Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
tiivistyksen yhteydessä sileäksi ja tasaiseksi.
Vältä korjausten tekemistä jälkikäteen, koska ne
voivat johtaa epätasaiseen uuttoon eli channe-
lingiin. Vino tai liian heikko tiivistys aiheuttaa
samankaltaisia ongelmia.
6.1| ESPRESSOKONEEN
ASETUSMAHDOLLISUUDET
Kun olet valinnut itsellesi sopivan kahvipavun,
kannattaa tutustua espressokoneen asetusmah-
dollisuuksiin. Vaihtele asetuksia asteittain ja
kokeile erilaisia yhdistelmiä, jotta saat espres-
sosta mieltymystesi mukaisen ja pääset nautti-
maan parhaasta makuelämyksestä.
Jauhatusaste
Jauhatusaste määrää kahvihiukkasten koon.
Hienon jauhatusasteen tuloksena on pidempi
uuttoaika ja korkeampi haudutuspaine, mikä
tekee espressosta vahvemman ja makeamman.
Sitä käytettäessä uuttuu kuitenkin enemmän
karvasaineita, ja vaarana on yliuutto. Karkea
jauhatusaste lyhentää uuttoaikaa ja laskee hau-
dutuspainetta. Se saa espresson maistumaan
happamammalta ja ohuelta, koska aineita liuke-
nee vähemmän ja espresso voi olla aliuutettua.
Jauhatusaste määräytyy käytettävän papulajik-
keen ja maun halutun voimakkuuden mukaan.
Aloita keskivaiheen jauhatusasteella ja mukauta
sitä asteittain, kunnes saavutat ihanteellisen
uuttoajan.
Jauhatusmäärä
Jauhatusmäärä vaikuttaa uuttoajan ja hau-
dutuspaineen lisäksi myös espresson makuun
ja runkoon. WMF:n yhden kupin suodatti-
men optimaalinen kahvijauhemäärä on 11–13
grammaa ja WMF:n kahden kupin suodatti-
men 17–19 grammaa. Määrä voi myös poiketa
näistä arvoista kahvipavun ja makumieltymys-
ten mukaan.
Perusperiaatteena on, että suurempi määrä
kahvijauhetta johtaa pidempään uuttoaikaan
ja korkeampaan haudutuspaineeseen. Tällöin
espresso on intensiivisempää ja voimakkaampaa,
ja sillä on enemmän runkoa. Tässä vaarana on,
että saman vesimäärän uuttotulos ei ole enää
tasainen ja että espresso maistuu epätasapai-
noiselta ja happamalta. Pienempi määrä kahvi-
jauhetta lyhentää uuttoaikaa. Tällöin espresso
on heikompaa, ja sama vesimäärä uuttaa enem-
män, jolloin espresso voi maistua karvaalta.
Jauhatusmäärää muutettaessa voi olla tarpeen
muuttaa myös jauhatusastetta.
Vesimäärä
Yleisesti ottaen on tärkeää kiinnittää aina huo-
miota jauhatusmäärän ja uutetun espressomää-
rän (vesimäärän) väliseen haudutussuhteeseen.
Espresson optimaalinen suhde on 1:2 – 1:3.
Tavoitteena olisi oltava suhde 1:2,5, mikä tar-
koittaa, että 18 grammasta kahvijauhetta pitäisi
uuttaa 45 ml espressoa (kahden kupin suoda-
tin). Tämä suhde voi vaihdella makumieltymys-
ten mukaan.
Perusperiaatteena on, että suuremmasta vesi-
määrästä seuraa laimentunut hieman kar-
vas espresso. Tällöin uuttoaika voi pidentyä ja
haudutuspaine kasvaa. Käytettäessä pienem-
pää vesimäärää espresso on voimakkaampaa ja
intensiivisempää, uuttoaika on lyhyempi ja hau-
dutuspaine matalampi.
Lisätieto: Ristreton kohdalla suhde on välillä
1:1 ja 1:1,15 ja lungon kohdalla välillä 1:3 ja
1:4.
Haudutuslämpötila
Haudutuslämpötila vaikuttaa kahvijauheen aro-
mien ja öljyjen liukenevuuteen sekä makuun ja
cremaan. Matalat lämpötilat (89–92 °C) koros-
tavat espresson happamuutta ja hedelmäistä
vivahdetta. Näitä lämpötiloja käytetään erityi-
sesti tummapaahtoisten kahvien kanssa liialli-
sen karvauden välttämiseksi. Matalat lämpötilat
voivat johtaa aliuuttoon, joka on tunnistetta-
vissa erittäin vaaleasta cremasta.
Korkeissa lämpötiloissa (92–96 °C) uuttuu enem-
män karvasaineita ja paahtoaromeja, mikä voi
saada espresson maistumaan vahvemmalta ja
karamelliselta. Näitä lämpötiloja käytetään eri-
236
Werbung
