Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
Wat is volkorenmeel?
Van alle graansoorten kan volkorenmeel worden gemaakt, d.w.z. ook van tarwe. De benaming
volkoren betekent dat het meel van de hele korrel wordt gemalen en dus ook meer ballaststoffen
bevat. Volkoren-tarwemeel is daarom iets donkerder. Volkorenmeel hoeft echter geen donker brood op
te leveren, zoals meestal wordt gedacht.
Waarop moet worden gelet bij het gebruik van roggemeel?
Roggemeel bevat geen kleefstoffen en het brood rijst daarom nauwelijks. "VOLKOREN-ROGGEBROOD"
moet daarom met zuurdesem worden gemaakt, omdat het anders slecht wordt verdragen. Het deeg
rijst alleen wanneer men bij gebruik van
aangegeven hoeveelheid door
Wat is kleefstof in het meel?
Hoe hoger het type-getal des te minder kleefstof het meel bevat en des te minder het deeg rijst.
hoogste kleefstofgehalte bevat meel met het type-getal 550.
Welke verschillende meelsoorten zijn er en hoe worden deze gebruikt?
Mais, rijst, aa dappelmeel
r
a)
die aan "sprue" of "coeliakie" lijden. Overeenkomstige recepten alsmede de adressen van
fabrikanten
van
speciale
bedieningshandleidung.
Speltmeel
b)
is zeer duur, echter ook volkomen vrij van chemische middelen, omdat spelt, die op
zeer magere grond groeit, geen meststoffen opneemt. Speltmeel is daarom met name geschikt
voor mensen die aan allergieën lijden. Er kunnen alle recepten die de meeltypes 405 - 550 - 1050
dragen, zoals in de bedieningshandleiding beschreven, worden gebruikt.
Harde-tarwemeel
c)
(DURUM) is vanwege zijn consistentie met name geschikt voor baguette-brood
en kan worden vervangen door harde-tarwegries.
In welke verhouding moeten rijsmiddelen worden gebruikt?
Zowel bij gist als bij zuurdesem, die in verschillende hoeveelheden te koop zijn, moet u zich aan de
gegevens van de fabrikant op de verpakking houden en een hoeveelheid gebruiken die in verhouding
staat tot de gebruikte hoeveelheid meel.
Wat kan men doen wanneer het brood naar gist smaakt?
a) Indien suiker is gebruikt, dit weglaten, waardoor het brood echter ook minder bruin wordt.
b) Aan het water ½ - 1 tl gewone brandewijnazijn toevoegen.
c) Het water vervangen door karnemelk of kefir, wat overigens bij alle recepten mogelijk is en voor
de versheid van het brood ook aan te bevelen is.
Waarom smaakt het brood uit de bakoven anders dan het brood uit de BACKMEISTER?
Dat komt door de verschillende vochtigheid: in de bakoven wordt het brood door de grotere bakruimte
aanmerkelijk droger gebakken. In de BACKMEISTER blijft het brood vochtiger.
Verhelpen van storingen
1. Fout aan het apparaat
Fout
Er ontwijkt rook uit de
bakruimte of de
luchtopeningen
Het brood is ten dele
ingezakt en aan de
onderkant vochtig
roggemeel
, dat geen kleefstoffen bevat, minimaal ¼ van de
meel van het type 550
vervangt.
zijn met name geschikt voor mensen die allergisch voor gluten zijn of
ingrediënten
vindt
Oorzaak
Ingrediënten plakken vast in de
-
bakruimte of aan de buitenkant
van de vorm
Brood is na het bakken en
-
warmhouden te lang in de vorm
gebleven
u
in
het
receptengedeelte
Oplossing
Stekker uit het stopcontact
trekken, buitenkant van de vorm
resp. bakruimte schoonmaken.
Brood uiterlijk 5-10 min. na
afloop van de warmhoudfase uit
de vorm nemen.
Het
van
deze
53
Quicklinks ausblenden:
Werbung
Inhaltsverzeichnis
