Domande Relative All'apparecchio E Al Suo Utilizzo - Unold Backmeister 8610 Bedienungsanleitung

Domande relative all'apparecchio e al suo utilizzo

Al termine della cottura il pane resta attaccato al recipiente.
Ungere con olio la lama impastatrice prima della lavorazione e cospargere di margarina (non
dietetica) il buco della lama prima di inserirla. Lasciare raffreddare il pane per alcuni minuti nel
recipiente, quindi rovesciarlo e, se necessario, ruotare delicatamente in entrambi i sensi le alette
della lama impastatrice.
Come evitare il buco lasciato alla base del pane dalla lama impastatrice?
Per evitare che si formi un buco di grandi dimensioni alla base del pane, prelevare la lama dal
recipiente prima dell'ultima lievitazione, avendo cura di infarinare le dita. Si consulti a tal fine la
descrizione dello svolgimento del programma alla pagina precedente e, per maggior sicurezza,
impostare un timer. Diversamente, estraete le lame dal pane dopo la cottura con il ferro a rampino
in dotazione. Procedendo con precauzione limiterete la grandezza del buco.
Durante la lievitazione la pasta deborda dal recipiente
Ciò accade in particolare quando si utilizzano farine di grano che, lievitando, aumentano molto di
volume grazie all'elevato contenuto di glutine. Occorre ridurre la quantità di farina e adeguare di
conseguenza le quantità degli altri ingredienti. Il pane, una volta cotto, mantiene il volume
desiderato.
Il pane lievita, ma "ricade" durante la cottura
a) Se nel mezzo del pane di forma una depressione a forma di V, significa che la farina è povera di
glutine, il che è dovuto al fatto che i cereali contengono poche proteine (succede nelle estati
molto piovose), o che la farina è troppo umida.
Rimedio: aggiungere alla pasta un cucchiaino di glutine di frumento.
b) Se il pane ricade nel mezzo a forma di imbuto, ciò può essere dovuto a uno dei seguenti fattori:
la temperatura dell'acqua era troppo elevata,
-
la quantità di acqua era troppo elevata,
-
la farina è troppo povera di glutine,
-
si è aggiunta un'eccessiva quantità di lievito.
-
La crosta superiore del pane non è sufficientemente scura
Mescolare un rosso d'uovo con un cucchiaino di panna e spennellare con il composto la pasta al
termine dell'impastatura.
Si può aprire il coperchio del Backmeister durante la lavorazione?
Fondamentalmente durante l'impastatura è sempre possibile aprire il coperchio. Se necessario, in
questa fase si possono ancora aggiungere piccole quantità di farina o di ingredienti liquidi.
Se si desidera che al termine della cottura il pane abbia un suo preciso aspetto, procedere come
segue: prima dell'ultima lievitazione (si veda la tabella di svolgimento del programma) aprire breve-
mente e con cautela il coperchio e, per esempio, incidere una decorazione nella crosta in formazione
con un coltello affilato e preriscaldato, o cospargere il pane di semi, o spennellarlo con una miscela
di acqua e fecola di patate, che rende lucida la crosta. In questa fase è possibile aprire per l'ultima
volta il coperchio di Backmeister. Aprendolo in una fase successiva, si provoca la "ricaduta" del pane.
Che cosa significano i numeri che contrassegnano le farine?
CARATTERISTICHE DELLE FARINE DI GRANO TENERO IN COMMERCIO
FARINA
FARINA TIPO "00"
FARINA TIPO "0"
FARINA TIPO "1"
FARINA TIPO "2"
FARINA INTEGRALE
GLUTINE
7
9
10
10
10
UMIDITÀ
14,5
14,5
14,9
14,5
14,5
67