Anmerkungen Zu Den Rezepten - Unold Backmeister 8610 Bedienungsanleitung

Anmerkungen zu den Rezepten

1. Zutaten
Da jede Zutat eine bestimmte Rolle beim Gelingen des Brotes spielt, ist das Abmessen ebenso
wichtig wie die richtige Reihenfolge beim Zugeben der Zutaten.
• Die wichtigsten Zutaten, wie Flüssigkeit, Mehl, Salz, Zucker und Hefe (sowohl Trocken- als
auch Frischhefe kann verwendet werden) beeinflussen das erfolgreiche Ergebnis bei der
Zubereitung von Brot und Teig. Verwenden Sie daher immer die entsprechenden Mengen im
richtigen Verhältnis zueinander.
• Die Zutaten sollten stets kalt sein bzw. Zimmertemperatur haben, um ein optimales Backergebnis
zu erzielen.
• Margarine, Butter und Milch beeinflussen lediglich den Geschmack des Brotes.
• Gluten (Weizenkleber), das beim Kneten im Mehl entsteht, sorgt für die Struktur des Brotes. Die
ideale Mehlmischung besteht aus 40% Vollkornmehl und 60% Weißmehl.
• Wenn Sie ganze Getreidekörner zugeben wollen, weichen Sie diese vorher über Nacht ein.
Verringern Sie entsprechend die Mehlmenge und die Flüssigkeit (bis zu 1/5 weniger).
• Sauerteig ist bei Verwendung von Roggenmehl unentbehrlich. Er enthält Milch- und Essigsäure-
bakterien, die bewirken, dass das Brot locker wird und fein gesäuert ist. Man kann ihn selbst
herstellen, was allerdings relativ zeitaufwendig ist. Deshalb verwenden wir in den nachstehenden
Rezepten Sauerteigpulver konzentriert, das es in Päckchen zu 15 g (für 1 kg Mehl) zu kaufen
gibt. Bitte beachten Sie hierbei die Mengenangaben des Herstellers.
• Flüssiger Sauerteig, den es abgepackt in Beuteln zu kaufen gibt, lässt sich ebenfalls gut
verwenden. Richten Sie sich bezüglich der Menge nach den Angaben auf der Verpackung. Füllen
Sie den flüssigen Sauerteig in den Messbecher und füllen Sie mit der im Rezept angegebenen
Flüssigkeitsmenge auf.
•
Weizensauerteig,
Teigbeschaffenheit, Frischhaltung und den Geschmack. Er ist milder als Roggensauerteig.
• Backen Sie Sauerteigbrot im „Basis"- Programm, damit es richtig aufgehen und backen kann.
• Weizenkleie fügen Sie dem Teig bei, um ein besonders ballastreiches und lockeres Brot zu
erhalten. Verwenden Sie 2 TL für 300 g Mehl und erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge um ½ EL .
• Weizenkleber ist ein natürlicher Helfer aus Getreideeiweiß. Er bewirkt, dass das Brot lockerer
wird, ein besseres Volumen hat, seltener einfällt und bekömmlicher ist. Insbesondere bei Voll-
kornbackwaren und Backwaren aus selbst gemahlenem Mehl ist die Wirkung sehr deutlich.
• Farbmalz, das wir in einigen Rezepten angeben, ist ein dunkel geröstetes Gerstenmalz. Man
verwendet es, um eine dunklere Krume und Kruste zu erhalten (z.B. bei Schwarzbrot). Erhältlich
ist auch ein Roggenmalz, das nicht so dunkel ist. Man erhält dieses Malz in Bioläden.
•
Brotgewürz können Sie allen unseren Mischbroten zusätzlich beifügen. Die Menge richtet sich
nach Ihrem Geschmack und den Angaben des Herstellers
• Rein Lecithin-Pulver ist ein natürlicher Emulgator, der das Gebäckvolumen steigert, die
Krume zarter und weicher macht, und die Frischhaltung verlängert.
Alle vorgenannten - fett gedruckten - Backhilfsmittel und Zutaten erhalten Sie in Bioläden, Reform-
häusern, Reformabteilungen der Lebensmittelgeschäfte oder in Mühlen. Sie können diese Backartikel
aber auch per Katalog bestellen bei:
den es ebenfalls getrocknet
Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer
Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg
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