Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
evenals de smaak en crema. Lage temperatu-
ren (89 – 92 °C) brengen de zuurgraad en frui-
tige noot van de espresso naar voren. Deze
temperaturen zijn speciaal ingesteld voor don-
ker gebrande bonen, om overmatige bitterheid
te voorkomen. Lage temperaturen kunnen lei-
den tot onderextractie, herkenbaar aan een zeer
lichte crema.
Bij hogere temperaturen (92 – 96 °C) wor-
den meer bittere stoffen en geroosterde aro-
ma's geëxtraheerd, waardoor de espresso sterker
en karamelachtig smaakt. Deze temperaturen
zijn speciaal ingesteld voor licht gebrande kof-
fiebonen, om de complexe aroma's en natuur-
lijke zuurgraad van de espresso naar voren te
brengen. Hoge temperaturen kunnen leiden tot
overmatige extractie, herkenbaar aan een snel
oplossende crema en een donkere ring op de
rand van de beker.
Voorbereidingstijd
Tijdens het voorbereiden (Engels: Pre-infusion),
wordt het koffiepoeder bevochtigd zonder druk.
Tijdens de pauze daarna (voorbereidingstijd)
kan het poeder opzwellen voordat het eigenlijke
bereidingsproces onder hoge druk begint. Hier-
door wordt de espresso gelijkmatiger en inten-
siever geëxtraheerd. De voorbereidingstijd kan
op de machine worden ingesteld.
Een kortere voorbereidingstijd kan resulteren
in een intensere en krachtigere espressosmaak.
Dit heeft de voorkeur voor donker gebrande
bonen, om de bitterheid te vermijden. Een lan-
gere voorbereidingstijd brengt zachtere en com-
plexere smaken naar voren, wat de voorkeur
heeft bij licht gebrande bonen.
6.2| CONCLUSIE
De perfecte espresso is het resultaat van een
zorgvuldige afstemming van alle beïnvloedende
factoren. Zelfs kleine veranderingen, zoals
kamertemperatuur of luchtvochtigheid, kun-
nen het eindresultaat beïnvloeden. Ga daarom
stap voor stap te werk om de invloeden van elke
afzonderlijke factor te achterhalen. Als u toch
op de volgende drie aspecten let, staat niets uw
perfecte espresso in de weg.
Voor het malen het oude koffiepoeder
•
fijnmalen.
De bereidingsunit kort afspoelen voordat u
•
gaat bereiden.
Het kopje/de kopjes en filterhouder
•
voorverwarmen.
Wij wensen u veel succes bij het bereiden van
uw perfecte espresso. Geniet ervan!
6.3| MIJN ESPRESSO SMAAKT NIET
LEKKER
Hier zijn de oorzaken van de meest voorkomende
problemen met het bereiden van espresso.
Als de espresso een onaangename nasmaak
heeft, moet u uw espressomachine grondig
schoonmaken zoals beschreven in het hoofdstuk
'Reiniging en onderhoud'.
Mijn espresso smaakt niet intens genoeg:
De koffiebonen of het koffiepoeder zijn te
•
oud.
De maalhoeveelheid is te gering.
•
De malingsgraad is te grof en daardoor is de
•
extractietijd te kort (bijv. slechts 10 seconden).
De hoeveelheid water is te hoog.
•
Mijn espresso smaakt zuur of is te weinig
geëxtraheerd:
Ongeschikte bonen of geselecteerd melange
•
(bijv. te licht gebrand).
De malingsgraad is te grof en daardoor is de
•
extractietijd te kort (bijv. slechts 10 seconden).
De bereidingstemperatuur is te laag.
•
De maalhoeveelheid is te veel.
•
De hoeveelheid water is te gering.
•
Mijn espresso smaakt bitter of is overmatig
geëxtraheerd:
Ongeschikte bonen of geselecteerd melange
•
(bijv. te licht gebrand).
De malingsgraad is te fijn en daardoor is de
•
extractietijd te lang (bijv. 40 seconden).
267
Werbung
