Défauts - Unold Backmeister 8610 Bedienungsanleitung

Qu'est-ce que la farine complète ?
La farine complète peut être fabriquée à partir de toutes les céréales, c.-à-d. également de blé.
La désignation "complète" signifie que la farine est fabriquée à partir du grain complet et qu'elle
contient par conséquent davantage de substances de lest. La farine de blé complète est ainsi un
peu plus foncée. Le pain complet n'est toutefois pas forcément un pain noir.
De quoi faut-il tenir compte lors de l'utilisation de farine de seigle ?
La farine de seigle ne contient pas de gluten et le pain ne lève presque pas. Pour que le pain soit
plus digeste, il faut préparer un "PAIN DE SEIGLE COMPLET" au levain. La pâte lève uniquement
lorsqu'en cas d'utilisation de
quantité indiquée est remplacé par de la
Qu'est-ce que le gluten ?
Le plus haut le chiffre du type de farine (dans les système allemand), le moins la farine contient
du gluten. La farine avec la portion la plus grande de gluten est la farine du type 550.
Quelles sortes de farine sont disponibles et comment est-ce-qu'on les utilise?
a) Maïs, riz, fécule conviennent surtout aux personnes allergiques ou aux personnes souffrants
de sprue ou de coeliakie. Vous trouvez des recettes dans le chapitre RECETTES ainsi que les
adresses de certains producteurs.
b) La farine d'épéautre est bien cher, mais complètement libre de fertilisateurs chimique,
comme l'épéautre ne tolère pas des fertilisateurs. Donc, la farine d'épéautre convient
surtout aux personnes allergiques.
c) La farine de blé dur (Durum) convient surtout pour les baguettes et peut être remplacée par
la semoule de blé dur.
Dans quel rapport faut-il utiliser du levain ?
Aussi bien dans le cas de la levure que dans le cas du levain que l'on peut acheter en différentes
quantités, il faut toujours respecter les indications du fabricant et calculer la quantité requise
pour la quantité de farine utilisée. Lorsque l'eau dans votre région est très douce, réduisez la
quantité de levure par ¼.
Lorsque le pain a le goût de levure :
a) Si vous avez utilisé du sucre, supprimez celui-ci, le pain devient cependant moins brun.
b) Ajoutez à l'eau ½ - 1 petite cuillère de vinaigre ordinaire.
c) Remplacez l'eau par du lait de beurre ou du kéfir, ce qui est d'ailleurs possible pour toutes les
recettes et ce qui augmente la fraîcheur du pain.
Pourquoi le pain a-t-il un goût différent que le pain du four ?
Cela dépend de l'humidité: Dans le four le pain devient beaucoup plus sec à cause de l'espace
plus grand, le pain fait dans le Backmeister est plus humide.
Défauts
1. Défauts de l'appareil
Défaut
De la fumée s'échappe
de la chambre de cuisson
ou des ouvertures
d'aération.
Le pain est en partie
retombé et son dessous
est humide
farine de seigle ne contenant pas de gluten, au moins ¼ de la
farine du type 550
Cause
• Les ingrédients collent dans la
chambre de cuisson ou sur la
paroi extérieure du moule
• Le pain est resté trop long-
temps dans le moule après la
cuisson et de la phase de
maintien à température
.
Remède
Débranchez la fiche d'appareil de la
prise secteur, enlevez le moule puis
nettoyez la paroi extérieure du moule
ainsi que la chambre de cuisson.
Enlevez le pain au plus tard une fois
que la fonction de maintien à
température s'est terminée.
37