Kwartels In Kaas-Kruidensaus; Runderfilet In Bladerdeeg - Sharp R-852 Bedienungsanleitung Mit Kochbuch

Vlees, Vis en Gevogelte
Italië

Kwartels in kaas-kruidensaus

Quaglie in salsa vellutata
8
Zie foto nummer
Totale kooktijd: ca. 16-19 minuten
Servies: vlakke vierkante vuurvaste vorm
(20 x 20 x 6 cm)
schotel met deksel (inhoud 1 l)
Ingrediënten
4 kwartels (600 g)
zout
peper
200 g doorregen spek, dumme schijfjes
1 theel. boter of margarine voor het invetten
van de schotel
1 eetl. peterselie
salie
rozemarijn
basilicum, vers gehakt
150 ml portwijn
250 ml vleesbouillon
2 eetl. boter of margarine (20 g)
2 eetl. bloem (20 g)
50 g geraspte Emmentaler kaas
Toebereiding
1. De kwartels wassen en zorgvuldig droogbetten. Van
buiten en binnen zouten en peperen, met
spekschijfjes omwikkelen en met touw vastbinden.
2. De kwartels op het hoge rooster leggen en grillen.
8-10 min.
3. De soufflévorm invetten en de kwartels met de
gegrillde zijde naar beneden in de soufflévorm
leggen. De kruiden fijnhakken, over de kwartels
strooien en de portwijn eroverheen gieten. De
kwartels verden garen.
4-5 min.
4. Voor de saus de vleesbouillon in de schaal bedekt
verhitten.
ca. 2 min.
De boter met de bloem kneden, door de vloeistof
roeren, aan de kook laten komen en garen.
Tussendoor doorroeren.
ca. 2 min.
5. De kaas door de saus roeren. De kaassaus aan de
vleesjus toevoegen, alles goed doorroeren, over de
kwartels gieten en serveren.
Duitsland

Runderfilet in bladerdeeg

Rinderfilet in Blätterteig
Zie foto nummer
Totale kooktijd: ca. 31-36 minuten
Servies:
Ingrediënten
450
150
4-5
300
1-2 eetl.
Toebereiding
1. Het bladerdeeg volgens de aanwijzing op de
2. Het filet afwassen, met keukenpapier droogbetten en
630 W
3. De peterselie en het knoflookteentje door de
630 W
4 Het bladerdeeg uitrollen tot een vierkant (35x35 cm).
5. Het ei scheiden. De deegranden met het eiwit
900 W
6. Vlees met zout en peper kruiden en ip de groenten
900 W
7. De soufflévorm koud uitspoelen en het bladerdeeg
8. Voor het garneren uit het resterende deeg vormen
9. Het eigeel met de melk mengen, het deeg hiermee
NL-17
9
schaal met deksel (inhoud 2 l)
soufflévorm (ca. 26 cm lang)
g bladerdeeg, bevroren
1 eetl. boter of margarine
g doorregen spek, in dobbelsteentjes
sjalotten (150 g) in ringen
g champignons, in schijfjes
1 kg runderfilet
1 eetl. plantaardige olie
1 eetl. peterselie fijn gehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 ei
zout, peper
melk
verpakking ontdooien.
De boter in de schaal verdelen, het spek, de uien en
de champignons hierop verdelen en met deksel erop
stoven. Tussendoor een keer roeren.
4-5 min.
De vloeistof afgieten.
bet de olie instrijken. Ope de hoge roosterstand
leggen en aangraden. Tussendoor een keer draaien.
13-15 min.
geblancheerde groenten mengen en met zout en
peper op smaak brengen.
Een beetje deeg voor het garneren achter de hand
houden.
instrijken en de helft van de groentemassa in het
midden van het deeg verdelen.
leggen. De resterende groente op het filet verdelen.
Het bladerdeeg over het vlees heenklappen en de
randen aandrukken. Het deeg met een vork
meerdere keren inprikken.
met de naad naar onderen leggen.
steken en decoreren.
instrijken en op de lage roosterstand bakken.
14-16 min.
Het filet in bladerdeeg na het garen 10 minuten laten
rusten.
Recepten
900 W
270W
450 W + 230° C