Note Relative Alle Ricette - Unold Backmeister 8610 Bedienungsanleitung

g) Se il tempo è molto umido, diminuire la quantità di liquido di ½-1 cucchiaio da tavola.
h) Utilizzare liquidi freddi.
i) Estrarre il pane dal recipiente subito al termine della cottura e lasciarlo raffreddare per almeno
10 minuti prima di tagliarlo.
k) Diminuire la quantità di lievito o, se necessario, la quantità totale degli ingredienti di ¼ rispetto
alle quantità indicate.
l) Aggiungere alla pasta un cucchiaio da tavola di glutine di frumento.

Note relative alle ricette

1. Ingredienti
• Ogni ingrediente contribuisce in un modo ben preciso alla riuscita della ricetta. Per questo è
fondamentale misurare bene le quantità dei vari ingredienti ed aggiungerli nella sequenza
indicata dalla ricetta.
• Gli ingredienti più importanti, ossia il liquido, la farina, il sale, lo zucchero e il lievito (si può
utilizzare sia lievito fresco che lievito secco) sono fondamentali per la qualità del risultato. Ciò
significa che dovete sempre utilizzare le giuste quantità, in un corretto rapporto percentuale.
• Per ottenere un buon risultato, occorre utilizzare sempre ingredienti freddi o a temperatura
ambiente.
• Margarina, burro e latte modificano solamente il gusto del pane.
• Il glutine (glutine di frumento), che si forma nella farina durante il processo di impastatura,
conferisce al pane la caratteristica struttura. La miscela di farina ideale è composta per il 40% da
farina integrale e per il 60% da farina bianca.
• Se si vogliono aggiungere grani di cereali interi, occorre lasciarli preventivamente a bagno per
una notte. Ridurre inoltre corrispondentemente la quantità di farina e di liquido (fino ad 1/5 al
massimo).
• Se la ricetta contiene farina di segale, l'impiego della pasta acida è assolutamente
imprescindibile. La pasta acida contiene fermenti lattici e batteri acetici, che rendono il pane
soffice e gli conferiscono un gusto deliziosamente acidulo. La si può preparare da sé, ma
l'operazione richiede parecchio tempo. Per questo le ricette che seguono prevedono l'uso di
pasta acida essiccata, in polvere, acquistabile in confezioni da 15 g (per 1 kg di farina).
Rispettare le indicazioni di quantità fornite dal produttore.
• Si può utilizzare anche la pasta acida liquida, acquistabile in buste. Per quanto riguarda le
quantità, seguite le istruzioni indicate sulla confezione. Versate la pasta acida liquida nel
bicchiere graduato, ed aggiungetela poi alla pasta come indicato nella ricetta.
• La pasta acida di frumento, anch'essa acquistabile essiccata, migliora la qualità della pasta e il
gusto del pane, oltre a mantenerlo fresco più a lungo. È più delicata della pasta acida di segale.
• Preparare il pane a base di pasta acida utilizzando il programma "Basis" (Base), di modo
che possa lievitare e cuocere bene.
• La crusca di grano aggiunta alla pasta rende il pane particolarmente soffice e ricco di fibre. Se
ne utilizzano 2 cucchiaini in 300 g di farina, avendo cura di aumentare la quantità di liquido di
mezzo cucchiaio da tavola.
• Il glutine di frumento è un ottimo ausilio naturale a base di proteine. Rende il pane più soffice,
voluminoso e più facilmente digeribile, oltre a ridurre i difetti di lievitazione. Il suo impiego è
particolarmente efficace nei prodotti da forno a base di farina integrale o di farina macinata in
casa.
•
Il malto colorante, indicato in alcune ricette, è un malto d'orzo tostato di colore scuro. Lo si
utilizza per ottenere una mollica e una crosta particolarmente scure (per es. nel pane nero).
Esiste anche il malto di segale, di colore più chiaro, reperibile nei negozi di prodotti biologici.
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