Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
Malegraden afhænger af den anvendte bønne
og den ønskede smagsintensitet. Start med en
medium malegrad og juster den gradvist, indtil
den ideelle ekstraktionstid er nået.
Malemængde
Malemængden påvirker ikke kun ekstraktionsti-
den og bryggetrykket, men også espressos smag
og krop. Den optimale mængde kaffepulver til
WMF 1-kops filter er mellem 11 g og 13 g og til
WMF 2-kops filter mellem 17 g og 19 g. Afhæn-
gigt af kaffebønnerne og smagspræferencer kan
mængden afvige fra disse angivelser.
Grundlæggende giver mere kaffepulver en læn-
gere ekstraktionstid og et højere brygningspres.
Espressoen bliver mere intens og kraftig med
mere krop, men der er risiko for, at den samme
mængde vand ikke ekstraheres jævnt, og at
espressoen derfor smager ubalancet og bitter.
Mindre kaffepulver giver en kortere ekstrakti-
onstid. Espressoen bliver svagere og ekstrahe-
res mere med den samme mængde vand, hvilket
kan give den en bitter smag.
Hvis det er nødvendigt, skal malegraden også
justeres, når mængden af kaffe ændres.
Vandmængde
Generelt er det vigtigt altid at være opmærk-
som på forholdet mellem malemængden og den
ekstraherede mængde espresso (vandmæng-
den). Det optimale forhold til en espresso er
mellem 1:2 og 1:3. Målet bør være et forhold
på 1:2,5, hvilket betyder, at der skal ekstrahe-
res 45 ml espresso fra 18 g kaffepulver (2 kop-
per filter). Forholdet kan variere afhængigt af
smagspræferencer.
I princippet giver mere vand en fortyndet, let
bitter espresso. Ekstraktionstiden kan blive læn-
gere og bryggetrykket højere. Mindre vand gør
espressen stærkere og mere intens, hvor eks-
traktionstiden bliver kortere og bryggetrykket
lavere.
Medfølger: For en ristretto ligger forholdet
mellem 1:1 og 1:1,15, og for en lungo mellem
1:3 og 1:4.
Bryggetemperatur
Bryggetemperaturen påvirker opløseligheden
af aromaerne og olierne i kaffepulveret samt
smagen og cremaen. Lave temperaturer (89–92
°C) fremhæver espressos syrlighed og frugtag-
tige noter. Disse temperaturer indstilles især ved
mørke ristninger for at undgå overdreven bit-
terhed. Lave temperaturer kan føre til underud-
trækning, hvilket kan ses på en meget lys crema.
Ved højere temperaturer (92–96 °C) ekstrahe-
res flere bitterstoffer og ristede aromaer, hvilket
kan give espressen en kraftigere og mere kara-
melliseret smag. Disse temperaturer indstilles
især ved lyse ristninger for at fremhæve espres-
sos komplekse aromaer og naturlige syre. Høje
temperaturer kan føre til overeksstraktion, hvil-
ket kan ses på en hurtigt opløselig crema og en
mørk ring på kanten af koppen.
Opvarmningstid
Ved opvarmning (engelsk: Pre-Infusion) fug-
tes kaffepulveret uden tryk. Under den efter-
følgende pause (opvarmningstid) kan pulveret
kvælde, inden den egentlige brygningspro-
ces med højt tryk begynder. Dette giver en
mere jævn og intens ekstraktion af espressoen.
Opvarmningstiden kan indstilles på maskinen.
En kortere opvarmningstid kan give en mere
intens og kraftig espressosmag. Dette foretræk-
kes ved mørke ristninger for at undgå bitter-
hed. En længere opvarmningstid giver blødere
og mere komplekse aromaer, hvilket foretrækkes
ved lyse ristninger.
6.2| RESULTAT
Den perfekte espresso er resultatet af en
omhyggelig afstemning af alle påvirkende fak-
torer. Selv små ændringer, såsom rumtempera-
tur eller luftfugtighed, kan påvirke det endelige
resultat. Gå derfor trin for trin frem for at finde
ud af, hvordan de enkelte faktorer påvirker
resultatet. Hvis du nu også er opmærksom på de
følgende tre aspekter, står intet i vejen for din
perfekte espresso.
206
Werbung
