Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
en iyi tat deneyimini elde etmek için farklı kom-
binasyonlar deneyin.
Grad de măcinare
Öğütme derecesi, kahve parçacıklarının boyu-
tunu belirler. İnce bir öğütme derecesi, daha
uzun bir ekstraksiyon süresi ve daha yüksek
demleme basıncı ile sonuçlanır, bu da espres-
soyu daha güçlü ve tatlı hale getirir. Ancak bu
öğütme şeklinde daha acı maddeler ekstrakte
edilir ve aşırı ekstraksiyon riski bulunur. İri bir
öğütme derecesi, ekstraksiyon süresini kısal-
tır ve demleme basıncını düşürür. Bu, espresso-
nun tadını daha asidik ve düz hale getirir, çünkü
daha az madde çözülür ve yetersiz ekstrakte
edilebilir.
Öğütme derecesi, kullanılan çekirdeklere ve
istenen lezzet yoğunluğuna bağlıdır. Orta bir
öğütme derecesi ile başlayın ve ideal ekstraksi-
yon süresine ulaşılana kadar dereceyi kademeli
olarak ayarlayın.
Öğütme Miktarı
Ekstraksiyon süresi ve demleme basıncına ek
olarak, öğütme miktarı da espressonun tadını ve
gövdesini etkiler. WMF 1 fincanlık filtre için en
uygun kahve tozu miktarı 11 g ile 13 g arasında
ve WMF 2 fincanlık filtre için 17 g ile 19 g ara-
sındadır. Kahve çekirdeğine ve tat tercihlerine
bağlı olarak, bu miktarlar belirtilen aralıklardan
farklılık gösterebilir.
Temel olarak, daha fazla kahve tozu, daha
uzun bir ekstraksiyon süresine ve daha yüksek
bir demleme basıncına yol açar. Espresso daha
yoğun ve daha güçlü olur, ancak aynı su mik-
tarının düzgün bir şekilde ekstrakte edilmemesi
riski bulunur ve bu da espressonun denge-
siz ve ekşi olmasına yol açabilir. Daha az kahve
tozu, daha kısa ekstraksiyon süresine yol açar.
Espresso daha zayıf olur ve aynı miktarda su ile
daha fazla ekstrakte edilir, bu da tadı acı hale
getirebilir.
Gerekirse, öğütme miktarı değiştirilirken öğütme
derecesi de ayarlanmalıdır.
Su miktarı
Genel olarak, öğütme miktarı ile ekstrakte edi-
len espresso miktarı (su miktarı) arasındaki dem-
leme oranına her zaman dikkat etmek önemlidir.
Bir espresso için en uygun oran 1:2 ile 1:3 ara-
sındadır. Hedef 1:2,5 oranı olmalıdır, bu da 18 g
kahve tozu ile 45 ml espressonun ekstrakte edil-
mesi gerektiği anlamına gelir (2 fincanlık filtre).
Tat tercihlerine bağlı olarak, bu oran değişebilir.
Prensip olarak, daha fazla su seyreltilmiş, hafif
acı bir espressoya yol açar. Ekstraksiyon süresi
daha uzun olabilir ve demleme basıncı daha yük-
sek olabilir. Daha az su, espressoyu daha güçlü ve
daha yoğun hale getirir, ekstraksiyon süresi daha
kısa ve demleme basıncı daha düşük olur.
Ek olarak: Ristretto için oran 1:1 ile 1:1,15
arasında, Lungo için ise 1:3 ile 1:4 arasında
olmalıdır.
Kaynatma ısı derecesi
Demleme sıcaklığı, kahve tozundaki aromala-
rın ve yağların çözünürlüğünün yanı sıra tat ve
kremayı da etkiler. Düşük sıcaklıklar (89 – 92 °C)
espressonun asitliğini ve meyvemsi notasını ön
plana çıkarır. Bu sıcaklıklar, özellikle koyu kavur-
malarda aşırı acılığı önlemek için ayarlanmıştır.
Düşük sıcaklıklar, çok hafif bir krema ile kendini
gösteren yetersiz ekstraksiyona neden olabilir.
Daha yüksek sıcaklıklarda (92 – 96 °C), daha acı
maddeler ve kavrulmuş aromalar ekstrakte edilir,
bu da espressonun daha güçlü ve karamelli bir
tat vermesini sağlar. Bu sıcaklıklar, özellikle hafif
kızartmalarda espressonun karmaşık aromalarını
ve doğal asitliğini ortaya çıkarmak için ayarlan-
mıştır. Yüksek sıcaklıklar, hızlı çözünen bir krema
ve fincanın kenarındaki koyu renkli bir halka ile
kendini gösteren aşırı ekstraksiyona yol açabilir.
Ön Demleme Süresi
Ön demleme sırasında (İngilizce: Pre-Infusion),
kahve tozu basınçsız nemlendirilir. Daha son-
raki mola sırasında (ön demleme süresi), kahve
tozu şişebilir, ardından yüksek basınçla asıl dem-
leme işlemi başlar. Böylece espresso daha eşit ve
yoğun bir şekilde ekstrakte edilir. Ön demleme
süresi makinede ayarlanabilir.
422
Werbung
