Vragen Over Het Apparaat En De Werking - Unold Backmeister 8610 Bedienungsanleitung

Vragen over het apparaat en de werking

Het brood blijft na het bakken in het reservoir vastzitten.
Vóór het bakken de kneedhaak met wat olie invetten, het gat in de kneedhaak voordat deze wordt
ingezet met hittebestendige margarine (geen half-vette margarine) bestrijken. Het brood in het
reservoir enkele minuten laten afkoelen, dan het reservoir omkeren en indien nodig de vleugel
(kneedhaakaansluiting) licht heen en weer bewegen.
Hoe kunt u gaten in het brood (kneedhaak) voorkomen?
Strooi wat meel op uw vingers en verwijder de kneedhaken voordat het deeg voor de laatste keer rijst,
indien u een groot gat in het bereide brood wilt voorkomen. Neem hiervoor het tijdschema van het
programma op de voorafgaande pagina in acht en gebruik indien nodig een eierwekker.
Het deeg stroomt bij het rijzen over de bakvorm heen.
Dit gebeurt met name bij het gebruik van tarwemeel hetgeen opgrond van het groter lijmgehalte beter
rijst. Verminder de hoeveelheid meel en pas de overige ingrediënten aan. Het bereide brood heeft nog
steeds een groot volume.
Het brood rijst, maar zakt bij het bakken in elkaar.
a) Wanneer in het midden van het brood een "V"-vormige kuil ontstaat, is het meel niet kleverig
genoeg. De reden hiervoor is dat het graan te weinig eiwitten bevat (dit komt voor bij
verregende zomers), of dat het meel te vochtig is.
Remedie: Aan het brooddeeg 1 tl tarwelijm toevoegen.
b) Wanneer het brood trechtervormig in het midden inzakt, kan dat komen doordat
de watertemperatuur te hoog was,
-
er te veel water gebruikt werd,
-
het meel te weinig lijm bevat,
-
er te veel gist werd gebruikt.
-
Het brood is aan de bovenkant niet bruin genoeg.
1 eigeel met 1 TL room vermengen en het deeg na het kneden met het mengsel bestrijken.
Wanneer kan het deksel van de Backmeister tijdens het bakproces worden geopend?
In principe is dit altijd mogelijk tijdens het kneedproces. Gedurende deze tijd kunnen indien nodig nog
geringe hoeveelheden meel of vocht worden toegevoegd.
Wanneer het brood na het bakken een bepaald uiterlijk moet hebben, gaat u als volgt te werk: u opent
voor de laatste rijsfase (zie tabel Tijdschema van het programma) voorzichtig en kort het deksel en
maakt bijv. met een scherp, voorverwarmd mes een inkerving in de zich vormende broodkorst of u
strooit hier graankorrels op, of u bestrijkt de broodkorst met een mengsel van aardappelmeel en water
zodat de korst na het bakken mooi glanst. Binnen de aangegeven tijdsduur mag u de BACKMEISTER
voor het laatst openen, omdat het brood anders inzakt.
Wat betekenen de type-getallen bij het meel
Hoe lager het type-getal, des te minder ballaststoffen het meel bevat en des te lichter het is. Omdat de
aanduiding van de afzonderlijke meelsoorten van land tot land verschilt, volgt hier een overzicht:
Tarwemeel, type
Roggemeel, type
52
Duitsland Oostenrijk
405 480
550 780
1050 1600
1600 1700
815 500
997 960
1150 960
1740 2500
Zwitserland
400
550
1100
1900
720
1100
1100
1900