WMF ESPRESSO PRO Bedienungsanleitung Seite 328

Pressão de infusão
A pressão de infusão ideal para a preparação do
café expresso é de 7 a 11 bar, idealmente cons-
tante a 9 bar. Uma pressão demasiado baixa
leva a uma subextração e uma pressão dema-
siado alta leva a uma sobreextração. A pressão
de infusão pode ser regulada ajustando o grau
de moagem ou a quantidade de café moído.
Compactação
A compactação deve ser efetuada de modo
uniforme e com uma pressão de 10 a 15 kg,
uma vez que influencia o fluxo de água atra-
vés do café moído. Antes da compactação, o
café moído deve ser dispensado uniforme-
mente, por exemplo, com um nivelador. Certifi-
que-se de que o café moído é pressionado para
baixo de forma uniforme e firme ao compactar.
Evite correções subsequentes, uma vez que estas
podem causar canalização, isto é, uma extração
irregular. A compactação em ângulo ou dema-
siado fraca conduz a problemas semelhantes.
6.1| OPÇÕES DE CONFIGURAÇÃO DA
MÁQUINA DE CAFÉ EXPRESSO
Depois de ter selecionado o grão de café certo
para si, deve familiarizar-se com as opções de
configuração da sua máquina de café expresso.
Varie as definições gradualmente e experi-
mente diferentes combinações para preparar um
expresso de acordo com as suas preferências e
obter a melhor experiência de sabor.
Grau de moagem
O grau de moagem determina o tamanho das
partículas de café. Uma moagem mais fina
resulta num tempo de extração mais longo e
numa pressão de infusão mais elevada, tor-
nando o expresso mais forte e mais doce. No
entanto, são extraídas mais substâncias amar-
gas e existe o risco de extração excessiva. Uma
moagem grossa encurta o tempo de extração
e reduz a pressão de infusão. Isto faz com que
o café expresso tenha um sabor mais ácido e
suave, uma vez que são dissolvidas menos subs-
tâncias e o café pode ser subextraído.
O grau de moagem depende do grão utilizado e
da intensidade de sabor desejada. Comece com
uma moagem média e ajuste-a gradualmente
até atingir o tempo de extração ideal.
Quantidade de moagem
Para além do tempo de extração e da pressão
de infusão, a quantidade de moagem também
influencia o sabor e o corpo do café expresso. A
quantidade ideal de café moído para o filtro de
uma chávena da WMF situa-se entre 11 g e 13 g
e entre 17 g e 19 g para o filtro de duas cháve-
nas da WMF. Dependendo do grão de café e das
preferências de sabor, a quantidade pode tam-
bém desviar-se dos intervalos.
Em princípio, uma maior quantidade de café
moído leva a um tempo de extração mais longo
e a uma pressão de infusão mais elevada. O café
expresso é mais intenso e mais forte, com mais
corpo, embora haja o risco de a mesma quanti-
dade de água deixar de ser extraída uniforme-
mente e de o café expresso ficar com um sabor
desequilibrado e ácido. Uma menor quanti-
dade de café moído leva a um tempo de extra-
ção mais curto. O café expresso é mais fraco e
é extraído em maior quantidade com a mesma
quantidade de água, o que pode torná-lo
amargo.
Se necessário, deve-se também ajustar o grau
de moagem ao alterar a quantidade de moagem.
Quantidade de água
Em geral, é importante prestar sempre aten-
ção à proporção de infusão entre a quantidade
de moagem e a quantidade de café expresso
extraído (quantidade de água). A proporção
ideal para um café expresso é entre 1:2 e 1:3. O
objetivo deve ser uma proporção de 1:2,5, o que
significa que 45 ml de café expresso devem ser
extraídos de 18 g de café moído (filtro de duas
chávenas). A proporção pode variar consoante
as suas preferências de gosto.
Em princípio, uma maior quantidade maior de
água leva a um café expresso diluído e ligeira-
mente amargo. O tempo de extração pode ser
mais longo e a pressão de infusão mais elevada.
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