Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
6| TÄYDELLINEN ESPRESSO
Täydellinen espresso on enemmän kuin vain
pieni ja vahva kahvi. Sen ominaisuuksia ovat
samettinen kullanruskea crema, täyteläinen
runko, täydellinen happamuuden, makeuden
ja karvauden tasapaino sekä monivivahtei-
nen maku. Se on tulosta usean tekijän huolelli-
sesti suunnitellusta yhteispelistä – kahvipapujen
valinnasta oikeaan jauhatusmäärään ja aina esi-
haudutusaikaan saakka. Tässä luvussa kerrotaan,
mikä tekee espressosta täydellisen ja mitä toi-
mia ja asetuksia tarvitaan täydellisen espresson
luomiseen WMF Espresso Prolla.
Kahvipavut
Kahvipapujen valinta on ratkaisevaa espres-
son maun kannalta. Kaksi päälajiketta ovat ara-
bica ja robusta. Arabica-pavuille ominaista on
monipuoliset aromit ja voimakas happamuus.
Robusta-papujen maku taas on vahvempi, ne
sisältävät enemmän karvasaineita ja niistä syn-
tyy tiiviimpi ja kestävämpi crema. Espresson
perinteinen papusekoitus koostuu 70-prosentti-
sesti arabicasta ja 30-prosenttisesti robustasta.
Paahtamisella on merkittävä vaikutus makuun.
Vaaleat paahdot ovat hedelmäisiä ja happamia,
mutta ne soveltuvat heikommin espressoon, koska
niistä puuttuvat tarvittava syvyys ja intensiteetti.
Keskipaahdot ovat tasapainoisia ja aromaatti-
sia, mikä tekee niistä ihanteellisia harmoniseen
espressoon. Tummat paahdot ovat intensiivisiä,
vahvoja ja vähemmän happamia, niitä käytetään
tyypillisesti italialaisessa espressossa.
Suosittelemme WMF Espresso 3 – Premium Mild
-kahvipapuja. Tämä tummapaahtoisten papu-
jen 70/30-sekoitus on tasapainoisen mieto ja
vähähappoinen, ja se tuottaa lumoavan, pit-
käkestoisen kultaisen creman. Sen jälkima-
kuina voi maistaa hienostuneen karamellin ja
hasselpähkinän.
Jos haluat espresson, jolla on luonteikas ja
voimakas runko sekä maussa vivahdus suk-
laata, tummapaahtoinen 50/50-sekoitus WMF
Espresso 4 – Premium Intense on sinulle oikea
valinta.
Tarkasta ostaessasi paahtopäivämäärä ja käytä
mahdollisimman tuoreita paahdettuja papuja.
Lisäksi papujen pitäisi olla tasaisesti paahdettuja
ja ehjiä. Säilytä papuja ilmatiiviisti pakattuna
viileässä ja pimeässä paikassa (ei jääkaapissa)
säilyttääksesi aromit. Täytä papusäiliöön mielui-
ten vain se määrä, jonka käytät seuraavien tun-
tien aikana.
Veden kovuus
Veden kovuus vaikuttaa merkittävästi espresson
makuun. Liian kova vesi voi vahvistaa karvautta
ja heikentää cremaa, kun taas liian pehmeä vesi
voi tehdä mausta ohuen ja happaman. Opti-
maalinen kovuus espressoa varten on 7–8 °dH
(saksalaista kovuusastetta). Selvitä tarvittaessa
oman vesijohtovetesi kovuus vesilaitokselta tai
kunnallishallinnolta. Käytä tarvittaessa veden-
suodatinta veden kovuuden säätelemiseen tai
erityistä kivennäisvettä.
Uuttoaika
Espresson ihanteellinen uuttoaika on 20–30
sekuntia ja paras mahdollinen uuttoaika 25
sekuntia. Liian lyhyt uuttoaika johtaa aliuut-
toon, joka saa espresson maistumaan hap-
pamalta ja vähäaromiselta. Se johtaa myös
siihen, että crema näyttää erittäin vaalealta ja
häviää nopeasti. Liian pitkä uuttoaika taas joh-
taa yliuuttoon, joka saa espresson maistumaan
vetiseltä ja karvaalta. Crema on tällöin tum-
manruskeaa ja reikäistä. Uuttoaikaa säädellään
mukauttamalla jauhatusastetta.
Haudutuspaine
Espresson valmistuksen optimaalinen haudutus-
paine on 7–11 baaria ja paras mahdollinen hau-
dutuspaine on tasainen 9 baaria. Liian matala
paine johtaa aliuuttoon ja liian korkea paine yli-
uuttoon. Haudutuspainetta voidaan säädellä
mukauttamalla jauhatusastetta tai kahvijau-
heen määrää.
Tiivistys
Tiivistys pitäisi suorittaa tasaisesti 10–15 kg:n
paineella, koska se vaikuttaa veden virtaukseen
kahvijauheen läpi. Ennen tiivistämistä kahvi-
jauhe pitäisi jakaa tasaisesti esimerkiksi tasoitti-
men avulla. Varmista, että kahvijauhe painautuu
235
Werbung
