Unold Backmeister 8610 Bedienungsanleitung Seite 45

2. Adaptation des ingrédients
Lorsque vous augmentez ou réduisez la quantité d'ingrédients, tenez compte que les rapports
quantitatifs doivent correspondre à la recette originale. Afin d'obtenir un résultat optimal, les règles
de base suivantes pour l'adaptation des ingrédients doivent être respectées :
• Liquides/farine : la pâte devrait être molle (pas trop molle), coller légèrement sans tirer de fils.
Une boule se forme dans le cas de pâtes légères. Cela n'est pas le cas pour les pâtes lourdes tels
que pains de seigle complets ou pains aux graines. Contrôlez la pâte 5 minutes après le premier
pétrissage. Lorsqu'elle est encore trop humide, ajoutez de la farine jusqu'à ce que la pâte ait la
consistance correcte. Lorsque la pâte est trop sèche, ajoutez en pétrissant de l'eau cuillère par
cuillère.
• Remplacement de liquide: lorsque vous remplacez des ingrédients d'une recette par des
ingrédients qui contiennent du liquide (fromage frais, yaourt, etc.), la quantité de liquide
correspondante doit être réduite. En cas d'utilisation d'oeufs, cassez-les dans le gobelet gradué
et remplissez du liquide jusqu'à la quantité prescrite.
•
Lorsque vous habitez à une grande altitude (à partir de 750 m), la pâte lève plus rapidement.
Dans ces régions, la levure peut être réduite d'1/4 jusqu'à d'½ cuillerée à thé afin d'éviter une
levée excessive. Il en est de même pour les régions où l'eau est particulièrement douce.
3. Adjonction et mesure des ingrédients et quant tés
•
Utilisez, pour la mesure, toujours les mêmes unités de mesure, c.-à-d. utilisez, lors de l'indication
de cuillerée à soupe ou de cuillerée à thé, les cuillères graduées jointes à l'appareil ou les
cuillères que vous utilisez dans votre cuisine.
• Les indications en grammes devraient être pesées pour assurer l'exactitude.
• Pour les indications en millilitres, utilisez le gobelet gradué joint qui dispose d'une échelle de
50 ml à 250 ml.
• Voici la signification des abréviations utilisées dans les recettes :
Grande cuillère = cuillerée à soupe (ras) (ou grande cuillère graduée)
Petite cuillère = cuillerée à thé (ras) (ou petite cuillère graduée)
g = gramme
ml = millilitre
sachet = sachet de levure sèche de 7 g pour 500 g de farine - correspond
4. Résultats de cuisson
Le résultat de cuisson dépend plus particulièrement des circonstances in situ (eau douce, humidité
élevée, grande altitude, nature des ingrédients, etc.). C'est pour cette raison que les indications des
recettes constituent des points de repère qui doivent éventuellement être adaptés. Lorsqu'une
recette ne réussit pas immédiatement, tentez de trouver la cause et essayez p. ex. d'autres rapports
quantitatifs.
à 20 g de levure fraîche
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