estar danificados.
Guarde os grãos de café num recipiente hermé-
tico num local fresco e escuro (não no frigorí-
fico) para preservar o sabor. É preferível encher
o recipiente de grãos de café apenas com a
quantidade que irá utilizar nas próximas horas.
Dureza da água
A dureza da água tem uma influência signi-
ficativa no sabor do café expresso. Uma água
demasiado dura pode aumentar o amargor e
prejudicar o creme, enquanto uma água dema-
siado mole pode fazer com que o sabor pareça
plano e azedo. A dureza ideal para o café
expresso é de 7 a 8 °dH (graus de dureza ale-
mães). Se necessário, informe-se sobre a dureza
da água da sua torneira junto da rede de distri-
buição de água local ou da administração muni-
cipal. Se necessário, utilize um filtro de água
para regular a dureza da água ou água mine-
ral especial.
Tempo de extração
O tempo de extração ideal para um café
expresso é de 20 a 30 segundos, sendo
25 segundos o ideal. Um tempo de extração
demasiado curto leva a uma subextração, o que
faz com que o expresso tenha um sabor amargo
e pouco saboroso. O creme é muito ligeiro e
desvanece-se rapidamente. Por outro lado, um
tempo de extração demasiado longo leva a
uma sobreextração, o que torna o café expresso
aguado e amargo. O creme é castanho-escuro
e cheio de bolhas. O tempo de extração é regu-
lado através do ajuste do grau de moagem.
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