Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
syra. Robustabönor har däremot en kraftful-
lare smak, innehåller mer bittra ämnen och ger
en tätare och stabilare crema. En klassisk bön-
blandning för en espresso består av 70 % Ara-
bica och 30 % Robusta.
Rostningen har en betydande inverkan på sma-
ken. Ljusrostningar är fruktiga och syrliga men
lämpar sig mindre för espresso då de saknar det
nödvändiga djupet och intensiteten. Mellanrost-
ningar är balanserade och aromatiska – perfekta
för en harmonisk espresso. Mörkrostningar är
intensiva, kraftfulla och mindre syrliga, typiska
för en italiensk espresso.
Vi rekommenderar kaffebönorna "WMF Espresso
3 – Premium Mild". Denna 70/30-blandning
av mörkrostade bönor är balanserad-mild med
låg syra och hänför med sin långvariga, gyllene
crema. Njut av en utsökt eftersmak av karamell
och hasselnötter.
Om du önskar en espresso med utpräglad, kraftfull
kropp och en ton av choklad är "WMF Espresso 4
– Premium Intense" med en 50/50-blandning och
mörkrostning precis det du söker.
Håll koll på rostningsdatumet när du handlar
bönor och använd så nyrostade bönor som möj-
ligt. Dessutom bör bönorna vara jämnt rostade
och inte skadade. Förvara bönorna i en lufttät
förpackning på en sval och mörk plats (inte i kyl-
skåpet) för att bevara aromen. Vi rekommenderar
att endast fylla bönbehållaren med den mängd du
tänker konsumera inom de närmaste timmarna.
Vattenhårdhet
Vattenhårdheten har en betydande inverkan på
espressons smak. Alltför hårt vatten kan för-
stärka bitterheten och påverka creman, medan
för mjukt vatten kan ge ett platt och surt
intryck hos smaken. Den optimala hårdheten
för espresso är 7–8 °dH (tysk hårdhetsgrad). Vid
behov kan du ställa frågor till ansvarigt vatten-
verk eller den kommunalen förvaltningen om
hårdheten hos ditt kranvatten. Om det behövs
kan du antingen använda ett vattenfilter för
att reglera vattenhårdheten eller ett särskilt
mineralvatten.
Extraktionstid
Den idealiska extraktionstiden för en espresso
är 20–30 sekunder, och 25 sekunder är opti-
malt. En alltför kort extraktionstid leder till
underextraktion då espresson får en sur smak
och begränsad arom. Creman är mycket ljus och
sjunker snabbt ihop. En alltför lång extraktions-
tid leder däremot till överextraktion och espres-
son blir vattnig med bitter smak. Creman är
mörkbrun och full av hål. Extraktionstiden reg-
leras genom att justera malningsgraden.
Bryggtryck
Det optimala bryggtrycket för espressotillred-
ning är 7–11 bar och ska helst ligga konstant
på 9 bar. En alltför lågt tryck leder till underex-
traktion medan ett för högt tryck orsakar över-
extraktion. Bryggtrycket kan regleras genom
att justera malningsgraden eller mängden
kaffepulver.
Tampning
Tampningen bör utföras enhetligt och med ett
tryck på 10–15 kg då den påverkar vattenflö-
det genom kaffepulvret. Innan du tampar ska
kaffepulvret fördelas jämnt, till exempel med
en utjämnare. Se till att kaffepulvret blir jämnt
och slätt sammanpressat när du tampar. Und-
vik att korrigera i efterhand eftersom det kan
orsaka kanalisering – en ojämn extraktion. En
sned eller alltför svag tampning leder till lik-
nande problem.
6.1| INSTÄLLNINGSMÖJLIGHETER FÖR
ESPRESSOMASKINEN
När du har valt rätt kaffebönor ska du göra
dig bekant med inställningsalternativen för
din espressomaskin. Du kan variera inställning-
arna gradvis och prova olika kombinationer för
att skapa en espresso efter egna önskemål och
uppnå den bästa smakupplevelsen.
Malningsgrad
Malningsgraden bestämmer storleken på kaf-
fepartiklarna. En fin malningsgrad ger längre
extraktionstid med högre bryggtryck, och
espresson blir både kraftigare och sötare. Däre-
391
Werbung
