Unold Backmeister 8610 Bedienungsanleitung Seite 72

Quanto minore è il numero della farina, tanto minore è il contenuto di fibre. Più la farina è raffinata,
più è chiara.
Che cosa si intende per farina integrale?
La farina integrale si può produrre con tutti i tipi di cereali, compreso il grano. La designazione
"integrale" sta ad indicare che la farina deriva dalla macinazione del grano completo (non raffinato)
e contiene di conseguenza una maggiore quantità di fibre. La farina di grano integrale è leggermente
più scura. Il pane integrale non è tuttavia necessariamente di colore scuro.
Di cosa bisogna tenere conto quando si utilizza la farina di segale?
La farina di segale non contiene glutine, con il risultato che il pane lievita pochissimo. Per rendere
questo pane più digeribile, bisogna preparare un "PANE DI SEGALE INTEGRALE" con pasta acida. Se
farina di segale
si utilizza
della quantità indicata sarà rimpiazzato con
Che ruolo svolge il glutine contenuto nella farina?
L'impasto lievita in proporzione al contenuto di glutine della farina: quanto maggiore è il contenuto di
glutine, tanto maggiore sarà la lievitazione. La farina raffinata è più chiara e contiene meno fibre
(sostanze di zavorra), quindi lievita di più. La farina con il maggior contenuto di glutine è la farina di
grano tipo "0".
Quali diversi tipi di farina esistono e come si utilizzano?
farine di riso, di mais e di patate
a) Le
affetti da patologie come la sprue e la celiachia. Troverete ricette contenenti queste farine nel
ricettario annesso alle presenti istruzioni, unitamente all'indirizzo di un produttore di ingredienti
specifici.
farina di farro
b) La è molto costosa, ma assolutamente esente da sostanze chimiche, perché il
farro, che cresce su terreni molto poveri, non assorbe alcun tipo di fertilizzante. Per questa
ragione la farina di farro è particolarmente adatta ai soggetti allergici. Si può utilizzare in tutte
le ricette che contengono farine di tipo "00" – "0" – "1".
farina di grano duro
c) La
baguette e si può sostituire con la semola di grano duro.
In quali proporzione utilizzare il lievito e la pasta acida?
Sia il lievito, sia la pasta acida vengono venduti in confezioni di diverso peso e formato. Bisogna
attenersi alle indicazioni del produttore stampate sulle confezioni di vendita e rapportare la quantità
di lievito/pasta acida da aggiungere alla quantità di farina contenuta nell'impasto.
Che cosa fare se il pane sa di lievito?
a) Eventualmente evitare di aggiungere lo zucchero (il pane rimane però più chiaro)
b) aggiungere all'acqua mezzo/un cucchiaino di aceto di vino,
c) sostituire l'acqua con latticello o kefir, il che non solo è possibile in ogni ricetta, ma persino
consigliabile per conferire al pane una particolare freschezza.
Perché il pane cotto in forno ha un sapore diverso dal pane cotto con BACKMEISTER?
Dipende dal diverso grado di umidità: il pane cotto al forno risulta molto più asciutto in ragione delle
maggiori dimensioni della camera di cottura. Il pane cotto con
dunque più umido.
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non contenente glutine, la pasta lieviterà unicamente quando almeno ¼
farina tipo "0".
sono particolarmente adatte ai soggetti allergici al glutine o
, grazie alla sua particolare consistenza, si presta alla preparazione delle
Backmeister Mastrofornaio
risulta