Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
Kahve Çekirdekleri
Kahve çekirdeği seçimi espresso tadı için çok
önemlidir. Başlıca iki tür Arabica ve Robusta'dır.
Arabica çekirdekleri, daha karmaşık aromalar ve
belirgin bir asidite ile öne çıkar. Robusta çekir-
dekleri ise daha güçlü bir tada sahiptir, daha acı
maddeler içerir ve daha yoğun ve daha stabil bir
krema sunar. Bir espresso için klasik bir çekir-
dek karışımı %70 Arabica ve %30 Robusta'dan
oluşur.
Kavurma işlemi, kahvenin lezzetini büyük ölçüde
etkiler. Hafif kavrulmuş kahveler meyvemsi
ve asiditesi yüksek tatlar sunar, ancak gerekli
derinlik ve yoğunluğa sahip olmadıkları için
espresso için pek uygun değillerdir. Orta kavrul-
muş kahveler dengeli ve aromatiktir – uyumlu
bir espresso için idealdir. Koyu kavrulmuş kah-
veler yoğun, güçlü ve daha az asidiktir, bu da
onları tipik bir İtalyan espressosu yapar..
Size "WMF Espresso 3 – Premium Mild" kahve
çekirdeklerini tavsiye ederiz. Bu 70/30 koyu kav-
rulmuş çekirdek karışımı dengeli, hafif, düşük
asitlidir ve uzun ömürlü, altın kreması ile etkile-
yicidir. Bitişte enfes bir karamel ve fındık notası-
nın tadını çıkarın.
Karakterli, güçlü bir gövdeye ve çikolata nota-
sına sahip bir espresso arıyorsanız, 50/50 karı-
şımlı ve koyu kavrulmuş "WMF Espresso 4
– Premium Intense" tam size göre.
Satın alırken kavurma tarihine dikkat edin ve
mümkünse taze kavrulmuş çekirdek kullanın.
Ayrıca, çekirdekler eşit şekilde kavrulmuş ve
zarar görmemiş olmalıdır. Aromayı korumak için
çekirdekleri hava geçirmez bir kapta serin ve
karanlık bir yerde (buzdolabında değil) saklayın.
Kahve çekirdekleri kabını sadece önümüzdeki
birkaç saat içinde tüketeceğiniz miktarla dol-
durmak en iyisidir.
duritatea apei
Suyun sertliği espressonun lezzetini büyük
ölçüde etkiler. Çok sert su, acılığı artırabilir ve
kremayı olumsuz etkileyebilir, çok yumuşak su
ise tadı düz ve ekşi hale getirebilir. Espresso için
en uygun sertlik 7 – 8 °dH'dir (Alman sertlik
derecesi). Gerekirse, musluk suyunuzun su sert-
liğini ilgili su işleri veya yerel idareden öğre-
nin. Gerekirse, su sertliğini düzenlemek için bir
su filtresi kullanın veya özel mineral suyu ter-
cih edin.
Ekstraksiyon Süresi
Bir espresso için ideal ekstraksiyon süresi 20–30
saniye arasındadır, ideal süre ise 25 saniyedir.
Çok kısa bir ekstraksiyon süresi, yetersiz eks-
traksiyona yol açar, bu da espressonun tadını
ekşi hale getirir ve çok az aromaya sahip olma-
sına neden olur. Krema çok hafif olur ve hızla
dağılırr. Öte yandan, çok uzun bir ekstraksiyon
süresi, espressonun tadını sulu ve acı yapan aşırı
ekstraksiyona yol açar. Krema koyu kahverengi
ve delikli olur. Ekstraksiyon süresi, öğütme dere-
cesi ayarlanarak düzenlenir.
Demleme Basıncı
Espresso hazırlama için en uygun demleme
basıncı 7 – 11 bar'dır ve ideal olarak 9 bar'da
sabittir. Çok düşük bir basınç yetersiz eks-
traksiyona, çok yüksek bir basınç ise aşırı eks-
traksiyona yol açar. Demleme basıncı, öğütme
derecesi veya kahve tozu miktarı ayarlanarak
düzenlenebilir.
Sıkıştırma
Sıkıştırma işlemi, kahve tozu aracılığıyla su akı-
şını etkilediği için eşit şekilde ve 10 – 15 kg'lık
bir basınçla yapılmalıdır. Sıkıştırma işlemin-
den önce, kahve tozu, örneğin bir dengeleyici ile
eşit şekilde dağıtılmalıdır. Sıkıştırma esnasında
kahve tozunun düzgün ve eşit şekilde bastırıl-
dığından emin olun. Sonradan düzeltme yap-
maktan kaçının, çünkü bunlar kanal oluşmasına
neden olabilir - bu da eşit olmayan bir ekstrak-
siyona sebep olur. Eğik veya çok zayıf sıkıştırma
da benzer sorunlara yol açar.
6.1| ESPRESSO MAKİNESİ İÇİN AYAR
SEÇENEKLERİ
Sizin için doğru kahve çekirdeğini seçtikten
sonra espresso makinenizin ayar seçeneklerine
bakmalısınız. Ayarları kademeli olarak değiştirin
ve tercihlerinize göre bir espresso hazırlayarak
421
Werbung
