WMF ESPRESSO PRO Bedienungsanleitung Seite 77

5.4| DISTRIBUTION D'EAU CHAUDE
1| Placez une tasse sous la sortie d'eau chaude
(J).
2| a) Appuyez une fois sur le bouton eau
chaude. La machine commence à distri-
buer de l'eau chaude et s'arrête automati-
quement dès que la quantité d'eau réglée
a été distribuée.
REMARQUE
Vous pouvez interrompre la distribution d'eau
chaude à tout moment en appuyant de nou-
veau sur le bouton eau chaude ou sur le bouton
marche/arrêt.
b) Appuyez sur le bouton eau chaude et
maintenez-le enfoncé pour lancer la dis-
tribution d'eau en continu. La distribution
d'eau s'arrête lorsque le bouton est relâ-
ché. La quantité maximale d'eau pouvant
être prélevée est de 300 ml.
6| L'EXPRESSO PARFAIT
Un expresso parfait est plus qu'un petit café
fort : il se caractérise par une crème veloutée et
dorée, un corps plein, un équilibre parfait entre
acidité, douceur, amertume et un goût com-
plexe. Il est le résultat d'une interaction soi-
gneusement dosée de nombreux facteurs – du
choix des grains de café au temps de pré-infu-
sion en passant par la bonne quantité de mou-
ture. Dans ce chapitre, vous découvrirez ce qui
fait un expresso parfait et en saurez plus sur
les étapes et réglages nécessaires pour créer un
expresso parfait avec votre WMF Espresso Pro.
Grains de café
Le choix des grains de café est crucial pour le
goût de l'expresso. Les deux principales variétés
sont l'arabica et le robusta. Les grains d'arabica
se caractérisent par des arômes plus com-
plexes et une acidité plus prononcée. Quant
aux grains de robusta, ils ont un goût plus pro-
noncé, contiennent plus d'amertume et per-
mettent d'obtenir une crème plus dense et plus
stable. Un mélange de grains classique pour un
expresso est composé de 70 % d'arabica et de
30 % de robusta.
La torréfaction joue un rôle décisif dans le goût.
Les torréfactions légères sont fruitées et acides,
mais elles sont moins adaptées à l'expresso, car
elles manquent de profondeur et d'intensité. Les
torréfactions moyennes sont équilibrées et aro-
matiques, idéales pour un expresso harmonieux.
Les torréfactions foncées sont intenses, fortes et
moins acides, typiques d'un expresso italien.
Nous vous recommandons les grains de café
« WMF Espresso 3 – Premium Mild ». Ce mélange
70/30 de grains de torréfaction foncée est équi-
libré et doux, peu acide et séduit par sa crème
dorée de longue durée. Profitez d'une note
exquise de caramel et de noisette en fin de
bouche.
Si vous recherchez un expresso de caractère,
avec un corps fort et une note chocolatée, le
« WMF Espresso 4 – Premium Intense » avec un
mélange 50/50 et une torréfaction foncée est
fait pour vous.
Lors de l'achat, faites attention à la date de tor-
réfaction et utilisez si possible des grains fraî-
chement torréfiés. De plus, les grains doivent
être torréfiés de manière uniforme et ne doivent
pas être endommagés. Conservez les grains dans
un contenant hermétique, dans un endroit frais
et sombre (pas au réfrigérateur) afin de préser-
ver l'arôme. Il est préférable de ne remplir le
récipient à grains que de la quantité que vous
allez consommer dans les prochaines heures.
Dureté de l'eau
La dureté de l'eau a une influence considérable
sur le goût de l'expresso. Une eau trop dure
peut accentuer l'amertume et nuire à la crème,
tandis qu'une eau trop douce peut rendre le
goût plat et acide. La dureté optimale pour l'ex-
presso est de 7 à 8 °dH (degré de dureté de l'eau
allemand). Le cas échéant, renseignez-vous sur
la dureté de votre eau du robinet auprès de
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