WMF ESPRESSO PRO Bedienungsanleitung Seite 297

Brenningen har stor betydning for smaken. Lyse
brennemerker er fruktige og syrlige, men egner
seg mindre godt til espresso fordi de man-
gler den nødvendige dybden og intensiteten.
Mediumbrent kaffe er balansert og aromatisk
– ideelt for en harmonisk espresso. Mørke kaffe-
bønner er intense, sterke og mindre syrlige, noe
som er typisk for en italiensk espresso.
Vi anbefaler kaffebønnene "WMF Espresso 3
–– Premium Mild". Denne 70/30-blandingen
av mørkristede bønner er balansert, mild, har
lavt syreinnhold og en langvarig, gyllen crema.
Nyt en utsøkt tone av karamell og hasselnøtt i
ettersmaken.
Hvis du vil ha en espresso med en sterk kropp
full av karakter og et hint av sjokolade, er
"WMF Espresso 4 – Premium Intense" med en
50/50-blanding og mørk brenning akkurat det
rette for deg.
Vær oppmerksom på datoen for brenning når du
kjøper, og bruk så nyristede bønner hvis mulig.
Bønnene skal også være jevnt stekt og ikke ska-
det. Oppbevar bønnene i en lufttett beholder
på et kjølig, mørkt sted (ikke i kjøleskapet) for å
bevare smaken. Det er best å bare fylle bønne-
beholderen med den mengden du skal bruke i
løpet av de neste timene.
Vannets hardhet
Vannets hardhet har stor betydning for smaken
på espressoen. For hardt vann kan øke bitterhe-
ten og forringe cremaen, mens for mykt vann
kan få smaken til å fremstå som flat og syrlig.
Den optimale hardheten for espresso er 7 – 8
°dH (grader av tysk hardhet). Ta eventuelt kon-
takt med det lokale vannverket eller kommunen
for å finne ut hvor hardt vannet i springen er.
Bruk om nødvendig et vannfilter for å regulere
vannets hardhet eller spesielt mineralvann.
Ekstraksjonstid
Den ideelle ekstraksjonstiden for en espresso er
20–30 sekunder, 25 sekunder er optimalt. For
kort ekstraksjonstid fører til underekstraksjon,
noe som gjør at espressoen smaker surt og lite
smakfullt. Kremen er veldig lett og faller raskt
sammen. For lang ekstraksjonstid fører derimot
til overekstraksjon, noe som gjør at espressoen
smaker vannaktig og bitter. Kremen er mørke-
brun og full av hull. Ekstraksjonstiden reguleres
ved å justere malegraden.
Bryggetrykk
Det optimale bryggetrykket for espressobryg-
ging er 7–11 bar, ideelt sett konstant på 9 bar.
For lavt trykk fører til underekstraksjon, for
høyt trykk fører til overekstraksjon. Bryggetryk-
ket kan reguleres ved å justere malegraden eller
mengden kaffepulver.
Tamper
Tamperingen bør utføres jevnt og med et trykk
på 10–15 kg, da dette påvirker vannstrømmen
gjennom kaffepulveret. Før tampering bør kaf-
fepulveret fordeles jevnt, for eksempel med en
niveller. Sørg for at kaffepulveret presses jevnt
og godt ned når du tamper. Unngå etterføl-
gende korreksjoner, da disse kan føre til kana-
lisering – et ujevnt uttrekk. Stamping på skrå
eller for svakt fører til lignende problemer.
6.1| INNSTILLINGSALTERNATIVER FOR
ESPRESSOMASKINEN
Når du har valgt den kaffebønnen som pas-
ser best for deg, bør du gjøre deg kjent med
espressomaskinens innstillingsmuligheter. Varier
innstillingene gradvis og prøv ut ulike kombina-
sjoner for å tilberede en espresso etter dine pre-
feranser og oppnå den beste smaksopplevelsen.
Malegrad
Malegraden bestemmer størrelsen på kaffe-
partiklene. En fin malegrad resulterer i len-
gre ekstraksjonstid og høyere bryggetrykk, noe
som gjør espressoen sterkere og søtere. Men det
utvinnes mer bitterstoffer, og det er en risiko
for overekstraksjon. En grov kverning forkorter
ekstraksjonstiden og reduserer bryggetrykket.
Dette gjør espressoen surere og flatere, etter-
som færre stoffer blir oppløst, og den kan bli
underekstrahert.
297