Unold Backmeister 8610 Bedienungsanleitung Seite 43

Faute
Le pain présente de creux −
après cuisson
Structure lourde et
contenant des grumeaux
La cuisson n'a pas atteint
le milieu
Structure ouverte,
grossière ou constituée de
trous
Surface en forme de
champignon, pas cuite
Les tranches de pain
deviennent irrégulières ou
s'agglutinent
Restants de farine sur la
croûte du pain
* Elimination des différents points critiques
a) Mesurez correctement les ingrédients.
b) Adaptez les quantités des ingrédients en fonction des besoins et vérifiez si un ingrédient n'a pas
été oublié.
c) Prenez un autre type de liquide ou laissez-le se refroidir à température ambiante. Ajoutez les
ingrédients dans l'ordre mentionné dans la recette. Faites une fontaine dans la farine et versez-y
la levure de boulangerie fraîche que vous avez délayée auparavant ou la levure de boulangerie
sèche. Evitez le contact direct entre la levure et le liquide.
d) Utilisez uniquement des ingrédients frais et correctement stockés.
e) Si vous réduisez la quantité totale d'ingrédients, ne prenez en aucun cas davantage que la
quantité de farine indiquée. Réduisez le cas échéant tous les ingrédients d'un tiers.
f) Corrigez la quantité de liquide. Si vous utilisez des ingrédients humides, la quantité de liquide
devra être réduite correspondamment.
g) En présence d'un temps très humide, prenez ½ à 1 cuillère à soupe de moins.
h) Utilisez des liquides froids.
i) Dès la cuisson terminée, retirez immédiatement le pain du moule et laissez-le refroidir au moins
pendant 15 minutes sur une grille avant d'en couper une tranche.
k) Diminuez la quantité de levure de boulangerie ou, si besoin est, la quantité totale d'ingrédients
d'¼ par rapport aux quantités indiquées.
l) Ajoutez à la farine 1 cuillère à thé de colle de froment.
Cause
pas assez de colle dans la farine
− trop de liquide
− trop de farine ou pas assez de liquide
− pas assez de levure de boulangerie ou de sucre
− trop de fruits, de grains ou d'autres ingrédients
− farine trop vieille ou plus avariée
−
trop ou pas assez de liquide
− humidité élevée
− recettes réalisées avec des ingrédients humides tels
que du yaourt par exemple
− trop d'eau
−
pas de sel
−
humidité élevée, eau trop chaude
− liquide trop chaud
− volume du pain plus important que le moule
− quantité de farine trop importante, surtout pour le
pain blanc
− trop de levure de boulangerie ou pas assez de sel
− trop de sucre
− ingrédients sucrés en plus du sucre
− le pain n'a pas suffisamment refroidi (de la vapeur
s'est échappée)
− lors du pétrissage, la farine n'est pas correctement
mélangée à la pâte au niveau des parois du récipient
Remède
l
a/b/h
a/b/g
a/b
b
e
a/b/g
h
g
g
b
h/i
c
a/f
f
a/b
a/b
b
i
g
l
39