Remarques Concernant La Cuisson - Unold Backmeister 8610 Bedienungsanleitung

Remarques concernant la cuisson

1. Ingrédients
Etant donné que chaque ingrédient joue un rôle précis pour la réussite du pain, la pesée exacte est
aussi importante que l'ordre d'adjonction des ingrédients.
• Les ingrédients les plus importants tels que liquide, farine, sel, sucre et levure (il est
possible d'utiliser de la levure fraîche ou de la levure sèche) influencent le résultat lors de la
préparation de pain et de pâte. Utilisez pour cette raison toujours les quantités correspondantes
dans le rapport adéquat.
• Utilisez les ingrédients à l'état froid ou tiède lorsque vous préparez le pain immédiatement.
• La margarine, le beurre et le lait influencent simplement le goût du pain.
•
Le gluten qui se forme dans la farine lors du pétrissage influence la structure du pain. Le
mélange de farine idéal est constitué de 40% de farine complète et de 60% de farine blanche.
• Lorsque vous désirez ajouter des grains de blé entiers, trempez-les pendant la nuit. Réduisez la
quantité de farine et de liquide (jusqu'à 1/5 de moins).
• Le levain est indispensable lors de l'utilisation de farine de seigle. Il contient des bactéries
d'acide lactique et d'acide acétique qui rendent le pain plus léger. Vous pouvez le préparer vous-
même, ce qui nécessite cependant du temps. C'est pour cette raison que nous utilisons dans les
recettes suivantes de la poudre de levain concentrée disponible dans le commerce en
paquets de 15 g (pour 1 kg de farine). Suivez les instructions du producteur.
• Le levain liquide disponible en sachets peut également être utilisé. La quantité requise est
indiquée sur l'emballage. Remplissez le levain liquide dans le gobelet gradué et ajoutez la
quantité de liquide indiquée dans la recette.
• Le levain de blé sec également disponible dans le commerce améliore la consistance de la
pâte, la fraîcheur et le goût. Il est plus doux que le levain de seigle.
• Faites cuire le pain à levain dans le programme "BASIS/BASE" pour qu'une levée et une
cuisson adéquate soient assurées.
• Ajouter du son de froment à la pâte pour faire un pain très léger et riche en lest. Utilisez
2 petites cuillerée pour 300 g de farine et augmentez la quantité de liquide d'1/2 cuillerée à
soupe.
• Le gluten de blé est un produit naturel à base d'albumen. Le pain devient plus léger, il
présente un volume amélioré, il tombe plus rarement et est plus digeste. C'est surtout dans le
cas de pain et de pâtisserie de farine complète et de farine moulue à la maison que l'effet est
nettement sensible.
• Le malt torréfié indiqué dans quelques recettes est un malt d'orge spécial. Il est utilisé pour
obtenir une mie et une croûte plus foncées (p. ex. pain noir). Il est également disponible en tant
que malt de seigle qui n'est pas aussi foncé. Vous pouvez vous procurer ce malt dans les
magasins de produits biologiques.
• L'épice de pain peut être ajoutée à tous nos pains bis. La quantité depend de votre goût et des
indications du fabricant.
• La poudre de lécithine pure est un émulsifiant naturel qui augmente le volume du pain, qui
rend la mie plus douce et plus molle et qui prolonge la fraîcheur.
Tous les auxiliaires et ingrédients imprimés en caractères gras sont disponibles dans les magasins de
produits biologiques, dans les magasins et rayons d'alimentation de régime ou dans les moulins.
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