Unold Backmeister 8610 Bedienungsanleitung Seite 76

• Le spezie per il pane (coriandolo, finocchio, anice e cumino) si possono aggiungere in tutte le
ricette del ricettario nella quantità desiderata.
• La lecitina di soia pura, in polvere, è un emulsionante naturale, che incrementa il volume del
pane, rende la mollica più morbida e soffice e prolunga la freschezza del pane.
Tutti i prodotti e gli ingredienti sopra citati (scritti in grassetto) si possono acquistare nei negozi di
prodotti biologici, nelle migliori erboristerie, in alcuni negozi di generi alimentari, presso alcuni mulini
e per corrispondenza.
2. Modifica e adattamento delle quant tà degli ingredienti
Quando aumentate o riducete la quantità degli ingredienti, tenete conto che i rapporti quantitativi
devono corrispondere a quelli indicati nella ricetta originale. Per ottenere un risultato ottimale,
rispettate le seguenti regole di base:
• Liquidi e farine: l'impasto deve essere molle (ma non troppo molle) e leggermente colloso,
senza però appiccicarsi tanto da formare dei fili di pasta. Se l'impasto è leggero, tenderà a
raccogliersi a forma di palla. Ciò non avviene invece con impasti pesanti, tipo pane integrale di
segale o pani con grani. Controllate l'impasto 5 minuti dopo la prima impastatura. Se l'impasto è
ancora troppo umido aggiungeteci della farina finché la pasta abbia raggiunto la giusta
consistenza. Se la pasta è troppo asciutta, aggiungete acqua durante l'impastatura in piccole
dosi, un cucchiaio per volta.
• Sostituzione di liquido: quando sostituite degli ingredienti di una ricetta con altri ingredienti
"umidi" (formaggio fresco, yogurt ecc.), occorre ridurre corrispondentemente la quantità di
liquido. Se utilizzate delle uova, sbattetele e versatele nel bicchiere graduato, aggiungendo poi
liquido fino ad ottenere complessivamente la quantità di liquido prescritta.
• Se abitate ad una certa altitudine (oltre i 750 m s.l.m.), osserverete che la pasta lievita più
rapidamente. In queste regioni, per evitare una lievitazione eccessiva, il lievito può essere
ridotto da ¼ fino a ½ cucchiaino da caffè. Lo stesso vale anche per le regioni dove l'acqua è
particolarmente dolce.
3. Aggiunta e misurazione d ingredienti e quantità
• Per la misurazione utilizzare sempre gli stessi misurini. Per esempio, per misurare i cucchiai da
tavola e i cucchiaini, usare sempre i misurini in dotazione o quelli di cui ci si serve abitualmente.
• Per ottenere dosaggi precisi, pesare sempre gli ingredienti, la cui quantità è indicata in grammi.
• Per dosare gli ingredienti, la cui quantità è indicata in millilitri, si può utilizzare il bicchiere
dosatore in dotazione, che riporta una scala graduata da 50 ml - 250 ml.
• Le abbreviazioni contenute nelle ricette significano:
g = grammi
ml = millilitri
Un cucchiaino corrisponde al misurino piccolo, un cucchiaio da tavola al misurino
grande.
Bustina = 7 grammi di lievito da panetteria in polvere, per 500 g di farina.
4. Risultati di cottura
Il risultato ottenuto dipende fortemente dalle condizioni locali (acqua più o meno dolce, umidità
atmosferica più o meno elevata, altitudine, qualità degli ingredienti ecc.). Per questo le ricette sono
delle semplici tracce di riferimento, che occorre variare all'occorrenza. Se una ricetta non dovesse
riuscire perfettamente al primo colpo, non lasciatevi scoraggiare. Cercate piuttosto di individuare la
causa del problema e provate di nuovo, per esempio variando leggermente la quantità degli
ingredienti.
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