WMF ESPRESSO PRO Bedienungsanleitung Seite 329

Uma menor quantidade água torna o expresso
mais forte e mais intenso, pelo que o tempo de
extração é mais curto e a pressão de infusão é
mais baixa.
Adicionalmente: Para um ristretto, a propor-
ção situa-se entre 1:1 e 1:1,15 e entre 1:3 e 1:4
para um lungo.
Temperatura de infusão
A temperatura de infusão influencia a solubi-
lidade dos aromas e óleos no café moído, bem
como o sabor e o creme. As temperaturas bai-
xas (89 a 92 °C) realçam a acidez e as notas fru-
tadas do café expresso. Estas temperaturas são
principalmente definidas para torrefações escu-
ras para evitar um amargor excessivo. As tempe-
raturas baixas podem levar a uma subextração,
reconhecível por um creme muito leve.
A temperaturas mais elevadas (92 a 96 °C), são
extraídas mais substâncias amargas e sabo-
res torrados, o que pode tornar o café expresso
mais forte e mais parecido com caramelo.
Estas temperaturas são principalmente defini-
das para torrefações ligeiras, de modo a real-
çar os sabores complexos e a acidez natural do
café expresso. As temperaturas elevadas podem
levar a uma extração excessiva, reconhecível por
um creme que se dissolve rapidamente e por um
anel escuro no bordo da chávena.
Tempo de pré-infusão
Durante a pré-infusão ("Pre-Infusion", em
inglês), o café moído é humedecido sem pres-
são. Durante a pausa que se segue (tempo de
pré-infusão), o café moído pode inchar antes de
se iniciar o processo de infusão a alta pressão.
Como resultado, o café expresso é extraído de
forma mais uniforme e intensa. O tempo de pré-
-infusão pode ser regulado na máquina.
Um tempo mais curto de pré-infusão pode levar
a um sabor mais intenso e poderoso do café
expresso. Este método é recomendado para tor-
ras escuras para evitar o amargor. Um tempo
de pré-infusão mais longo produz sabores mais
suaves e complexos, o que é preferível para tor-
refações ligeiras.
6.2| CONCLUSÃO
O café expresso perfeito é o resultado de uma
coordenação cuidadosa de todos os fatores que
o influenciam. Mesmo pequenas alterações,
como a temperatura ou a humidade do com-
partimento, podem influenciar o resultado. Por
conseguinte, proceda passo a passo para desco-
brir as influências de cada fator individual. Se
prestar atenção aos três aspetos que se seguem,
nada o impedirá de obter um café expresso
perfeito.
Antes da moagem, moer o café moído mais
•
antigo.
Antes da infusão, lavar brevemente a unidade
•
de infusão.
Pré-aquecer a(s) chávena(s) e o porta-filtro.
•
Desejamos-lhe o maior sucesso na preparação
do seu café expresso perfeito. Desfrute!
6.3| O MEU CAFÉ EXPRESSO NÃO
SABE BEM
Aqui encontrará as causas dos problemas mais
comuns na preparação do café expresso.
Se o café expresso tiver um sabor desagradável,
deve limpar cuidadosamente a sua máquina de
café expresso, tal como descrito na secção "Lim-
peza e manutenção".
O meu café expresso não tem um sabor
suficientemente intenso:
Os grãos de café ou café moído são muito
•
antigos.
A quantidade de moagem é demasiado baixa.
•
A moagem é demasiado grossa e, por con-
•
seguinte, o tempo de extração é demasiado
curto (por exemplo, apenas 10 segundos).
A quantidade de água é demasiado elevada.
•
O meu café expresso tem um sabor amargo
ou está pouco extraído:
Seleção de grãos de café ou mistura inade-
•
quados (por exemplo, torrefação demasiado
clara).
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