Cailles À La Sauce Au Fromage Et Aux Herbes; Filet De Boeuf En Pâte Feuilletée - Sharp R-852 Bedienungsanleitung Mit Kochbuch

Viandes, Poissons et Volailles
Italie
Cailles à la sauce au fromage et aux
herbes
Quaglie in salsa vellutata
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Voir l'illustration No.
Temps de cuisson total:
Vaisselle: 1 plat à gratin rectangulaire
(env. 20 x 20 x 6 cm)
1 terrine à couvercle (1 litres)
Ingrédients
4 cailles (600 g)
sel
poivre
200 g de lard maigre coupé en tranches fines
1 CC de beurre ou de margarine pour graisser le plat
1 CS de persil, sauge, romarin et basilic frais hachés
150 ml de porto
250 ml de bouillon de viande
2 CS de beurre ou de margarine (20 g)
2 CS de farine (20 g)
50 g d'emmenthal râpé
Préparation
1. Laver les cailles et les sécher soigneusement. Les saler
et poivrir à l'extérieur, les barder avec le lard et les
ficeler.
2. Graisser le plat à gratin, y mettre les cailles et les cuire
à l'étuvée en les retournant de temps en temps.
8-10 mn
3. Hacher finement les herves, en saupoudrer les cailles
puis arroser de porto.
Continuer la cuisson.
4-5 mn
Retirer les cailles du jus de cuisson.
4. Couvrir et réchauffer le bouillon de viande dans la
terrine.
env. 2 Min
Pétrir le beurre et la farine, mélanger au liquide, faire
bouillir et cuire en remuant de temps en temps.
env. 2 Min
5. Mélanger le fromage à la sauce. Ajouter la sauce au
jus de cuisson, bien mélanger, et rechauffer en
napper les cailles et servir.
env. 16-19 minutes
630 W
630 W
900 W
900 W
Allemagne
Filet de boeuf en pâte feuilletée
Rinderfilet in Blätterteig
9
Voir l'illustration No.
Temps de cuisson total:
Vaisselle: 1 terrine à couvercle (2 litres)
1 plat à gratin (longueur env 26 cm)
Ingrédients
450 g de pâte feuilletée surgelée
1 CS de beurre ou de margarine (10 g)
150 g de lard maigre coupés en dés
4-5 oignons nouveaux (150 g) coupés en rondelles
300 g de champignons de Paris coupés en tranches
1 kg de filet de bouef
1 CS d'huile végétale
1 CS de persil (10 g) haché menu
1 gousse d'ail écrasée
1 ouef
sel
poivre
1-2 CS de lait
Préparation
1. Décongeler la pâte feuilletée en suivant les indications
figurant sur l'emballage. Étaler le beurre dans la
terrine, répartir le lard, les oignons et les champigons,
couvrir et faire cuire à l'étuvée. Remuer une fois de
temps en temps.
4-5 mn
Verser l'eau de cuisson.
2. Laver le filet, le sécher et le badigeonner d'huile à
l'aide d'un pinceau. Faire rôtir sur la grille du haut en
retournant une fois.
13-15 mn
3. Mélanger le persil et l'ail aux légumes étuvés, saler et
poivrer.
4. Étaler la pâte feuilletée en formant un carré de 35 cm
de côté en gardant un peu de pâte pour la garniture.
5. Séparer le blanc de l'oeuf du jaune. Badigeonner les
bords de la pâte de blanc d'oeuf et répartir la moitié
des légumes au centre de la pâte,
6. Saler et poivrir la viande et la poser sur les légumes.
Répartir le reste des légumes sur le filet. Rabattre la
pâte sur la viande et fermer en appuyant sur les
bords. Percer la pâte en plusieurs endroits avec une
fourchette.
7. Rincer le plat à gratin à l'eau froide et y mettre la
pâte feuilletée avec la fermeture vers le bas.
8. Pour la décoration, découper des formes dans le reste
de la pâte.
9. Mélanger le jaune d'ouef et le lait, badigeonner la
pâte, cuire sur la grille du bas.
14-16 mn
Après la cuisson, laisser le filet de boeuf en pâte
feuilletée reposer 10 minutes environ avant de servir.
F-17
Recettes
env. 31-36 minutes
900 W
270 W
450 W + 230° C